吃蘋果到底應不應該削皮？終極揭秘！

小編導讀

從小我們就知道一句繞口令：「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」。其實這繞口令說的也不無道理，很多人吃水果的時候都是連皮帶肉一起吃下去的。就拿蘋果舉例，小編吃蘋果的時候就從來不削皮，覺得只要提前洗乾淨了，果皮配上果肉的口感也是別有一番滋味。可是自己吃了那麼久的帶皮水果，想不到竟然吃錯了？那麼到底吃水果的時候，應不應該削皮呢？趕緊來看看今天的文章是怎麼說的吧！

現代研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及多種生物活性物質，如酚類物質，黃酮類物質，以及二十八烷醇等，這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。而且越來越多的研究都顯示「吃蘋果皮對健康有益」。所以，很早就有人建議在食用蘋果時，最好清洗乾淨後，帶著皮一起吃。

現在只要注意觀察，就不難發現，這種吃蘋果帶皮一起吃的觀點，已經深入人心，被廣大中國人普遍接受。

有時候看到別人拿著沒削皮的蘋果直接吃，就忍不住要問：「為什麼要吃皮？」回答說：「皮，有營養啊！」

其實，一種水果能夠給人體提供的營養，再怎麼著也是應該集中在果肉裡面的吧！儘管有這樣的分析、那樣的研究，但是終究果肉應該是最適合於人類食用的那一部分！

一般而言，果實都是由果皮、果肉、果核三部分組成的。果皮在外屬陽，通常是起著保護果肉的作用；果核在內屬陰，凝聚著果實的精華和生機。只有位於中間的果肉，處於陰陽之中，不偏不倚，性味相對趨於平和，最宜於食用。而果皮和果核常常是性味較偏的，所以多作為藥物使用。蘋果皮再怎麼有營養，也不太適合所有人都拿過來直接吃。蘋果皮的韌性較強，又味酸、苦澀，一則會影響口感，二則難以消化吸收，三則可能含有毒物質（如殘留農藥、清潔劑、保鮮劑、催熟劑等）。所以，患有胃病、消化功能較弱、咀嚼能力較差的人，都不宜直接吃這種果皮。如果覺得果皮中含有營養物質，扔掉可惜，那麼可以將果皮洗凈，水煎煮汁飲用。

據說現在人們已經通過從蘋果皮中提取生物活性物質來開發功能食品，把蘋果皮粉作為一種很有價值的食品添加劑來生產強化食品。這樣一來，就可以使蘋果皮中的營養物質得到充分利用了。

說到果皮的藥用價值，人們很容易就會想到橘皮。有一次，我看見一個學生的水杯里泡著新鮮的橘子皮，就問她：「泡這個有什麼用？」她說：「不知道，只知橘皮是葯，想必會對身體有好處。」平常生活中，也會經常看到一些老年人在吃橘子時，總是小心地把橘皮收好，晒乾以備用。

橘皮是中藥不假，但它味辛而微苦，性溫，尤其是新鮮乾燥的橘皮多有燥烈之性，服用後會令人口燥咽干，耗傷津液。當橘皮作為藥用時，需要放置時間較長一些，為的就是要散去它的燥烈之性，因此中醫稱橘皮為「陳皮」。此葯入脾、肺經。有理氣調中、燥濕化痰的功效，可用於治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆（食欲不振）、腹瀉等病證。但是口鼻乾燥的陰津虧損之人，容易上火的內有實熱之人，都要慎用或禁用橘皮。

梨皮也是中醫常用的果皮之一。藥用的是雙子葉植物薔薇科植物白梨、沙梨或秋子梨等的果皮。梨皮甘、澀、涼，無毒，入肺、心、腎、大腸經。能夠清心潤肺，降火生津。治療暑熱煩渴、咳嗽、吐血、發背、疔瘡等疾病。可鮮用，需煎湯內服，或搗敷外用。但是，陽虛、脾胃虛寒、感寒或畏寒之人，應當禁食生梨和梨皮。

對於果皮，無論是用其營養，還是使其藥性，都不能盲目行事。在弄清原理和食用方法的基礎上，根據身體需要正確選擇、適量運用，才是明智而安全的做法。

公告聲明：

本文選自《食飲有節身體好——《黃帝內經》中的食養之道》，中國中醫藥出版社出版，張焱編著，最終解釋權歸原作者所有。由養生正道（微信號yszhengdao）整理髮表，封面圖片來源於網路。未經授權，請勿轉載，如有內容合作，請後台留言。（歡迎原創投稿！）

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