醬油瓶上這兩個字很重要，一直都被忽略了，以後不要再上當了！
作者 | 可卡
每次一到超市打醬油
看到貨架上擺滿琳琅滿目的醬油
小編的選擇困難症就開始犯了
左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的
完全不知道該選哪一種
直到今天才知道
吃了這麼多年的醬油
原來也有很多學問
好不好吃不是最重要的
關鍵是怎麼樣才能選擇到好的
看完下面的挑選小技巧
你一定會和小編一樣恍然大悟
醬油已經不是你以為的醬油了
現在市場上的的醬油品種太多了
除了生抽、老抽
還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等
價格也相差較大
但是就不知道這些貴醬油有沒有貴的道理了
菌菇醬油、海鮮醬油
正如老婆餅里沒有老婆一樣
大部分海鮮醬油里根本就沒有海鮮
即使有，也只是一些乾貝成分
只是成分！！！
（哼！寶寶生氣了）
事實上，真正起到提鮮調味作用的是
琥珀酸二鈉等食品添加劑
而菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多
那就是谷氨酸鈉（味精主要成分）
和5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉等
只不過菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已
總之
各種口味的醬油雖然層出不窮
但本質都差不多
只不過是添加了更多的提鮮物質而已
大家以後購買醬油時
不要被各種五花八門的名稱蒙蔽了雙眼啊
一般原味的、等級高的醬油都不錯了
兒童醬油
現在的家長為了孩子能吃得健康
都會特地買兒童醬油
不過，這和普通醬油有什麼差別嗎
而且兒童醬油的價格是普通醬油的2.5倍
人們以為兒童醬油鈉含量比較低
給小孩子吃也放心些
但是，市場上售賣的兒童醬油內的鈉含量
並沒有比普通醬油低多少
比如某些兒童醬油
每8毫升中就有544毫克鈉
約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉）
也不見是得有多好
總之一句話
咱就實實在在地買個普通醬油就行啦
不求貴的，但求好的
不是越貴越好
那麼
如何買到一瓶好醬油呢
下面幾點要記好啦
1
看氨基酸態氮的指標
看醬油瓶身配料表中的氨基酸態氮含量
一瓶醬油的營養和品質好壞
主要就取決於這項指標啦
一般，氨基酸態氮含量越高
就表示醬油質量越好
裡面的鮮味也就會越濃
人們還根據這個指標
把醬油可以分為不同的等級
合格醬油
氨基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升
特級醬油
氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升
2
看是釀造還是配製
按照國家食品標準規定
所有醬油產品
都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油
你一定不知道
這兩種醬油在本質上可是天差地別啊
釀造醬油
用大豆加工為原料經發酵製成
有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定
配製醬油
配製醬油分兩種
一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調製成的
但是對於加工技術要求比較高
否則，一旦技術不到位
水解蛋白過程中就會產生對身體有害的物質
第二種是在釀造醬油原汁的基礎上調製出來的
釀造醬油PK配製醬油
釀造醬油完勝
3
佐餐還是烹調
按照醬油的國家標準
GB/TI8I86-2000釀造醬油中規定
醬油的標籤上必須標註是佐餐醬油或烹飪醬油
佐餐醬油
佐餐醬油可以直接蘸著吃
用來涼拌也可以
由於它的衛生質量要求很高
即使直接吃
也不用擔心會危害健康
烹調醬油
適合烹調菜肴（類似生抽等）
都是要加熱後再食用（等於消毒）
衛生指標要求自然就低一些了
相對比較後
佐餐醬油比烹調醬油更乾淨哦
說完調醬油
我們再說一下吃醬油的一些講究
1
哪些人不適合吃醬油
醬油雖然可以調色提味
但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水
心功能衰竭的人群
平時吃的時候也要適量
2
顏色太深的要慎買
有些人認為醬油顏色越深營養越多
其實不然
正常的醬油顏色會深一些
但如果醬油顏色太深了
就有可能添加了焦糖色
這類醬油就只適合烹飪菜肴啦
打了這麼多年醬油
你確定都買對了嗎
小編可是在醬油路上一路錯
幸好及時懸崖勒馬
大家也趕緊學一下，健康醬油吃起來
你所看到的，也許正是別人所需要的！
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