一個鬆軟，一個緊實，它們的區別就有這麼大
謝謝喜歡我的麵包~我的麵包說很開心呢！~
日本雖然不是麵包的發源國家，但是多仰仗了其國民性格裡面變態到極致的調性，日式麵包順理成章在世界佔有很重要的位置。
日本人真的很喜歡把別人的好學問學精了，模仿以上又加入自己的元素，日積月累突然！！！！！！斗轉星移成為另一門有生命的學問。
圖文略長，建議在有 wifi 的情況下觀看。
歐式麵包
歐式麵包的歷史我這裡簡短說一下：
1
小麥和麵包最早要追溯到西亞，公元前 8000~7000 年左右，肥沃的伊朗西南部到 Anatolia 高原到黎巴嫩山麓集結的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區域發源，一開始只是採集野生的麥種，後來漸漸進入栽培，不斷孕育，到了公元前 6500 年，就已經形成了一定程度的栽培技術。但當時，還沒有做麵包的技術，小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用。
2
小麥文化在傳入古埃及的進程中，發酵麵包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成麵糰，在炎熱的氣候里發酵，形成野生酵母，簡直像個奇蹟。麵包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈親友，交換勞動力的一種必需品。
3
接著麵包繼續傳播，傳到了希臘，在古老的文獻上，麵包有兩種製作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，乾果等東西。此時的烤窯也經過改進，這個階段開始出現了專職做麵包的人。
多虧了青銅器的出現，搗麵粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做麵包這種重體力中解放出來。
4
到公元前 300 年，羅馬人開始僱傭希臘的麵包職人為他們做麵包，單單羅馬市內就出現了 254 間麵包房，還有麵包學校和國營麵包工廠，技術的發展推動了生產力的飛躍，麵包成為一般市民也能獲得的主食，然後經歷了羅馬的侵略文化，將麵包向西歐拓展開去。
借著歷史和當地環境可以種植的農作物等原因，麵包的技術不斷進步，各地也有了比較明顯地域性的區別。
「那各地的麵包有什麼特徵呢？」
法國-- 法棍baguette
【圖上 baguette 和 batard 都有，更規範的baguette大概長 55cm，直徑 7cm，麵糰 350g，烤好後 260g，割包在 7~9 個不等，後期發展的各種不同模樣的法棍也有 5 個割包，batard 的割包只有 3 個，分量其實沒有什麼區別，主要是麵糰整形的粗細。法棍知識很多很多這裡不細展開。】
在法國是一般家庭選擇最多的一款麵包，形狀細長，皮的部分較多，內部有不規則的氣孔，比看起來的分量輕很多。
因為原材料簡單，吃口純粹，很適合搭配各種菜肴，作為主食存在。
法國比較代表性的麵包還有：croissant champignon pain de campagne 等等。有關可頌可以移步：一個好吃的牛角包是怎樣的？你吃過最好吃的牛角包是？ - SansanL 的回答
champignon 用的也是法式麵糰，形狀大概是這個樣子。
pain de campagne 就是大家熟知的鄉村麵包啦~
在法國很多星級餐廳，比起法棍，餐桌麵包更多使用此類素樸百搭的麵包。
德國-- 紐結餅 brezel
主要的原料是小麥粉，會混入 5%左右的黑麥粉等，麵包表面為了有明媚發亮的顏色，在德國，需要將麵糰放入苛性鹼的水裡進行浸泡再烤制。紐結餅獨特的形狀，讓他成為德國麵包房裡的標誌，口感較硬，組織較緊實，上面的粗鹽也為他增加了風味，它既可以成為早餐主食，也是下德國啤酒的好伴侶。此外，黑麥系列的麵包也是德國麵包的傳統。在嚴寒的德意志北部，種植黑麥比小麥容易得多，另外，為了禦寒，經常吃油膩食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食來綜合，這決定了黑麥麵包的地位。
義大利-- 夏巴塔 ciabatta
夏巴塔有拖鞋啊鞋墊等等的意思，所以形狀比較扁平，現在這款主食麵包在歐洲各國也非常的流行，是義大利北部原產的麵包。
夏巴塔包裹大量氣泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合適不過。與大量使用橄欖油的義大利料理十分契合。因為是一款食用時再次烤製為前提的麵包，所以一般烤得較淺，表皮的顏色也比較淡。可以完全品嘗到麵包中的水分。
英國 -- 英式吐司 english bread
因為用了 100%強力粉，所以跟我們想像中的吐司有點不同，是典型的英式餐桌麵包，英國流派的吐司吃法，一般是 7~8mm 的薄切，口感輕盈，微微烤一下兩面，配上紅茶，以及最經典的 B.L.T(培根，捲心菜，番茄)就是很常見的英式三明治了。
另外，腐國還有經典的無發酵麵包，司康 scone。抹上果醬，夾上 cheese 都非常合拍。
英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好壞，是決定一頓經典下午茶的重要依據~
我這裡突出介紹了幾款大家心目中比較歐式的麵包，其實還有芬蘭，瑞典等等很多具有國家特色的麵包，他們的樣式和口感之特別，不僅僅是一句歐式麵包就能囊括的。這裡不一一例舉了，雖然歐洲也有很多進階的花式麵包的樣式，但麵包製作的主流還是偏向簡樸簡單，硬朗，口感較為紮實，更能凸顯小麥或者其他原材料本身風味的麵包。有著獨一無二的主食地位，其更追求與各種食材，菜肴，飲料，酒類的搭配。
日式麵包
多虧了日本的職人們，日本烘焙多次在國際大賽上拔得頭籌，在技術上已經達到了很驚人的高度。但他們還是沒有停滯的在學習歐洲的本源，不斷的去法國等麵包技術大國深造。麵包在日本存在的時間並沒有那麼長，但日本人的味蕾也基本被各種國別麵包同化，所以不管什麼類型的麵包，都能在日本有其市場。
日本麵包的歷史
日本的小麥文化，是從中國傳來的，大概在公元前 200 年左右的彌生時代，引進了中國自古有之的麵食蒸點文化，隨著小麥的傳入，剛開始採用的烹飪調理方式並不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對小麥的處理，也是讓麵糰自然發酵，然後蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類的食品。
到了 16 世紀，發酵烤制麵包以及技術，隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令，抑制了一陣麵包的發展，但麵食上的發展，卻沒有讓中國式肉包佔主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說啥好）。到了江戶時代末期，麵包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧，因為烤制後水分少，易於攜帶，便漸漸傳播開了。
到了明知時代，日本人才真正開始接納和學習麵包，以橫濱為起點，開始慢慢分布各色西洋麵包房。在製作法式的英式的麵包基礎上，日本人也開始開發符合自己口味的麵包。大家都知道，帶領日本麵包走向新紀元的，就是那時候發明的酒種紅豆麵包，發酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個字。
紅豆麵包的成功，激勵了更多麵包有識之士，開發了奶油麵包，果醬麵包等等一系列日式麵包的親兒子。
第二次世界大戰後，麵包界又迎來了一波小高潮，這就是，美國送來的大量小麥粉。戰後窮啊，學校就提供了小麥粉做的簡單麵包棒。影響了整整一代日本人的飲食習慣，接下來就是不出所料的開工廠，量產出了非常美式鬆軟白皙的麵包。至此，麵包已經取得了僅次於米飯的主要地位。昭和 45 年，麵包店鋪和工廠激增，為今天的專業烘焙大國奠定了技術和生產基礎。地域間的融合加大了，越來越多的新口味出現在了日本。現在的日式麵包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中佔了非常大的比重。
下面介紹幾款很傳統的日本麵包。
日本 -- 紅豆包あんぱん
剛剛也介紹過了，它擁有酒種的發酵香和紅豆的甘甜，讓它跟抹茶，日本茶，紅茶，牛奶等非常合拍。它是麵包文化滲透到日本的功臣。
日本 -- 角食吐司角食パン
跟英式吐司不同，它口感非常鬆軟，製作的時候，可以說結合了歷史上中國蒸點的製作的技藝，在模具蓋上烤制時，有些會打上蒸汽，使得麵包整體的口感更濕潤，烤出來有明顯的發酵味道。外皮金黃，有適度的彈力，均一的光澤，內部有明快的色調，觸感柔軟。
它跟炸物，雞蛋，果醬，黃油特別搭配。
在角食的基礎上，日本人還開發了很多不同的吐司品種，但都有非常明顯的日式吐司痕迹。製作方式上，可以參考我的一個答案
哪個牌子的切片麵包最好吃？ - SansanL 的回答
【製パン工程】麵包麵糰的和面作業與判斷教學 - Painsan?麺包少女 - 知乎專欄
在日本，鬆軟的吐司賣得好壞與否，是堅定這個麵包房水平的一個重要指標。吐司一直努力維持著主食麵包的地位。
日本 -- 咖喱麵包カレーパン
咖喱麵包的基礎形狀為梭子形。一般為裹好麵包粉炸後食用，是點心麵包的一款經典代表。內部包入的咖喱材料根據各地各店鋪，會有所不同，有的會辣一些，有的會甜一些。昭和 2 年，東京的名花堂，以沾上麵包糠做炸物麵包為發想，開創了這款做法的先河。
日本 -- 奶油麵包クリームパン
跟紅豆麵包基本用的是同一款鬆軟的點心麵糰。內陷包入卡斯達醬，或者鮮奶油，風味有所差別。形狀有點像棒球手套，整橢圓形後切開三刀。明治 30 年代後半期，新宿中村屋的始祖相馬氏被一種奶油泡芙的味道所感動，開始用奶油製作麵包。他使用了牛奶，雞蛋等營養豐富的副原料，綜合考慮了營養價值和口味，使奶油麵包成為日本定番麵包。
日本 -- 麵包棒コッペパン
這款麵包棒始於昭和 10 年，作為當年學校提供的伙食，特地做成一頓飯可以食用的大小，因為是為學齡兒童提供，考慮了兒童的年齡相對應需要的營養量，攝取量而設計，是一款頗具日本時代背景的麵包，戰後糧食不足時，那個年代的兒童大都吃這款麵包長大，所以到了現在，反而成為日本人難以割捨的一款經典。
除了以上的幾款麵包，日式麵包還有一個很大的特徵就是將麵包與日系的家常菜做結合，自成一菜，可以單獨食用。其中會用到非常日本傳統的食材或者菜品。而不是將麵包單純作為搭配菜品的一款主食。
日式家常菜麵包惣菜ぱん
可樂餅麵包（コロッケパン）
香腸麵包（ウィンナーパン）
明太子麵包（明太子パン）
這邊還要隆重補充一下，炒麵麵包，炒蕎麥麵麵包，炒意麵麵包....
以日本人吃米飯配拉麵，或者吃烏冬配飯，甚至米飯配意麵這種主食配主食的尿性，我們有理由相信，他們一定是餓傻過……貼一張以前店裡做的意麵麵包大家隨意感受一下。
發展至今，日本人對食材和麵包的整合已經發揮到極致。已經形成了代表日本麵包的風物詩。台灣在學習其技術後，也漸漸把麵包房開成如下的樣子。
一般去日本的麵包房，會是下面的樣子，你會被各種花樣麵包弄花雙眼。
他們不僅把家常菜和麵包做結合，還把麵包當做甜品在製作。
根據季節的不同，還會有不同的食材開發。雖然歐式麵包，日本職人也做得非常好，但自己本土開發的麵包已經被日本人玩得「面目全非」，麵包們要是有腿，走回歐洲，他們的祖先肯定會說一句：你變成介樣，真是娘都不認識了……
除此以外，他們也熱衷開發角色麵包，cos 任何他們想 cos 的東西。
在原材料的變幻上，他們除了用小麥，還考慮了地域的飲食習慣，用亞洲人的主食大米和麵包做結合，開發出了米粉麵包（お米パン），這是我的最愛啊！！
與小麥麵包不同，糯糯飽足的口感，米香十足。簡直是亞洲人的福音。
感覺栗子再舉下去，我今天手會斷掉……（是該結尾了）
說了那麼多，但其實直觀看了那麼多種類的麵包，簡單來說，歐式麵包更注重突出原材料，特別是小麥的風味，在配方里，雞蛋，牛奶，黃油，並不是佔有太重的比例，有時候甚至是不用。他們更適合作為一款搭配各色美好料理的主食，成為餐桌最重要的配角，口感更偏有嚼勁，食用後更具回味和飽足感。
而日系麵包呢，在源頭上結合了中國的蒸煮元素，在起步發展階段，因為深刻的歷史原因，更是受美國麵包以及快餐文化影響，經典或者常見的幾款基礎麵包，都有不經意透出美國風格，比如麵包棒之於熱狗面胚，角食之於 pullman，等等。然而，日本烘焙人在技藝深造上有傾向於歐洲學藝的習慣和欲求，畢竟想要不斷進步，接觸更本源的技藝，借鑒歷史更悠久的文明，是職人天性。
產品上漸漸形成既有符合亞洲人主食要求的鬆軟麵包，也有更偏向獨立食用的場景。在主食的基礎上，也兼顧了甜品，點心，零食，或者代餐的一個角色。麵糰跟副原料的比重相當，甚至有時候，只是作為某種食材的陪襯出現，口感隨著歷史的推移和地域的差別習慣，變得比較軟糯可口。鬆軟，輕盈，空氣感是它經常會有的特色。
飲食的歷史不斷在發展，技術和文化也不斷在交融，感覺未來所謂的歐式，日式，中式，也許界限也不會那麼分明。眾口難調，大家其實吃得開心就好啦！
最後，認真看著你們眼睛說一句：未經本人允許，請勿轉載
請您繼續閱讀更多來自 知乎日報 的精彩文章:
隱形眼鏡要怎麼選，網店裡的那麼便宜真的靠譜嗎？看起來意思差不多的三個詞語，搞清楚了能懂好多社會新聞別為火車擔心，它們能用各種方法通過交叉的鐵路這樣的兒歌還能唱多久？怎樣獨立建造一座小木屋？
※都是熊孩子！這就是區別：一個靠自己，一個這德行，不怕挨揍？
※一個人是否大氣，就看這四點
※兩個媽媽，一個順產，一個剖腹產，產後區別太大
※一個人是不是真的愛你，就看這一點
※這不是一個掃把，這是一隻比你有錢一億倍的狗狗
※一個人是不是真的喜歡你，就看這一點
※這隻狗狗有一個怪癖，只要它一坐下就會讓人捧腹大笑
※每一個強大孩子的背後，都有一位強大的母親
※要摧毀一個男人，這一點就夠了
※一個愛好攝影，一個樂於流浪，就這麼一人一狗的旅行
※一個家，一個窩，一碗粥，無論平窮富貴，都一樣跟隨
※聽說，每一個有故事的城市，都必須有一個逼格爆棚的藝術街區
※一個遙不可及的地方，有一個與你一模一樣的複製品！
※一個億太多了？那先實現一個這樣一個小目標，比方說……
※養一隻哈士奇你就擁有了一個活寶，也擁有了一個麻煩
※這個菜一斤不到兩塊錢，一個能炒一大盤，營養很豐富
※這些大象被挖掉了半個臉，只有這一個原因！殘酷的讓人難受
※圖解：我每天都會做同樣的夢，有一個人在挖著一個很大很大的坑……
※我們要的愛情，一個你，一顆心，一心一意，一輩子