果殼 7月18日銀鯧

知識 07-19

wenzhang

薩爾茨堡的魚環境工程專業，吃貨研究所管理員

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弄堂里玩大的孩子，對於美味海魚的印象大抵是油炸小黃魚、紅燒帶魚和清蒸鯧鯿魚。我們習慣了古代文人墨客讚美食物用力過猛的風格，甚至上升到了物種的品格，但也有例外，比如今天的主角，銀鯧，一種美味的魚，卻為何被按上了壞名聲。

白凈的鯧魚，卻被黑得不輕

銀鯧（Pampus argenteus）又俗稱平魚、白鯧或鯧鯿魚，鯧科鯧屬的一種。魚體呈橢圓形而側扁，魚鱗極小且易剝離，背鰭和臀鰭前方鰭條較長，呈鐮刀狀，沒有腹鰭。背部呈淡青色，腹部呈鮮亮的銀白色，各鰭略帶黃色或淡墨色邊緣。銀鯧最大個體可達60公分，不過通常市場上見到的規格也就30公分左右。

果殼 7月18日銀鯧

銀鯧（Pampus argenteus）英文名silver pomfret。圖片：huitu.com

銀鯧主要分布於印度洋西太平洋海域，北至日本北海道，西起波斯灣，東至印尼都能見到它們的身影。銀鯧屬於外洋性魚類，但也喜歡棲息於沿岸砂泥質底海域，經常與金線魚或對蝦等海洋生物共同聚群生活。成年銀鯧會以櫛水母、海鞘和其它浮游生物為食。

果殼 7月18日銀鯧

實在找不到銀鯧群的的圖片，大家看看白鯧科的圓眼燕魚腦補一下吧。圖片：messersmith.name

銀鯧的產卵季一般在夏天，此時它們會聚群游近沿岸的中層海域，產卵後於秋天再游出外海，孵化後的幼魚長至三公分左右，即會向外海游出。銀鯧通常出水後便會死去，魚鱗也會隨之脫落，從魚鱗的完整度可以判斷銀鯧是否新鮮，鮮活的銀鯧更是難得一見。

果殼 7月18日銀鯧

市場上出售的新鮮銀鯧。圖片：wikiwand.com

鯧魚的名字是怎麼來的？據《海錯圖》中的記載「魚以鯧名，以其性善淫，好與群魚為牡，故味美，有似乎娼，制字從昌」。看來鯧魚的名字確實和「娼」字有關，好好一條魚為什麼就被古人戴上類似「娼妓」的帽子。

果殼 7月18日銀鯧

來盤香煎鯧魚壓壓驚。圖片：huitu.com

《本草綱目》中這樣描寫：「昌，美也，以味名。魚游於水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼，故名」。古人說，鯧魚遊動時，身體閃爍著銀色的光，常常吸引小魚跟隨，而鯧魚性情溫和，即便小魚舔食鯧魚身上的粘液，也任由其舔食，好似娼妓身後追隨著一群嫖客。鯧魚群遊動起來浩浩蕩蕩，喜歡相互摩擦身體，好生淫蕩的樣子。十分好奇古人是如何這般細緻的觀察到鯧魚的習性，但可以肯定的是，這只是人類的想像和一種強加，如此白凈的魚，真被黑的不輕。

鯧魚為何又叫「狗瞌睡魚」

鯧魚又被民間稱為「狗瞌睡魚」，這麼難聽的名字，卻是一種褒獎。因為鯧魚肉多刺少，人們食用鯧魚時很少會吐魚骨，趴在一旁等待的狗兒困得都打起了瞌睡。

鯧魚確實是一種非常優質的食用魚類，除了銀鯧，還有幾種常見的鯧魚。

中國鯧（Pampus chinensis）又叫斗鯧，同屬於鯧科鯧屬，與銀鯧相比，魚身略寬，魚尾較短，魚身更加肥厚，大的個體可以超過五斤，肉質脆嫩，屬鯧魚中的高級種，價格昂貴，如今尚無人工養殖。

果殼 7月18日銀鯧