蔬菜選擇有講究

健康 06-30

日常膳食講究葷素搭配，保障餐餐有蔬菜，但是蔬菜的選擇是有講究的。

選擇深色蔬菜：

深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色的蔬菜，深色蔬菜富含β-胡蘿蔔素，是我國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，因此建議多攝入深色蔬菜，應占蔬菜總攝入量的一半以上。

選擇多種蔬菜：

蔬菜品種很多，不同的蔬菜的營養特點各有千秋，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。建議挑選和購買蔬菜時，品種要多變換，每天至少達到5種以上。

選著新鮮和應季的蔬菜：

蔬菜的放置時間過長，不但水分丟失，口感不好。蔬菜發生腐爛時，還會導致其中的亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。蔬菜最好當天購買當天吃，不要過長時間儲存。

腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜：

腌菜和醬菜是一種儲存蔬菜的方式，也是風味食物。但是在製作過程中，會使用大量食鹽，還會導致蔬菜中的維生素損失。從營養角度，已經不屬於蔬菜類別。因此，腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜。少吃腌菜和醬菜，也有利於降低鹽的攝入。

食用這些蔬菜時，要減少主食量：

土豆、魚頭、山藥、南瓜、百合、藕等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量較高。因此，在食用這些蔬菜時，要特別注意減少主食量。

小貼士：

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、韭菜、西藍花、茼蒿、蘿蔔纓、薺菜、西洋菜等。

紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒。

紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜。

蔬菜選擇有講究

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