英國留學：留學生活之巧做美味佳肴

在英國留學生活，初期倍感生火做飯之難，即苦於炊具之短缺，火力之不適，又悲於原料之匱乏，佐料之昂貴。數年之後，方略有少許總結，主頁君現羅列其下，希望給大家有所幫助。

主食

(一) 米飯

英國的米一般有：brown rice (此米顏色發黃，口感猶如國內糙米，被很多中國人戲稱為「印度米」); easy cook rice 此米是英國人的偏愛，一般多見學校食堂，顧名思義，做法簡單，燒一大鍋水，把米扔下去煮，即所謂的boil rice，十五分鐘後用漏勺撈出即可。缺點是營養流失，口感全無);long grain rice (此米黏度始中，既為中國人所吃之米。);Basmati rice (這才是正宗的印度香米，特點是米身細長，粒粒分明，是我的最愛)，還有一種pudding rice，米粒圓潤，口感粘磁，也是挺受南方人歡迎的。 現在很多英國的城市裡都有中國超市，在那你也許能買到泰國香米，小香米，青苗絲米，甚至糯米(sticky rice)。 以前在中國留學生當中比較流行吃碎米(broken rice，可能是香米，或是美國長米)，雖然口感略次，但其價格只有同牌子好米的一半左右。

(二) 麵條

留學生中也許有從來不做飯的，可是沒有一個人敢說不吃麵條的，可見麵條對於留學生的重要性。所以在此強烈建議，每一個準留學生多背幾包康師傅到國外，留學的第一周，也許你的前半個留學生涯，都要指望它了。

從廣義上說我覺得面類可以包括中國的挂面，米粉，越南河粉，義大利空心粉(pasta)，以及各式各樣的速食麵。 越南河粉和中國的淵源自不多說，據說義大利空心粉也是由馬可波羅從中國傳到歐洲的。而且故事還說因為早期的義大利人總用不好筷子 (chopsticks)，但又想將長長的 spaghetti 捲起來，所以發明了叉子(folk)。空心粉價格低廉又種類繁多，形狀有圓有扁，有短有長，做法可中可西，一般來說學會做空心粉，留學生涯的個人的肚子問題就解決了。

葷菜

在英國留學生活的這幾年，想吃點葷菜可不太容易。出國之前從報紙上對英國爆發的瘋牛病(俗名：mad cow disease，學名：Bovine Spongiforn Encephalopathy)略有所知，很多朋友都勸我在英國千萬別吃牛肉。一波未平，一波又起，2001年英國又再次爆發口蹄疫(foot and mouth disease)，波及範圍更廣，所有偶蹄類的牲畜：豬，牛，羊，甚至倫敦動物園的大象都有病例報道。寫此章之時禽流感(bird flu)已經殺到了法國南部，一家德國超市ALDI出售的雞的包裝上已經加印了「100% British chicken」 的字樣，可見商家有多麼謹慎。

上面的歷史似乎能解釋為什麼現在英國的素食主義者(vegetarian)越來越多了，不過我和很多朋友都是天生的食肉動物 (carnivore)，一頓沒吃到肉就好像餓了三天一樣。所以感謝上帝-瘋牛和口蹄和禽流感沒有一起爆發，要不然就得隔三差五地飛回國避難解饞了。

好了，閑話少說，點評一下英國的肉吧。首先，蘇格蘭的羊肉(lamb) 排在第一。 因為是綿羊，一點都不膻，肉質鮮嫩，當歸羊肉的功效我這就不多講了，老少爺們自己去體會吧。其次是雞 (chicken)，尤其是雞翅 (chicken wing)，實在是物美價廉(ASDA ￡1。2 一大盒)，再次是牛肉 (beef)，英國有無數個版本的土豆燉牛肉的做法(beef stew recipe)，即使在明牛並最猖獗時，英國人照啖不誤，看見牛肉的誘惑力有多大了。與牛羊肉相對，英國的豬肉是不敢恭維。因為殺的時候沒有放血(電死的)，肉質發酸，所以建議先用清水投一個晚上去掉異味，烹調時多加蔥姜蒜。英國的超市裡還有大量的火雞肉，鴨肉，和鵪鶉肉出售。只要烹飪方法得當，這些都是無上的美味。

牛羊的肝(liver)，腎(kidney，腰花)，心(heart)超市裡都有售，偶爾也能看見豬肝雞肝，魚頭牛尾什麼的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒魚都是我的最愛。

英國人買肉還可以去一些肉店(butcher』s shop)，在那裡能買到一些五花肉，這是做紅燒肉和米粉蒸肉的必備原料。如果對肉的口感要求更高的話，想吃土雞土羊時，可以去穆斯林的肉店。因為宗教原因，他們要求屠宰動物時一定要先放血，所以所售之肉肉質鮮美，沒有異味。

最後說一說魚類和海鮮。英國以蘇格蘭的三文魚(salmon)聞名於世。另外鱈魚(cod)適合清蒸，溜魚片，馬鮫魚(mackerel)適合油炸，彩虹鱒魚(rainbow trout)可以紅燒，金槍魚(tuna)罐頭可以做湯下麵，常備應急。

蝦類，貝類海鮮在超市以及魚店都能買到，除卻曼城幾個地下商場以外，超市所售海鮮皆價格不菲，所以只能偶爾吃一兩次解解腥饞。

素菜

說起英國的蔬菜，我只能用兩個字來概括：遺憾。英國本土蔬菜瓜果匱乏，除卻土豆(potato)，洋蔥 (onion) 西紅柿 (tomato) 以外，基本都要靠進口。 以前我還特意讓我爸從國內帶了一些白菜 (Chinese cabbage) 的種子過來，可惜種到土裡都沒有發芽。最後只能在花園裡種幾株蒜苗聊以自慰，誰知最後還被來除草的房東給一股腦地剪掉了，可惜呀，可恨!

記得有一段時間網上很流行清華的「饅頭神」張立勇的故事。據說有一天，兩個清華學生在買饅頭時討論英文單詞bean能否能代表豌豆，看見窗外的兩人爭論不休，張立勇替他們解釋道： 「bean是豆類的總稱，pea才是豌豆。」 其實國內的學生搞不清菜名很正常，即使到了英國很久，每個星期都去超市買菜的中國留學生也不一定能把菜名說全，不相信?我問你，茄子，蘆筍和菜花怎麼說?(aubergine，asparagus and cauliflower)。

除卻上面提到的幾種蔬菜，常見的還有生菜(lettuce-iceberg)，西芹 (celery)，黃瓜(cucumber)，菠菜(spinach)，圓白菜(cabbage)，胡蘿蔔(carrot)，西蘭花(broccoli)，柿子椒(pepper)，蘑菇(mushroom)，和西葫蘆(courgette)。 因為英國人越來越愛吃中餐了，所以有時超市裡也買中國的豆芽(bean sprout) 和小白菜(pakchoi)。

新鮮蔬菜固然是好，可是冰箱里也應當儲備一些冷凍蔬菜以應饑荒。冷凍蔬菜便於儲藏，還有個好處就是不用洗切，特別適合即講究營養搭配，又懶於動手之人。我最喜歡的frozen veg 有garden pea 和mix vegetable(豌豆，胡羅卜丁，菜花，和西蘭花)。做起來特簡單，下面的時候和面，午餐肉一起煮就行了。

如果在超市買菜，你現在還能發現一個現象，即英國人現在越來越迷信organic food (有機食物)了，何謂哦organic?以蔬菜為例，即農民自己家種的，在種植儲藏過程當中沒有使用任何化肥和無機添加劑。一般來說organic food 比一般的菜要貴一些，所以當你抱怨英國的蔬菜越來越貴時，也許你是錯拿了organic food了。 和有機食物對應的是genetically modified (GM) food(基因改良食物)。在這裡我要為GM正名 (誰叫我以前是干這行的呢?)。 到目前為止，沒有任何實驗證明基因改良食品對人有害，相反通過適當的基因改良，農作物在抗蟲害方面有了很大的提高，這樣就減少了農藥和化肥的使用。另外使用基因技術在大米中提高維生素A (即beta-胡蘿蔔素)的技術已經成熟，科學家把用這種技術培育出來的水稻叫做golden rice (黃金水稻)。它的使用將對於改善大米營養結構和夜盲症的治療有很好的作用。雖然GM技術有如此多的好處，可是保守的英國人不識貨，據說最大的反基因陣營(anti-GM campaign ) 是由英國的查爾斯王子牽頭，這個老傢伙在皇室的花園中種了很多的organic food，然後將這些食物賣給其他的王儲，當然還不忘了讓買方簽名一塊加入反基因陣營。所以總結來說基因食品在英國是失敗了。

炊具

英國的爐子(cooker) 分用電 和用火兩種，因為安全的緣故，英國大學宿舍里的廚房都是用電的。很多剛到英國的留學生很不習慣慢騰騰的電鐵片(hob)，覺得沒有爆炒的感覺，所以做出來的菜不好吃。其實不然，電鐵片雖然較慢，但是加熱恆定均勻，去熱的時間也將長，如果使用得當的話，做飯不宜做糊，燉肉易爛的特點都能很好的體現出來。

在英國，烤箱(oven)，和微波爐(microwave oven)是廚房必備之物，然而這兩樣東西對於新來的留學生來說是比較陌生的。所以在這裡我想多提一下這兩樣炊具的使用。先說烤箱，英國人的食物50%以上是用烤箱烤(bake)的，所以他們基本上沒有什麼「炒 (stir fry) 」 的概念。烤箱分兩層，上面叫Grill，國內翻譯成」烤網「，早上可以用來烤麵包片和培根(bacon); 下面一層就是烤箱本身了。 烤箱外面一般有兩個旋鈕，一個可調節烘烤模式和烤箱溫度，一個調解烤網的溫度。 一些烤箱還設置了通風，照明以及定時的功能。 微波爐向來有快速，清潔的特點。而且它的操作非常簡單。上下兩個旋鈕，一個控制功率(一般 0-700kw，在200w 左右會有一個解凍-defrost 的選項)，一個控制時間。 使用微波爐時一般將食物放入專用的塑料盒中，磁質的碗盆也無大礙，但一定不能使用金屬物品，因為金屬容易吸收電池波，造成金屬原子震蕩，這樣會導致高溫和火花，從而發生危險。用微波爐烹調食物容易過火，導致食物變干，難以下咽。所以一般我在碗和盤子上加蓋一層保鮮膜，保持食物中的水分不易流失。

調料和其他

每一次想到香菜時，耳邊中會飄起這首歌的優美旋律。 「Are you going to scarborough fair，parsley，sage，rosemary and thyme……)。 歌中不斷反覆唱到的parsley (歐芹)，sage(紫蘇葉也稱鼠尾草)，rosemary (迷迭香)，thyme (百里香葉) 便是西餐里最長見的四中香菜。 歐芹和國內最常見的香菜芫荽(coriandar)長得相似，第一次購買時容易拿錯。歐芹的葉子圓厚簇生，一般在空心粉和比薩餅中使用較多，也是冷盤拼花裝飾的好材料。 如果你對燒烤類食物有所偏愛的話，一定要試一試rosemary，這種香菜長得有一點象松針，燒烤之後散發出類似松香的味道。另外，若是你見到一種開著紫花，葉子細長的實心小蔥，這是一種叫做西香蔥(chive)的佐料，略微烹制後有淡淡洋蔥的香味，一般用作裝飾和沙拉調料。羅勒(Basil)是一種散發出甜香味的香菜，葉子寬厚，有點象木耳菜。最後介紹最經典的香菜 ---薄荷(mint)，薄荷的清涼口味廣被接受，從牙膏到巧克力，從口香糖到冰激淋都有它的身影。不過我最喜歡的還是在炒螺絲時放幾片薄荷，有了絲絲清涼的感覺，你就不斷地從極辣的湯汁中吸食螺肉了。

做中餐缺不了醬油(soyabean source)，按照廣東人的習慣，醬油分生抽老抽。生抽調味，老抽調色。論口味 「草菇老抽」 最正宗，英國的醋有麥芽醋(malt vinegar)，蘋果醋(apple vinegar)，和米醋(rice vinegar)三種，味道各有千秋。一般來說麥芽醋價格低廉，雖然口感略差，不過基本勝任一般菜肴的製作，例如糖醋排骨。如果讀者特別懷念中國的鎮江陳醋，覺得吃蒜泥白肉或是餃子是非他莫數的話，中國店裡一般能買到。味精一般得到中國店有售，也可用雞精(chicken stock)，或是beef stock取代。但注意beef stock一般顏色發紅，口味偏咸。辣椒(chilli)和胡椒(pepper)是做好辣味菜的關鍵，現在很多地方都能看見有青色或紅色的朝天椒賣，好的干辣椒不容易買到。泡辣椒小灌裝的辣椒粉要慎用，除非你想試一試印度或墨西哥口味的苦辣椒。另外花椒(green Peppercorns/Sichuan Pepper)一般在英國超市中是買不到的，自己背或是去中國店買。

做菜講究色香味，所以除了使用正確和恰當的作料以外，刀工和一些基本的烹調原則要提一下。大體來說，肉和菜都可切塊，切片，切絲。不論如何切，唯一的原則是 「同形相配」，以土豆燉牛肉為例：土豆切塊，牛肉也當切塊，若是土豆切塊牛肉切片則顯得小氣，若是土豆切片牛肉切塊，則土豆易爛，菜不成形。

菜肴的顏色搭配是一門藝術。一般來說反差大的紅綠能激發食慾，所以做的時候不要吝嗇辣椒和香菜。

好了，總結一下：比國內進步，英國留學生的烹調方法有，煎，炒，烹，炸，烤，微波。

Royallunwen英國皇家論文開心提醒同學們：論文從今日起全面開始預定了~

請您繼續閱讀更多來自 大不列顛的主頁君 的精彩文章:

TAG:大不列顛的主頁君 |

※英國留學：十大奇葩生活
※英國留學生活中的美食 看餓了
※中國美高留學生：生活，學習在美國
※留學美國 五個小技巧讓你的留學生活更舒心
※美國留學VS英國留學
※韓國留學生活在韓國留學之省錢攻略
※英國留學：十大奇葩生活軼事
※嚴謹還是奔放，留學英國PK留學美國
※英國留學生活之英國人的讓座方式
※美國留學-留學信息大薈萃！
※一個中國留學生眼中的英國留學生活
※英國留學和澳洲留學大PK！
※泰國留學之飲食篇
※英國留學生活小助手
※美國留學生的移民之路
※國際學生留學英國倫敦怎麼生活小貼士
※中國美女留學生在美國波士頓大學畢業演講，驚艷全美
※英國留學逗比學霸女神搞笑英語生存技能！
※美國留學生學刺繡 感受中國傳統文化