麵包師的5個建議，原來這樣的麵包才最營養！

【優恪原創】對於上班族來說，早餐來兩片麵包、一杯牛奶、一個煎蛋或煮蛋，簡單美味又營養。可是，貨架上的麵包種類數不勝數，起酥麵包、全麥麵包、巧克力麵包……各種花樣琳琅滿目，其中不乏原料天然、富含營養之類的宣傳。

如何挑選，哪些麵包又真正能帶來營養與健康？這裡面的學問可大著呢。

你愛吃的可能是「三高」的壞典型

1、起酥麵包：牛角麵包

健康指數：★

特點：能量很高

這種層次分明的起酥麵包利用油阻斷了麵粉之間的連接，讓麵包實現了層次清晰、口感酥鬆的效果，典型的代表就是牛角麵包。

由於起酥的特性需要大量的油才能夠實現，因此這類麵包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高，長期食用著實不是一個健康的選擇。

2、調理麵包

健康指數：★

特點：高糖、高能量

目前市場上最受歡迎的似乎就是這種甜餡料的起酥麵包，也稱為調理麵包。這類麵包在烤製成熟前後，會在麵包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等，而且添加的餡料多種多樣，幾乎都會添加一定量的糖。

如果製作調理麵包的坯子還是選用了起酥類麵包的話，那麼它可真是高油高糖高能量的壞典型，比起酥麵包更加不健康，還是少選為好。

3、軟式麵包：漢堡、吐司麵包、奶油麵包等

健康指數：★★

特點：糖油含量可能比較高

軟式麵包從外至內都是鬆鬆軟軟的，壓一下馬上凹陷，吃起來也是軟趴趴的。

這類麵包的配方有很多種，可能會添加雞蛋，也可能添加很多的糖，所以不同做法的軟式麵包，健康價值也不甚一致。那些吃起來越甜的，糖油含量可能就越高。

4、硬式麵包：俄羅斯大列巴、法棍

健康指數：★★★★

特點：糖油含量低

硬式麵包不僅外表十分堅硬，麵包芯也比人們常吃的軟式麵包要硬不少。

除了麵粉和酵母這些常規的原料外，硬式麵包基本不會添加糖這些額外的配料，因此含糖、鹽和油脂都很少，相對來說是比較健康的選擇。但由於這類麵包的口感欠佳，在中國不是特別受歡迎。

5、全麥麵包

健康指數：★★★★★

特點：全麥粉含量高於51%以上為佳

與普通麵粉相比，全麥粉保留了小麥中豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，其中B族維生素是白面的3-4倍。不僅能夠讓我們獲得更多的營養素，還可以幫助調節機體的能量代謝，對體重控制具有積極意義。因此，以全麥粉為主要原料的全麥麵包正受到大家的追捧。

買麵包最有利的武器——配料表

美國食品藥品監督管理局規定，全麥粉（全麥原料）的添加量大於總重量51%的麵包才能叫做全麥麵包，但目前中國還沒有關於全麥麵包的相關標準。這就導致市場上全麥麵包品質參差不齊，加50%全麥粉和加了10%全麥粉的麵包都可以稱為全麥麵包，但兩者的健康價值顯然是差了很多的。

如果一款產品配料表的第一位寫的是全麥粉，那就說明這有可能是一款全麥麵包（寫在配料表第一位代表這個原料在食品中的添加量最多），雖然無法得知具體加了多少，但至少不是那些只加了10%全麥粉的「偽全麥」。

如果配料表的第二位寫的既不是麵粉（小麥粉），也不是糖等，而是酵母或者一些看不太懂的化學名詞，比如硫酸鈣、丙酸鈣等，同時配料表只有個位數原料的話，那麼恭喜，應該是買到了一款真正的全麥麵包了。

除了配料表，看一看嘗一嘗也可作為粗略的判斷方法，全麥麵包內外的顏色都會微微發黑，吃起來會有一點喇嗓子的感覺，如果能十分順暢地吃下去，那這個麵包也就基本和「全麥」搭不上什麼關係了。

蛋白質含量不能過低，脂肪含量不能過高

營養成分表中的蛋白質和脂肪是我們需要關注的，健康麵包的蛋白質大概在10克左右，脂肪含量一般在5克左右。如果蛋白質含量過低，說明麵包中可能添加了比較多的糖；如果脂肪含量過高，說明添加了較多的油，這都不是首選的健康麵包。

當然，這種方法要排除在麵包房購買的情況，因為現場烘焙的麵包不用標註營養成分表。這時候就只能看「顏」了——油光閃閃的不要選、層次分明的不要選、帶著甜味餡料的更加不要選！

作者：優恪中國農業大學食品工程碩士，陳然；編輯：李壞。原創內容，轉載請註明來源。

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