網購牛排竟暗藏如此多的貓膩...難以想像

網購牛排 網購牛排是碎肉壓制而成，一掰就開

高檔牛排 好的牛排紋路都是一個方向

在家做一份可口的牛排，已經成為生活的一種享受。在天貓、京東等電商平台，牛排銷量相當驚人。這些網售牛排的質量究竟如何？6月2日，揚子晚報「消費評審團」聯合南京美食微信公眾號「i要辣油」，進行了一次網購牛排評審。

揚子晚報實習生 朱穎新

揚子晚報全媒體記者 柳揚 陳郁

新華報業視覺中心記者 劉莉 攝

評審流程

五款牛排銷量都很高，大廚統一煎制

順豐優選的牛排由於「遲到」，錯過評審

為了能夠代表多數消費者的選擇，此次網購牛排的樣品，我們特別選取了1號店、天貓、京東、蘇寧易購和順豐優選五個主流電商平台中，排名靠前的5款人氣牛排，在規格選擇上，我們定在了最熱賣的10片裝牛排，價格均在113至135元不等。

為了體驗各電商的快遞質量，我們在同一天下單。遺憾的是，在當天的實驗中，由於順豐優選的牛排沒有按時送到，沒有得到評審機會。

為了保證牛排的操作統一和口感的客觀真實性，我們特別將評審場地設在了南京知名的聖和府邸酒店，請酒店行政總廚方少俊先生統一為大家煎制牛排。

準備工作一切就緒，我們通過南京美食微信平台「i要辣油」，篩選出的10位大眾評審於6月2日下午開始對四個平台買來的四款品牌牛排進行現場評審。為公平起見，所有的牛排都被去除了品牌標識，碼好在標有序號的盤子里。每個評委也領到了一張表格，將在上面為包裝的外觀、口味以及性價比進行打分。

在四款牛排中，從外包裝來看都非常結實。在打開包裝後，我們也注意到商家非常重視商品的新鮮度，每個產品的包裝箱內都被放置了冰袋。

評審過程

大廚透露的秘密，嚇到評審們

秘密一：這些人氣牛排，都是「邊角料」！

聖和府邸酒店的大廚方少俊先生將我們此次購買來的牛排依次打開，在觀察了這四款牛排之後，方少俊肯定地說，這些牛排都是利用「邊角料」拼接而成的。

「怎麼可能是拼接而成的呢？」網名為「火星獅子座」的大眾評審有些不太相信，他向方少俊詢問理由。

「從牛排的紋路就可以看出來。」方少俊拿起其中的一塊網購牛排告訴現場的大眾評審們，這塊牛肉的紋路是散的，朝向都不同。而之所以看起來是一整塊，那完全是用機器壓制而成的，然後拼起來，再用切割機切割。

拼起來的牛肉質量如何？又有一位大眾評審問了大家很關心的問題。

「這肉肯定不是什麼好肉。」方少俊說，通常情況下這些肉只能做些肉糜，也就是屬於「邊角料」之類的。

那麼，真正的整塊好牛排是什麼樣的呢？方少俊現場給大家拿出了一盤牛排。他介紹說，「首先，好的牛排的顏色就是單純的肉紅色，其次，它的紋路都是朝向一個方向的，就是一個整體。」

聽專家這麼一介紹，再仔細一對比，大家都看出了兩種牛排的區別。

秘密二：牛排越嫩越好？這是個誤區！

在評審的試吃環節中，大眾評審們除了品嘗了四款網購牛排之外，還特別品嘗了酒店方提供的牛排，然而比較之後，評審們發現，酒店的牛排反而不嫩。

「牛排越嫩越好，其實就是誤區。」方少俊說，正常的牛排含有纖維，咬起來是有嚼勁的。然而，此次試驗中的牛排都有一個共同的特點，就是非常嫩。因為這些牛肉是經過腌制的，加入多種原料，牛肉的纖維被打亂，口感增加了，卻吃不出牛肉的感覺。

「確實，網購的牛肉都吃不出來牛肉的香味，都是腌制的調料味道。」細心的大眾評審「小晨曦」說，酒店的牛排有肉的香味，嚼起來也有勁道。

秘密三：煎牛排時的「白色液體」，就是神秘腌料

在煎網購來的四款牛排時，細心的大眾評審們發現了一個情況，被放入煎鍋時，牛排的周邊不斷有白色泡沫液體滲出。

「我以前煎牛排的時候，就發現了這個情況，我的判斷可能是血水。」一位大眾評審這樣解釋。

「這個是牛排被泡在腌料中殘留的水。」方少俊說，正常情況下，新鮮的牛排下鍋後，是不會有這種白色泡沫出現的。他特意拿起了一款牛排的外包裝，看了一下保質期，直搖頭。原來這四款牛排的保質期都達到了12個月。

方少俊說，正常腌制的牛排如果只是放些鹽、橄欖油或香草的話，保質期不會超過三個月。這些保質期長達12個月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。

有請大眾評審

買牛排不能光圖便宜

方少俊（聖和府邸豪華精選酒店行政總廚）

好的牛排在下鍋之後，應該有牛肉的香味。但是從這次網購來的各牛排看，下鍋之後散發出來的味道都是調料的香味。而且這些牛肉都是拼接而成的，肉質屬於牛肉中的「邊角料」一類，加之這些牛肉有長達12個月的保質期，其新鮮度很是令人擔心。消費者在選購的時候一定不能光圖便宜，要對自己的健康負責。

超低價足以說明問題

胡星春（五星級酒店行政總廚）

對於此次試驗中平均10多元就能買一塊的速凍牛排，品質可想而知。事實上，這兩年，牛肉價格一直居高不下，經常逛菜場的市民都知道，生牛肉現在賣到了35元一斤，有時候甚至賣到40元一斤，而鹵好的干切牛肉售價基本都在80元/斤左右。一塊牛排一般有3兩重，僅購買3兩普通牛肉成本都要10塊錢。

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