青城山不可錯過的美食誘惑

道學 07-14

青城美食

青城山不可錯過的美食誘惑

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青城山不可錯過的美食誘惑

青城山長生宴

長生宴是鶴翔山莊上善堂餐廳推出的道家滋補特色美食。自三國蜀漢，范長生在此建范氏莊園，修鍊長生久視之術，采山之精、水之靈、珍林香草之花寶，巧妙烹飪，食之本色、本味，得享天年，壽齊彭祖。之後，藥王孫思邈居青城，又將川芎。山藥等做成藥膳以滋補元氣。唐安史之亂，明皇避亂蜀中，駐輦長生宮，使道家飲食得以進一步發展和豐富。

青城美食

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青城山老臘肉

是具有代表性的傳統風味肉製品和土特產饋贈珍品，歷來深受中外遊客的青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長，別具風味。其食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。若用溫水稍作清洗，蒸(煮)二十分鐘左右，冷後切成片，再蒸熱食用，味道更佳。

青城四絕·一絕

青城山不可錯過的美食誘惑

洞天貢茶

青城山氣候溫潤，培育茶樹和茶葉製作均有上千年的歷史。貢茶多於清明時節採摘，經十餘道工藝而成。成品形如眉，湯色清澈明亮，味道香濃持久。主要萬分有氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、微量元素。如配以青城高山礦泉水沖泡，更是別有風味。

製作

配料

清明前在山茶園，採摘初發細嫩芽尖，一至二葉，形如雀舌者，鍋一口擦洗乾淨，用柴火燒極熱。

製作程序

放人鮮茶葉，在鍋內翻滾抖散至萎縮時，拿到潔凈案上揉搓至收縮，攤開冷卻後，以次文火烘焙，同上操作，反覆數次，至全乾為度。

規格

條幹細勻，色澤油潤，香氣撲鼻，經鮮開水浸泡出嫩綠色，清香馥郁。

特點

味澀不苦，飲後回甘，舌本留香。

青城四絕·二絕

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白果燒雞

相傳，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士便多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食用，道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，「白果燒雞」便聞名整個四川地區，成為一款特色名菜。

白果燒雞製作秘方

配料

公雞一支、豬腿肉三斤、白果二斤、胡椒、生薑、蔥適量。

製作程序

雞去毛血內臟，洗凈連同豬腿人鍋，加水適量，沸後去泡沫。白果去外殼內皮同胡椒、蔥下，文人直至豬、雞肉同燉爛起鍋。

規格

湯鮮肉白，濃而不膩，果香味美。

特點

本山白果樹，樹齡皆百年以上，結實肉厚心細，與雞同燉，食之滋陰養陽。

青城四絕·三絕

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洞天泡菜

青城山泡菜為青城山道家常年菜肴。以青城山泉為汁，半青菜為料，秘方配製，冷壇封窖，即使九年陳泡依然脆嫩色鮮，爽口回甜。

洞天泡菜製作秘方

配料

本山產地蛹、洋姜、水紅海椒、藠頭、蒜子、冰糖、晶鹽、本山泉水。

製作程序

泉水和鹽適量，混合注入壇內，上述物料分開洗凈晾乾，分壇各泡至熟約一星期後，取出曝晒，再泡再曬，使地蛹、洋姜色變黑，藠更白，蒜子變黃，惟海椒泡後不可翻動，提防油汗感染。壇內和人適量冰糖塊.

規格

顏色鮮嫩，清脆香甜。

特點

零食、佐餐無不宜，可增加食慾。製作中以使用本山之泉水為主要條件。

青城四絕·四絕

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洞天乳酒

以青城山所產的獼猴桃鮮果為原料，按道家傳統工藝榨取果汁加工而成。色如碧玉，濃似乳汁，其味鮮醇，灌裝於形制古樸別緻的葫蘆形玻璃瓶里，因產於第五洞天，故名" 洞天乳酒"。該酒生產歷史悠久，製作工藝考究。杜甫有詩"山瓶乳酒下青城，氣味濃香幸見分。鳴鞭走送憐漁父，洗盞開嘗對馬軍，"盛讚青城山乳酒。

洞天乳酒製作秘方

配料

採擷本山獼猴桃果實，收存待發酵，去毛，沖洗潔凈，壓榨取汁，和入水、白糖汁適量，密閉缸中保鮮。再人高粱白酒、醇醪適量，通過過濾。

規格

顏色呈乳白色，具香味、果味、甜味、酸味、酒味。酒度8—12度為宜。

特點：

醇和滋潤，清涼爽口，營養豐富。

青城名幽，早見稱於杜工部《丈人山詩》，而奇花異草，復見賞於五代兩宋宮庭。至益部文物之讚頌，陸遊、楊慎之題詠，尤為昭昭也！道在養生，因及服食，采奇擷異，代有其人，師傳弟承，秘方授受，積累逐多，舉世知有「四絕」而不及其他可乎？山居有間，徵諸黃冠，因錄為是譜，庶採藥尋仙者，得有終南捷徑，仙家服食其在斯乎？啟明識。

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