藍色蔬菜有貓膩？趕緊試試你家的菜上面有沒有這個東西！

這裡都是關於「吃」和「關心」的故事

夏天到了，生吃蔬菜清清爽爽很是愜意，但有朋友發現，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會出現藍色的痕迹。經媒體曝光後，微信朋友圈裡的某視頻某文章一轉發就是10萬+。似乎分分鐘就要搞出來一個大新聞，這是咋回事？

經專家鑒定，這種藍色痕迹是一種叫硫酸銅的化學藥劑，很可能是商販在運輸途中用來防腐保鮮的，而且用過硫酸銅的菜也會顯得更綠。

這種情況在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。

看到這裡，你有點害怕了，又是化學藥劑？！這還能吃嗎？

別著急，咱們慢慢說。其實這個硫酸銅在農業領域應用很多，而且還有一個很好聽的名字，叫波爾多液。

前傳：

一個有故事的藥劑

說到波爾多，你想到了什麼？——波爾多，法國城市，以盛產葡萄酒聞名世界。

這裡擁有五座世界頂級酒庄：拉菲（Lafite-Rothschild），拉圖

（Latour），瑪歌（Margaux），紅顏容（Haut-Brion）和木桐（Mouton-Rosthschild）。

19世紀末期，這裡的葡萄產業曾因受到霉葉病困擾，遭受嚴重打擊。一位植物學家偶然發現硫酸銅和熟石灰能對付這種疾病，於是他將這種方法推廣開來，終於使當地葡萄產業重新恢復生機。

後來這種藥劑就以這座城市命名為「波爾多液」，它已經過一百多年的農業實踐，是一種廣譜、廉價、安全的殺菌劑。

（ps：「廣譜」的意思指 （藥物）對很多種微生物、致病因子或疾病有效。）

科學：

為什麼能抗菌？

硫酸銅和熟石灰在一起形成「鹼式硫酸銅」的懸濁液，噴洒後可以附著在作物表面形成藥膜。在病菌入侵和植物代謝產生的酸性物質作用下，銅離子逐漸釋放出來。

銅離子可以進入病菌並讓蛋白質凝固，還可以通過抑制酶的活性使病菌死掉。

銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續發揮2周左右。

偏見：

重金屬就不安全么？

波爾多液安全么，先看看成分：波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。

熟石灰就是氫氧化鈣，在空氣中它會逐步吸收二氧化碳轉化為碳酸鈣或碳酸氫鈣，也就是小時候自然課往石灰水裡吹氣，先變渾濁後變澄清的化學原理。它也可以和硫酸銅反應產生硫酸鈣（石膏），因此並不存在安全問題。

硫酸銅是由硫酸根和銅離子形成的，但硫酸根≠硫酸，性質完全不同，這就好比食鹽中的氯離子和鹽酸是兩碼事一樣。

銅雖然屬於重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天大約需要攝取2-3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛組織下屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，60公斤重的成年人終生每天攝入30毫克銅不會有健康問題。而且，銅離子也並不存在蓄積毒性，硫酸銅也被認為是一種安全性很高的農藥。

也因為銅的安全性很高，世界主要發達國家都極少規定它在食品中的限量。

中國的國家標準曾規定食品中銅的殘留每公斤不超過10毫克，但在2010年左右順應世界潮流，取消了這一限制。

了解了知識，再看看下面這位咋胡扯的，真是各種打臉╮(╯╰)╭。

看來教授很容易當嘛

日常：

怎麼識別和去除硫酸銅？

果蔬收穫前一般會有1-2周停葯期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業都會將波爾多液的殘留逐步洗掉。但有可能農戶不嚴格執行停葯期，導致波爾多液殘留下來。在蔬菜運輸過程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

平時可以仔細看看蔬菜的葉柄和根部，如果有藍色或藍白色殘留，那很可能就是用過硫酸銅。

硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和沖洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡單沖洗的效果會差一些，可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。 如果實在擔心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗就行了。

硫酸銅安全性很高，蔬菜上的這點殘留是不會造成中毒的。

硫酸銅：

我一直都在

除了上面提到的作用，其實硫酸銅在我們生活中的運用非常廣泛。

去除異味

葡萄種植的時候需要硫酸銅殺菌，在釀造的時候也需要硫酸銅的幫忙。

因為有時葡萄酒發酵後會產生少量硫化氫，也就是臭雞蛋的味道。而加入少量硫酸銅，可以利用銅離子和硫化氫反應，生成硫化銅沉澱，再將沉澱過濾掉就可以去掉異味了。

皮蛋助手

以前古代做皮蛋的時候，用的是「鉛丹」來讓蛋白質凝固。後來大家逐漸發現鉛有害健康，就放棄了「鉛丹」。來接替崗位的就是硫酸銅，而且人家是有職業資格證的——硫酸銅是合法的食品加工助劑。

強化飼料

硫酸銅也可以用於飼料行業，提供微量銅元素。

藝術細胞

煙火里的淺藍或藍綠色就是利用了銅的焰色反應。怎麼樣，化學小能手硫酸銅還是很有藝術細胞的吧~此外還有很多其他的工業用途，大家感興趣的可以自己去查查。

【本文感謝】食品安全博士鍾凱，更多內容歡迎關注鍾凱博士的個人公眾號呦~

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