中國最臭的八大美食，捂著鼻子也要嘗

中國人在食材發酵方面似乎有著數不清的創意，各種聞著臭吃著香的美食也因此層出不窮，雖有厭者大搖其頭，卻更有愛者大快朵頤。

1

臭鱖魚

臭鱖魚又稱桶鮮魚，腌鮮魚，是徽菜的代表菜，腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。臭鱖魚是聞著奇臭無比，吃著香，而且它還擁有大量的粉絲，一盤「臭鱖魚」端上桌，即便捂著鼻子，也要伸筷子嘗一嘗。不過現在餐館在烹飪時會加入很多佐料來蓋住魚的臭味，所以要想吃正宗的臭鱖魚，一定得去正宗的徽菜館。

2

徽州毛豆腐

徽州風情第一怪,豆腐長毛上等菜。可想而知毛豆腐在徽州的地位是有多高。毛豆腐的誕生和皇帝朱元璋的經歷有關，有興趣可以去了解。至於毛豆腐的吃法，不外乎兩種，干煎或紅燒。徽州最好的毛豆腐應該擺在街頭巷尾處，買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

3

臭腐乳

臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，於是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名「青方」，列為御膳小菜。

4

臭豆腐

臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。

長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油。每次經過校門口那條小吃街一家臭豆腐的檔口時，都會有種繞道而走的衝動。

紹興的臭豆腐的製作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的滷汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。

5

臭莧菜梗

臭莧菜梗也是紹興的傳統名菜之一。在老寧波的傳統中，吃莧菜梗總少不了臭鹵。好多人追求的就是那種臭得要命，入口卻很鮮美的極端感覺。

6

臭麵筋

臭麵筋為武漢特色鹹菜之一，聞上去奇臭無比，吃起來卻味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。

7

霉千張

霉千張是紹興地區的一種腌制食品，味道濃郁，臭中帶香，在當地是常見的下飯菜。但對外地食客可能會是一種考驗。

8

豆汁

說到臭又怎能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成。豆汁，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。

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