學會辨識毒菌很重要，這樣才能吃得安全又過癮
又是一年食菌季，美食愛好們又開始了暢享野生菌美味的「危險之旅」，如何才能吃得安全又過癮？學會辨識毒菌很重要。
我省約有毒菌101種，常見引起中毒或死亡的約有十幾種，讓我們一起來認識一下雲南常見的「蘑菇殺手」們，希望能夠幫助大家辨析，避免誤食中毒。當遇到它們時，切記：珍惜生命 切勿採食！
蘑菇殺手：白毒傘（別名：毀滅天使）
蘑菇殺手：毒蠅傘（別名：蛤蟆菌)
蘑菇殺手：毒紅菇（別名：棺材蓋子)
蘑菇殺手：毒粉褶菌（別名：土生紅褶菌)
蘑菇殺手：毒傘
蘑菇殺手：秋盔孢傘（別名：秋生盔孢傘)
蘑菇殺手：毛柄白毒傘
蘑菇殺手：紅網牛肝
蘑菇殺手：魚角鱗灰傘菌
蘑菇殺手：窩柄黃乳菇(別名：黃乳菇)
接下來是近年來雲南發現的「奪命殺手」（據說食用10克就能致人死亡），大家來認識一下，記住它們，免受其害！
裂皮毒鵝膏
淡紅毒鵝膏
擬灰花紋毒鵝膏
黃蓋毒鵝膏
據說，誤食這些毒鵝膏後，一般要兩三天後才會感覺身體不適，「渾身無力，就像感冒了。」一般誤食者要四五天覺得「感冒加重了」才會到醫院就醫，那時已經晚了。毒鵝膏里的毒素分子結構非常穩定，用高壓鍋煮上一星期也不能破壞其毒素。
居民常用的烹調方式，根本不能破壞毒鵝膏的毒素分子結構。全國誤食蘑菇中毒死亡者，90%以上都是誤食毒鵝膏損害誤食者的肝、腎所致。比如，灰花紋毒鵝膏，只要吃10克就可致成人死亡。
為預防毒菌中毒，專家提醒應注意菌子形態的識別，對不認識的菌子均勿採食。吃菌子10分鐘後~72小時內出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛，頭暈等癥狀，應儘快到醫院就診。
何辨別毒菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1
觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2
聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3
變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4
牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
實踐證明這些經驗不是絕對的，有的可食野生菌也會出現這些現象，因此要對不同的野生菌作具體的分析。
注意事項1
盡量不要採食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌，也不要吃生長過熟或者幼小的野生菌
2
去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來後應炒熟炒透後再吃。
3
采來的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。
4
加工烹調時採用的方法也要得當，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；
5
吃菌時切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
中毒自救1
吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現幻視、幻聽癥狀應立即撥打急救電話，及時前往醫院治療。
2
若來不及就醫，應立即採用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度。
3
飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克。
4
對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
5
保留野生菌樣品供專業人員救治時參考。
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