記者揭秘人造魚翅製作全過程，教你如何辨別真假魚翅

央視曝光驚人真相，市場、飯店出現人造魚翅驚人黑幕，而這種傷身的假魚翅可是用大家所熟悉的明膠+色素含致癌物質組合而成。沒想到現在像魚翅這種高級材料，如何高檔美食竟是致癌食品，下面就一起隨小編深入了解並學會如何識別真魚翅。

事件

記者扮買家深入福建泉州一家魚翅店。這家店老闆告訴記者，魚翅是用小鯊魚身上的小翅做成為周邊商鋪飯店供貨。老闆家的樓上就是假魚翅的加工車間，房間里十幾名婦女忙著做業，樓底上還曬滿了等待加工的魚翅，顏色深淺不一。

假魚翅的害處

然而這種魚翅並非真正的魚翅，而是一種含有致癌物質的假魚翅，長期食用會導致人體的腎臟消化系統受損。

二兩魚翅一車菜

大家都知道魚翅是高檔食材之一，也只有在高檔宴席上才出現的菜。熟話說「二兩魚翅一車菜」，可見其昂貴。也因此其中的高利潤讓不法商販發現，昧著良心打著高檔的旗號製作低成本的假魚翅。

專家解答

中國農業大學副教授朱毅告訴大家，這些假魚翅的調料的主要成分是由雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的複合體，而且其中酸氯丙超標。

也就是說，用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

在廣東一家魚翅廠中，記者扮成買家來到一處專門魚翅的商家。進到屋裡看到了滿屋子用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗也有細，而是一根根筆直根粗壯，顏色金黃髮著亮光，昧良心的老闆還稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤泡出七斤不成問題。經過一系列的了解，原來這種一勁可以泡出七斤的魚翅是用燒鹼泡製出來。

大家可能對這個燒鹼陌生，但是聽到氫氧化鈉，就知道，這是國家明令禁止的食品添加劑，食用會會導致消化道燒傷，傷及內臟，這些不良產家就是利用了燒鹼對植物蛋白質品膨化作用，而進行加工份量多的魚翅。

專業廚師告訴大家，燒鹼泡製的魚翅已經改變肉質組織結構了，不再是純粹的膠原蛋白。有的假魚翅還混著蛋清、明膠和海藻酸鈉與散翅一起製作魚翅，真魚翅大概占不到三分之一。

真假魚翅識別：

1、買回來的魚翅在泡發前是白色的，把它做成食物時就會變成晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，而且十分飽滿；

2、魚翅含有大量的膠原蛋白，口感非常好；

3、真正的魚翅有一端是有點圓粗，另一端是漸細的針狀假魚翅；

4、而合成魚翅是金黃色，泡發後做食物，還是會呈現出淡黃色

5、人工合成的魚翅質容易斷；

6、人工合成的魚翅是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一樣的粗細的切面；

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夏天遇到這種蟲子，千萬別用手拍，嚴重可致皮膚潰爛

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