「學生榨菜」真的適合學生嗎？

商超內經常見到學生牛奶、學生奶粉等針對學生群體的食品，因為學生，尤其是小學生和中學生處於身體發育的關鍵時期，針對學生的食品也應該是低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白的健康食品才對。事實真是這樣的嗎？作者近期超市見到一款「學生榨菜」，同貨架上有多個品牌的「學生榨菜」。「學生榨菜」屬於醬腌菜，醬腌菜是腌菜和醬菜的總稱。大家都知道腌菜、榨菜的鹽含量較高，成人也是偶爾吃，這種高鹽食品真的適合學生嗎？商家為何要推出「學生榨菜」？這種榨菜的營養價值高嗎？國家有無「學生榨菜」標準呢？讓我們帶著問題往下看。

營養師分別買了兩個不同品牌的「學生榨菜」，發現其中一個品牌榨菜的產品標準號是Q/CNS0004S，另一個品牌「學生榨菜」的產品標準號是Q/WJT0002S，諮詢生產企業得知這個標準號不是國家標準，而是企業標準，經所在省衛生廳備案就可以了。查閱資料得知國家關於「學生榨菜」並無標準，「學生榨菜」只是企業針對學生群體的一種營銷策略。

對比同一個品牌的「學生榨菜」和普通榨菜後發現，兩款榨菜不同點有名稱、包裝顏色、宣傳語和食物成分表。跟普通榨菜相比，學生榨菜中不含有料酒。在四川省川南釀造有限公司的「學生榨菜」食物成分表顯示每一份62克的產品中鈉的含量為1624毫克（摺合鹽4.1克），比普通榨菜鈉含量還高出160毫克。也就是說「學生榨菜」比普通榨菜含鹽量還要高一些。我國居民膳食指南建議要多吃新鮮的蔬菜水果，像醬腌菜這類高鹽食品是不建議常吃的，對學生群體更是不推薦食用。

我們一起來看看榨菜的配料表及營養成分表，第一種「學生榨菜」（醬腌菜類）配料有榨菜、食鹽、菜籽油、白砂糖、芝麻、香辛料、辣椒、谷氨酸鈉、乳酸、冰醋酸、檸檬酸、安賽蜜、5"-呈味核苷酸二鈉。其中的谷氨酸鈉就是味精的主要成分，其中的乳酸、冰醋酸、檸檬酸起到保鮮防腐增酸味的作用，安賽蜜是甜味劑。5"-呈味核苷酸二鈉是增鮮劑。我們吃榨菜時口感香鮮味美，其實多是增鮮劑在起作用。甜蜜素與增鮮劑長時間食用，會影響孩子們的味蕾，同樣也會刺激和影響大腦，對於味道淡的食品會慢慢失去吃的慾望。

有些企業增加了醬腌菜的鹽分，為了避免過咸而又增加甜蜜素的用量，為延長保質期加大防腐劑的用量，使醬腌菜普遍存在安全質量問題。為了學生的健康成長，為了孩子的明天，建議家長規避一切不健康因素。

榨菜的主要營養素是食鹽和纖維素，中國食物成分表顯示榨菜只是一種調味品，其除了鈉含量高以外蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素含量都很低，維生素除了含少量維生素A外其他維生素含量都很低。礦物質基本上只有鈉、鉀和鎂。每百克榨菜含鈉4252毫克，摺合食鹽10.7克，一小袋榨菜就超過了我國居民膳食指南提倡的每日每天6克鹽的標準，我們三餐中再吃的別的含鹽蔬菜這樣食鹽的攝入量就大大超標了。

中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）披露我國人均每天攝入食鹽10.5克，遠遠高於推薦的每人每日6克，2012年全國18歲以上高血壓患病率為25.2%，遠遠高於發達國家。這與食鹽的高攝入量密切相關。

我國2007版膳食指南第五條建議大家「吃清淡少鹽膳食」。中國營養學會研究發現，按標準攝入鈉也就是鹽，產生高血壓的發病率將明顯降低。我國居民膳食指南也明確建議「嬰幼兒及兒童應該吃清淡少鹽膳食」。從小培養孩子清淡飲食的良好習慣，選擇營養、健康的食品才能健康、快樂的成長。

本文原創，轉載請聯繫本人。 作者信息：國家二級公共營養師 張光成 中國營養學會會員

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