古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

知識 07-01

古人吃什麼?和現代人一樣米飯、面?還是古時候人們吃的食物現在已經滅絕了?最近有條微信傳播甚廣，講的是一條大漢穿越到秦代的咸陽城。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

想要吃飯，結果各種麻煩。因為他要吃的諸如西紅柿打滷麵、炒青菜、大西瓜，甚至要喝的茶等等，在當時基本上都還沒出現。

現在中國作為美食大國，名震四海，但是老祖宗們在這方面的水平似乎遠不及現在高。那麼在秦漢時期，人們究竟吃什麼?今天中國菜里那些複雜的烹飪和多樣的菜品，是什麼時候才出現的呢?

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

說回之前那位大漢。他在街頭小館要點的第一份餐是西紅柿打滷麵，店小二的原話是這樣的：「艾瑪!客官，你開玩笑呢?麵條到宋朝才有，西紅柿是美洲原產，清朝才入中土」。

話分兩頭，西紅柿的故事我們暫且按下不表，先來說說麵條。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

按照定義，麵條是以「麵粉」為原料，經過加水和、揉形成麵糰;麵糰再經壓延、擠壓，或搓、拉、扯、揪、撥等加工方法，形成的長條狀、管狀、片狀或其他形狀面製品的統稱。

麵粉有小麥粉、蕎麥粉、大麥粉等。有的人把米粉也算在內，但在今天一般中國人的語境中，麵條應該是不包括米粉製品的。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

中國農業科學院農產品加工研究所的專家魏益民不久前發表了一篇專文來探討中國麵條的起源。

他的觀點簡單而言是：「餅」是中華麵條的原始雛形;剁蕎面是中華麵條的早期形態;餄餎面是擠壓麵條的鼻祖，是麵條規模化生產的初級形式。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

手擀麵是小麥引入西域、關中和中原後，在剁蕎面和烙餅工藝的基礎上發展起來的一種擀切結合的家庭食用麵條。新疆拉條子是蘭州拉麵的祖先;蘭州拉麵是手工挂面的雛形。

我國考古發現的研磨器不少，早的距今可達11000~9000年;甘肅省民樂縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒;河南省靈寶縣張家灣採集到東漢時期的綠釉陶坊模型，表現人們舂米、磨面的場景。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

另外據東漢班固所著《漢書·食貨志》記載，小麥是在西漢時期由西域引入關隴，開始在中原大量種植的，「在沒有小麥種植的年代，肯定沒有含有麵筋且富有彈性和延展性的小麥粉麵條

那麼，此前在中原、關中、隴西、隴東大地有麵條嗎?如果有，那麵條是由什麼原料製作的?又是咋樣製作和食用的呢?」

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

一個重大的發現出現在2002年10月——青海省民和縣距今約3900年的喇家遺址挖掘出的一隻藍紋紅陶碗中，發現了酷似今天「麵條」的東西。

該「麵條」呈米黃色，粗細均勻，直徑約3mm，長度約500mm。專家們經過分析認為，它主要由粟(小米)和少量的穄(糜子)製作而成。

古人三餐吃什麼漢代麵條三國饅頭還有

在這碗「麵條」中還發現了動物骨頭碎片，說明是一碗葷麵條。這一發現引起了全世界的關注。因為，此前根據食物、文字和壁畫資料在中國發現的「麵條」距今最多有兩千多年的歷史

這一發現也開始挑戰西方研究者關於義大利麵條起源和歷史的假設。

西漢時期，由於軍事儲備、保障和大型盛宴的需要，朝廷需要發展可儲藏、便於多人食用的食品製作技術，因而就出現了可供儲藏、便於食用的「烙面」。

烙面的含水量較低，便於貯藏和攜帶，又是熟食，可即食，也可切條放在湯鍋煮食。東漢崔寔(約公元103~170年)在《四民月令》中記載了「水溲餅」、「煮餅」，這是迄今為止關於麵條的最早文字記載。需要注意的是，當時的「餅」和今天的含義並不相同。

不過由於當時在隴西、隴東、關中和中原地區種植的作物主要為起源於中國的穀子、糜子、蕎麥、大麥(包括青稞，即裸大麥)、大豆等，小麥的發展雖然也比較迅速但還算不上太普遍。

所以秦代小麥粉麵條應該是比較少見的。而「麵條」一詞是宋代由「湯餅」改稱而來。所以確切地說，「麵條」宋代才有是不符合歷史事實的。就算秦代吃不到，漢代總歸是能吃到了。

請您繼續閱讀更多來自 時光驛站吧 的精彩文章:

您可能感興趣

古人三餐吃什麼 漢代麵條三國饅頭還有