藝術的吃貨：潑墨畫大師張大千對吃的講究

來源：大連新聞網

文/高延萍

張大千生平兩大嗜好：一是講求吃，二是愛聽京戲。他認為吃不僅是果腹而已，更是人生最高的藝術，只要能力所及，他都在追求吃的藝術。

張大千

他的吃，不僅博食中國美味，遍嘗世界佳肴，而且他綜合中外飲食文化，結合中國書畫藝術創造的「大千菜」，也同他的畫一樣馳名海外。張大千愛自製菜肴與家人並二三知交共食，不喜赴大宴，不喜去一般餐館進食。在京時常與親友家人吃譚家菜，冬季亦去西單安兒胡同吃蒙古同胞經營之烤牛羊肉。張大千一生好游名山大川，腳跡遍祖國大地，所到之處既以筆墨攝取風物之勝，復品嘗當地風味菜肴。即使在敦煌面壁期間，報紙上的花邊新聞，曾發表過他在石窟中的菜單有：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥丸子。肉類由敦煌縣府按期補給，榆錢就是榆樹的嫩葉，惟獨鮮蘑菇從何而來，頗令一般人懷疑，其實那是張大千無意問在巨大的楊柳樹根下發現的，一天可采一盤呢！在巴西八德園時，宴客的菜單是：萱花燴松菌、千燒鱒魚翅、清蒸鯉、雞汁烏參、炒明蝦片、四川獅子頭、相邀、香樁豆腐、清炒小白菜。其中的「相邀」也就是大雜燴，張大千嫌這個名字不雅，實在有挖苦客人之嫌，遂改為「相邀」。

張大千給在台北的家取名為摩耶精舍。張大千是四川人，摩耶精舍宴客菜單全是正宗的川菜，不但不帶辣味，而且絕不放味精及豬油。，和習見的川菜大不相同。其中值得一提的是「六一絲」，這道菜是在日本開設四川飯店的陳建民，曾被張大千譽為天下第一廚，特地選了綠豆芽、魷魚絲、黃瓜絲、辣椒絲、韮黃絲和奈良漬（日本上好的醬瓜）六種絲合炒，吃一脆勁，稱為「六一絲」，以慶祝張大千六十一歲的生日，後來卻成了他畫室大風堂的名菜。張大千還擅長烹飪，是位美食家。張大千調羹要求色、香、味、形四字，如制香酥鴨要求酥脆而嫩，然每易酥脆而枯，並以生菜墊鴨身，四周不另加花、生菜。與鴨肉同時入口，味尤鮮美。國畫大師徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱張大千「能調蜀味，興酣高談，往往入廚作美餐待客」。著名書畫家謝稚柳也曾回憶道：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客。」所做「酸辣魚湯」噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。其實，張大千先生不僅善於烹飪，而且富於藝術性的創造，製作出不少色、香、味、形別具一格的美味佳肴。人所共知，他是一位山水、人物、花鳥、蟲魚無所不精的畫家。他的畫色濃淡相宜，渾然一體，清麗雅逸。在烹飪上，他則把繪畫藝術巧妙地結合進去。他做菜刀工講究，火候恰當，造型別緻，其色彩依天然色而成。還往往以拼切鑲嵌等手法構成優美的圖案，真是匠心獨到、妙趣橫生，能讓人無論味覺還是視覺都得到一種美的享受。

《大千風味菜》是張大千綜合南、北佳肴的特點，在川味的基礎上，親自設計和製做的，品種甚多，其中著名的有大千雞塊、大千干燒魚、大千三味蒸肉、大幹羊肉、大千豆乾、大千魚翅、大千鱔段等以及名目繁多的各種風味小吃。國畫大師邱笑秋在《大千風味萊》一書上題詞所云：「吃的藝術，藝術的吃。」張大幹確實把藝術與佳肴巧妙地結合起來了。張大千自己則說；「以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上。」

請您繼續閱讀更多來自 新浪收藏 的精彩文章:

TAG:新浪收藏 |

※張大千繪畫拾遺，大師就是大師！
※張善子：張大千的二哥，畫虎大師
※國畫大師 張大千的磅礡雲山
※大師費欣的繪畫技巧
※偽畫界里的大師
※看看張大千的恩師一代書畫大師李瑞清的作品！
※幾代書畫大師濃縮的藝術精華
※大師和他的紫砂壺
※國畫大師張大千的一些風流韻事
※國畫大師張大千手繪的蔣介石肖像
※張大千、劉海粟、謝稚柳、宋文治四位大師的潑彩大作鑒賞
※畫伯還是真·大師？日娛圈的大藝術家卧虎藏龍
※當代國畫大師：張大千
※大師的自畫像，張張牛逼！
※星雲大師和劉長樂的對話：做減法的藝術
※多才多藝的清邁神奇的大象「繪畫」大師
※俄羅斯繪畫大師的藝術作品
※周末笑話：環保大師作品，吃貨的藝術
※國畫大師張大千的百荷圖，賞心悅目！