日本沖繩頂級長壽食物

沖繩的頂級長壽食物

沖繩人一直在教導自己的子女，每天都要吃地上和海里的天然食物。我發現這些古訓能傳到今天的一個原因是，就像其他飲食傳統一樣，它們有助於長壽和健康。

苦瓜

在沖繩，苦瓜被叫作「菇亞」，通常與其他蔬菜一起，炒成「苦瓜什錦菜」。這道菜堪稱國菜，在沖繩飲食中必不可少。近期的研究發現，苦瓜有很強的抗糖尿病作用，效果堪比專業的降糖葯。和番薯、薑黃以及海菜這些沖繩日常食物一樣，苦瓜包含的化學物質可以減緩侵蝕性自由基的生成。在美國的農產品市場上，苦瓜正變得越來越普遍。它在人們日常烹飪中已經成了一種重要的替代食材。

豆腐

沖繩人對豆腐的感情，就好比麵包之於法國人，土豆之於東歐人：如今，沖繩人豆腐的食用量大約是美國人的8 倍。沖繩豆腐由豆漿點成，凝住了豆子的蛋白質，然後再壓塊切分，劃成蛋糕大小。和其他的豆製品一樣，豆腐也有助於保護心臟。研究顯示，食用代肉豆製品的人，膽固醇與甘油三酸酯的水平都比較低，這樣可以降低心臟發病的風險。

番薯

沖繩番薯是一種大個兒紫心番薯，是橙心番薯的表親。雖然沖繩番薯很甜，口味好，但它並不像一般白薯那樣，會導致血糖高升。番薯葉可以加在味噌湯中食用；早在17 世紀，沖繩番薯就已經成了一種主糧。和其他番薯一樣，沖繩番薯包含一種名為甘薯貯藏蛋白的抗氧化物質，具有多種抗衰老的效果。和其他的番薯相比，紫心番薯中這種抗氧化物質的含量更高。

大蒜

大蒜是自然界中最強大的天然藥物之一，沖繩人有時把它做成泡菜吃。在查閱過數千份科研報告後，近期一篇文章得出結論，「食用大蒜也許可以預防與衰老相關的慢性病，或是降低此類疾病的發病概率」。這類疾病包括動脈粥樣硬化、中風、癌症、免疫功能紊亂、大腦老化、關節炎，以及白內障等。

薑黃

薑黃是姜的表親，呈金色，在沖繩膳食中出現的頻率很高，可以用作香料也可以泡成茶喝。薑黃具有很強的抗癌、抗氧化以及抗炎功效，人們現在正在研究其包含成分的抗衰老作用，特別是研究這些成分對人體熱量限制模式的模仿。臨床研究與族群研究都顯示，薑黃中的複合薑黃素可以減緩痴呆的過程—這或許可以解釋，為何沖繩人患阿爾茨海默病的比例低於美國人。沖繩人在食用薑黃時會加黑胡椒，這把薑黃素的生物利用度增加了1 000 倍。

糙米

在沖繩，百歲老人每天都進食米飯，糙米和精白米都受歡迎。從營養角度看，糙米更勝一籌。精製白米在磨製時脫去了食用纖維與營養素，稻米中的大部分B 族維生素以及全部的必需脂肪酸都流失了。沖繩糙米的口味比我們熟悉的糙米更好。當地人會把糙米泡在水中，等到剛冒芽的時候取出，釋放其中可以分解糖分與蛋白質的酶，同時也讓米變得更甜，口感更軟。

綠茶

沖繩人喝一種特製綠茶，在當地被稱作「香片」，意思是「帶點香味的茶」。這種茶由茉莉花泡製而成，一般還加點薑黃。研究稱，綠茶包含的特殊物質應該能預防一系列與年齡有關的身體問題，包括各種心臟病、癌症、中風、骨質疏鬆、糖尿病，以及智力下降。

香菇

這種氣味如煙熏過一般的菌類，自然生長在森林中朽爛的樹皮上。沖繩人用它來煮普通的味噌湯，也可以炒著吃。香菇包含超過100 種化合物，有免疫的作用。買現成的干香菇也可以，烹飪前在水中泡一下，或是放在湯、醬等液體中烹制，可以保留住大部分營養價值。

海菜（海帶和海芥菜）

一般來說，海菜是種補充膳食，熱量低且富含營養。海帶與海芥菜是沖繩地區食用最普遍的海菜，很多湯和燉菜里都會放。這兩種海菜富含類胡蘿蔔素、葉酸、鎂、鐵、鈣和碘，而且還含有至少六種只能在海洋植物中找到的化合物—這些化合物似乎在細胞層面有很強的抗氧化作用。日本與韓國食用海芥菜的歷史長達數個世紀，美國現在也可以買到乾的海芥菜。海帶是一種海藻，在亞洲的食用歷史同樣悠久，今天也在美國烘乾打包銷售。

文章摘自中信出版社《如何活過100歲》 作者 丹.比特納

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