你不知道的中藥，雞中有乾坤：雞內金

作者 江蘇小薄荷 企鵝媒體編校 孫明萱

近年來，人們生活節奏加快、工作壓力增大、飲食不規律愈發常見，消化疾病日漸高發。此類疾病患者眾多、地域分布廣泛、亦不受年齡限制。雞內金是消食葯中助消化類和增強胃動力類中藥，又是葯食同源的天然材料，無毒無害，具有很大的藥用開發價值。

雞內金雞內金是雉科動物家雞的乾燥沙囊內壁。殺雞後，取出雞肫，立即剝下內壁，洗凈，乾燥即得。雞內金以乾燥、完整、個大、色黃者佳。 雞內金為常用中藥，始載於《神農本草經》(禽)上品丹雄雞項下。最早的加工處理方法見於南北朝時期的《劉涓子鬼遺方》唐朝時期，已經出現了「煮汁」、「蒸」、「搗」、「熬」、「炙」等方法宋朝時期，雞內金的炮製內容更加充實和完善，新創了「凈洗」、「焙」、「研」、「蜜炙」、「晒乾」、「麩炒」等方法元、明、清時期，聰明的古人又發明了「煅」、「制」、「酒炒」、「煨」、「豬膽汁浸炙」等製法，進一步豐富了雞內金的炮製內容近現代的《中國藥典》共收載清炒、砂燙、米醋做輔料清炒（醋雞內金）3種炮製方法雞內金一般經砂燙或清炒後入葯使用，現在比較通行的方法是砂燙。

傳統輔料較多採用河砂進行砂炒。河砂的優點是在炒制過程中，去其腥味，使之質地疏鬆易於粉碎和煎出有效成分。在入葯時能夠增加健脾消食的功效。輔料又可選用伏龍肝，又其名灶心土，也就是農村土灶灶底的土塊。用灶心土作輔料炒雞內金，可使雞內金具有溫中和胃，健脾和中的功效，《本草匯言》載：「體雖土質，深的積年火氣而成，性燥而平，氣溫而和，味甘而斂，脾胃因寒濕而致動血絡，成一切失血諸侯。」用灶心土來增強雞內金療效。再有，李中梓在《本草通玄》載：「醋取收斂」，《名醫別錄》載「解熱毒，消臃腫。」現代認為，醋性味酸苦溫，具有解毒，矯臭矯味的作用，是氨基酸良好的有機溶劑。因此用米醋炒雞內金是比較合理的。

生雞內金呈不規則的卷狀片，表面黃色、黃褐色或黃綠色，片薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質脆，易碎，斷面角質樣，氣微腥，味微苦。取生品，除去雜質，洗凈，乾燥。清炒將凈雞內金置熱鍋內，用中火加熱，炒至表面焦黃色、鼓起、質鬆脆時取出，晾涼。

雞內金炮製品砂燙取凈砂置鍋內，用中火加熱至靈活狀態時，投入大小分檔的凈雞內金，翻埋至鼓起、捲曲、酥脆、表面深黃色時，取出，篩去砂，晾涼。醋炒將雞內金壓碎，置鍋內用文火加熱，炒至鼓起，噴醋再略炒干，取出放涼乾燥。呈褐黃色，略有醋氣。現代研究發現雞內金主要成分為胃激素，胃蛋白酶，類角蛋白，維生素，谷氨酸及天門冬氨酸等18種氨基酸，具有健脾消食，澀精止遺，化堅消食，臨床常用於治療食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢等疾病。古人的智慧最為讓人佩服，誰能想到雞中有乾坤，雞內金作為一種中藥的存在為人類的健康發展做出了貢獻。

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