走進五味的世界，了解其不同功效

健康 07-12

五味是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味，《素問·宣明五氣篇》說：「五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾，是謂五入。」在中醫學裡，五味代表著五種不同的生化功效和治療作用。

一、五味的營養提示

辛味——維生素C、膳食纖維

辛辣味的蔬菜可供給維生素C和膳食纖維。辣味食物可刺激食慾、興奮神經，並有較強的抑菌和殺菌作用。

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甘味——碳水化合物

甘甜的味道是富含碳水化合物的提示，是人體能量的最主要來源。甜味食物亦含有膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素等，此外還含有鉀、鈉等離子。人在飢餓時，對甜味的感覺增強。喜歡甜食者，說明糖代謝旺盛，對能量的需求較大，如兒童、肥胖者及糖尿病患者。

酸味——維生素C與果酸

天然酸味食物提示富含維生素C和果酸。酸味食物可促進人體對鈣、鐵的吸收，減輕食物油膩感、增強食慾。喜歡酸味者，說明體內合成代謝旺盛，如孕婦、恢復期的患者一般喜歡食酸味。

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苦味——生物鹼、萜類

多數苦味食物含有生物鹼、萜類物質等，這些物質對人體有清熱消炎和平息亢奮的作用，火大的人喜歡苦味食物。

鹹味——無機鹽

鹹味是無機鹽的提示，常見的鹹味物質主要有氯化鈉、氯化鉀、碳酸鈉、碳酸鉀等。鹹味食物是體內無機鹽的重要來源。鹹味食物對人體蛋白質、碳水化合物等生熱營養素的貢獻不大，而可供給鈉、氯、鉀、鎂等無機鹽，對於維持人體酸鹼度、滲透壓平衡以及神經肌肉興奮性有重要作用。當然，鹽吃得太多，容易引起水鈉瀦留而致高血壓。

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鮮味——蛋白質

鮮味是食物中存在的一種獨特味道，提示食物蛋白質含量高、質量優，鮮味食物是人體攝入蛋白質的良好食物來源。此外，鮮味食物無機鹽、核苷酸含量較多，核苷酸有促進組織修復和再生的作用。

二、五味入五臟，各有食療功效

中醫認為，五味所入的臟器不同：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，並有五種不同的生物化學作用：辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟，有相應的保健治療功效。這說明五味對應人體五臟，不同味道的食物，歸入不同的臟腑，具有對臟腑功能的調節作用。

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辛味——宣散肺氣，具有發散解表作用

辛味食物具有散寒止痛、解表、透疹、行氣活血的作用，主入肺經，適用於宣散里寒疼痛、外感風寒、疹出不暢、氣血瘀滯等症。如將生薑、紅糖同煮或沏水服用，有散寒止痛之效。胡椒辛溫，花椒、辣椒辛熱，皆可散寒、行氣、止痛。《食療本草》載：「胡椒37粒，用清酒吞之，治心腹疼痛。」對於麻疹、風疹發而不暢者，用香菜煎湯服用或外塗，可促疹透發而出，疹出則病癒。感冒等外感病，服用薑湯解表散寒更為大家所熟悉。

甘味——能補脾，具有緩急作用

甘味食物主入脾胃經，具有補虛、調和、緩急的作用。甘味食物還有益脾和胃的作用，具有補益虛損的功效。大凡補虛之葯，多為甘味，如大補元氣的人蔘、黃芪即是甘味藥品。平素脾胃虛弱之人，可用桂圓紅棗粥來調養。

甘味的緩和作用，一是可以緩和焦慮急躁，緩解拘急，減緩疼痛，如內寒腹痛者可服紅糖水緩解；二是對峻猛性質甚至毒性的藥物食物，有緩和其性的作用。如綠豆具有解毒作用，甘草具有緩和藥性的作用。

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