在柏林，鷹嘴豆泥讓有世仇的巴勒斯坦人和以色列人團結起來幫助難民渡過難關

在衝突不斷的中東地區，鷹嘴豆泥（hummus）是一種普及率非常高的傳統美食。它是根據 「鷹嘴豆」 的阿拉伯讀法命名而成的。當地人在烹飪時，把它當作最基本的調味醬 —— 把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入芝麻、大蒜、檸檬和橄欖油，可以起到增色、調味和提香的作用。

早在13世紀，鷹嘴豆泥的知名度就已經很高了。沒有人知道到底是誰發明的這種料理，但是從伊拉克到埃及、從敘利亞到黎巴嫩、從以色列到巴勒斯坦，不同國家、不同民族的人們對鷹嘴豆泥這種美食的認可都出奇的一致。

這讓某些人看出了商機 —— 賈里爾·達比特（Jalil Dabit）是巴勒斯坦餐館的老闆兼廚師，而奧茲本·大衛（Oz Ben David）是以色列的銷售高手，兩人合計一番，最終決定在柏林開一家餐館，而鷹嘴豆泥作為特色佳肴被重點突出在菜單上。他們希望，無論擁有什麼樣背景的人光臨餐廳，都能打破身份芥蒂，一起愉快地用餐。而這種傳播寬容的理念，正是他們所極力推崇的。去年二月份，他們發起了一個主題為 「鷹嘴豆泥：連接時尚與和平」 的活動。當天，一共有千餘名顧客積極捧場，他們一邊就著奶油、對鷹嘴豆泥大快朵頤，一邊在伊朗和以色列 DJ 的伴奏裏手舞足蹈......

在對開店地址進行一番仔細地挑選後，他們看中了柏林普倫茨勞伯格（Prenzlauer-Berg）的一個安靜的街道。如此，取名為 「迦南」（Kanaan）的餐廳終於順理成章地開張了。由於生意太火爆，餐廳老闆繼續乘勝追擊，在柏林的土耳其人聚居區克羅伊茨貝格（Kreuzberg）開了一個分店。5月1日，他們添置了一個露天陽台，並開始提供全套的晚餐和傳統的自助早餐服務。

點了一份中東風情濃郁的營養美食哈舒卡（hamshuka）後，我和店長之一大衛一起坐下，一邊享受食物，一邊開始了一次關於 「鷹嘴豆如何解決柏林難民危機」 的談話。

迦南店裡的馬拉沃奇（Malawach）,一道葉門風味的菜。

MUNCHIES：有聽你提到過，你和你的合伙人賈里爾都在一個熱愛美食的家庭里長大。那麼，能和我們聊聊你的家庭嗎？

奧茲本·大衛:我爸是羅馬尼亞人，我媽是摩洛哥人。每次周五全家人聚在一起時，奶奶會給我們製作由辛辣的摩洛哥肉丸和羅馬尼亞碎肝混合而成的沙舒卡（shakshuka，中東美食），我們會一邊吃一邊流眼淚。而奶奶總是說：這一點也不辣啊，只是很普通的開胃菜而已。

能分享一下你開始鷹嘴豆泥生意的初衷嗎？

我本身就喜歡做飯，看到別人吃完我做的食物露出滿足的樣子，我就會很開心。以前在以色列時，我會經常在後院舉辦晚餐趴，邀請很多朋友來品嘗我做的吃的。同時，因為精通公關和營銷，我做了很多相關的事情。後來，我開始有了發掘新領域的想法，想嘗試一些新鮮的東西。當然，我一開始並沒有覺得這一定會和食品有關，但是我知道這個決定肯定能擴展我的人脈。

怎麼說？

我想成為不同文化之間的橋樑。這麼說吧，如果你將兩個事物結合在一起，就會產生一種更強大的東西。打個比方，剛剛你點的那個哈舒卡，看似普通，但也是賈里爾一家世世代代製作了400年的食物；而我之前提到的沙舒卡，是包含了 「奶奶味道」 的特色美食。現在，兩種食物都是店裡的招牌菜，每個人都很喜歡。

木斯巴哈（Msbaha）

能否告訴我們一些關於賈里爾的故事？

更久以前，賈里爾一家住在以色列的港口城市雅法（Jaffa）。1948年以後，他們搬到了阿拉伯人和以色列人混合居住的城市拉姆拉（Ramla），並且在那裡開了一家餐廳。

他的父親是一個阿拉伯人，同時也是一個和平愛好者。不管你有錢沒錢，不管你是阿拉伯人、以色列人還是基督徒，都大可放心地來用餐，重要的是吃得開心。那時候，他的餐廳總是一派和平融洽的景象。所以他去世時，整座城市幾乎都在為他默哀，很多人自發地來參加他的葬禮。報紙還專門留了整整一頁的版面報道了他的新聞。

看，他爸爸就是這樣一個簡單的人，他所做的一切都是發自內心的。這一點，你也可以從賈里爾身上看得出來。

賈里爾最初是為什麼選擇來柏林的？

他愛上了一個以色列的猶太女孩。家長們倒是沒什麼問題，畢竟，宗教不能成為阻止兩個人相愛的理由。但是街坊鄰居就不樂意了，他們的戀愛關係會經常遭到非議。後來她決定去柏林讀博，他經常找借口去探望她。直到有一天，他正式通知他的父親：我想在柏林開一個餐館。

之後，我給他制定一個了 「餐廳啟動」 計劃，他對我說：這個計劃太棒了，但是我沒有那麼多錢支付你，如果你信得過我，我想邀請你一起合夥開餐廳。我聽了之後激動不已：好啊，就這麼定了！

沙克舒卡(Shakshuka)

創業之初，你是如何定義自己的？

在柏林的頭幾個月，我們去了很多出售鷹嘴豆泥的餐廳做調研。結果很讓人失望 —— 他們賣的鷹嘴豆泥太難吃了。我甚至抓著其中一家餐廳的老闆質問：你們出售這麼劣質的法拉費（falafel，餅卷餡），難道沒有感到羞恥嗎？這邊的人會以為我們的傳統美食本來就是這種糟糕的味道！沒想到他居然說：可是德國人嘗不出來啊，有什麼關係呢？

回來後我就下定決心：我們做出來的食物，一定要和以色列、巴勒斯坦等當地的味道一樣地正宗！該是什麼樣的鷹嘴豆就是什麼樣的鷹嘴豆，不偷工減料、也不走捷徑。畢竟，各種小吃需要用到的鷹嘴豆本身就不一樣。

等等，怎麼個不一樣法？

鷹嘴豆的品種很多，十多種類型的鷹嘴豆泥，每一種的味道都不同。而且，伊拉克的版本、以色列的版本和巴勒斯坦的版本也都不一樣。爭論到底哪邊的更正宗也毫無意義，因為一千個人，就有一千種口味偏好。

堅持用傳統的方式來烹飪，一定很辛苦吧？

確實，一開始製作法拉費時，我就跟賈里爾抱怨了：累爆了，我們還是用機器做吧！賈里爾回答：不行，我們必須手工製作。我爸爸曾經說過，你必須用雙手丈量出法拉費的最佳尺寸，那同時也代表了你真誠的心意，顧客能感受得到。

所以，我們一直沿用傳統、尊重傳統。最重要的是，我們的用料是真的很正宗。

你們對食材做了什麼改進或者嘗試嗎？

有，我們用阿拉伯人的方式來做歐式蛋糕。主要是想讓顧客知道，當你把很多東西混在一起時，能做出很美味的食物。比如，在做德國的檸檬芝士蛋糕時，我們會用中東的蜜棗芝麻醬（tahini-date-honey cream）來代替檸檬。

大衛和賈里爾

為什麼把餐廳取名為 「迦南」 ？

說實話，取名字也蠻耗費時間的。賈里爾提出這個名字時，我也疑惑，為什麼是迦南？他的答案是：因為我們的起點在迦南啊。希伯來人的始祖亞伯拉罕（Abraham）曾經住在迦南；我們製作的很多食物也是源自迦南；現在的很大一部分中東領地、整個以色列、巴勒斯坦和敘利亞，都是曾經屬於迦南的。

我覺得名字取得很適合。另外，你的員工非常多樣化。

我們的團隊成員來自五湖四海，有來自敘利亞、巴勒斯坦和以色列的，也有來自英國、澳大利亞、黎巴嫩、瑞典、摩洛哥和俄羅斯的。

我把大家召集在一起，用我們自己的方式說出每一個人的故事。我們聊菜單、聊祖母的房子，來自瑞典的漢娜和我們講她第一次去以色列的經歷，她還說在那邊她吃到了很正宗的本地菜，和我們餐廳製作的口味一樣！如果不是發自內心地喜歡這種食物，就不會有這種感慨。這說明我們都在尋求一種聯繫。

通常，不同國家的人並肩工作的情況還是蠻少見的，員工們會相互抵觸或者產生偏見嗎？

我可以告訴你一個故事。有一天，一個德國老爺子來到我這裡，並對我說，「你知道嗎，你們以色列人和他們不一樣。」 我對他說，「除了戰爭讓很多人流離失所，剩下的，我覺得我們完全一樣啊，你需要給彼此一個真正互相了解的機會。」

正如你說的，「給彼此一個機會」，那麼你都做了些什麼？

我們這裡有一個員工是來自敘利亞的難民。原來在他們國家時，他是一個英語和俄羅斯語的大學老師。對於烹飪，他一無所知，但是我還是給了他一個機會。現在，他能掙錢養家，並且職位也已經上升到了經理，他覺得他本該得到的尊重又回來了。

記得去年二月份，我們發起過一次主題為 「鷹嘴豆泥：連接時尚與和平」 的活動嗎？後來，我們把活動得到的錢全部捐給了難民組織，用於教育事業。還有一次，我們接到了難民營的電話，他們正在舉行婚禮，並且急需毯子過冬。所以我們在周末的時候發起了一個活動：只要把小孩的衣服和毯子帶過來餐廳捐贈，就能享用免費的鷹嘴豆泥和啤酒。我們後來就收集到了很多衣服和被子。

也許是因為這些東西關乎孩子，所以我們特別上心。但是我覺得更多是一種關懷，畢竟，這些不幸的難民，需要情感和物質上的支持。

看到大家齊心協力一起努力，真是太好了。

我們也只能面對現實了，這個城市不能兼顧所有的人，那麼我們就只能彼此照顧了。這不是慈善，只是為了更好的生活、更好的家園而做出的努力。

我通常會放置一些蔬菜在餐廳外面作為裝飾品，如果有人想偷走，我就會像賈里爾的父親一樣，把他們請進家門，給他們一盤鷹嘴豆泥，並且和他們聊天。因為很多時候，這些打扮得很 「朋克」 的人不是真的想偷東西，他們並不缺蔬菜、也不缺錢，他們只是需要關心，希望有人覺得他們也很重要。

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