小心！看圖就能著迷！它才是吃貨和酒客的終極夢想

一說到米其林，先想到美食還是輪胎，這是區分吃貨的標誌。也許有人會說，一個做輪胎的有什麼資格來推薦世界級的美食呢？

20世紀初生產輪胎的米其林，為給駕駛員提供服務，免費提供換胎指南、旅行小冊子等，結果無人問津，小冊子常被拿去墊桌腿。為此，米其林只好改變策略，製作吃貨們期待的美食指南，並由免費變成收費。沒想到，一個多世紀以來，這一美食寶典風靡全球。

米其林紅色指南每年都會派出8-10位神秘的「美食偵探」，以普通顧客的身份，在一年內對同一家餐廳進行評判。這些美食偵探經過半年嚴格專業的培訓，他們會對餐廳的食物、服務、酒質仔細研判，觀察每一個細節。他們每年要造訪250家不同的餐廳，寫下1100份評判報告，是最嚴格的「高級吃貨」，所以，米其林的星級推薦才最有說服力。

米其林三星餐廳拒絕把顧客當成「顧客」，而是尊奉為「美食家」，主廚與你共同探索味蕾的絕美體驗，為你單獨定製高級料理，帶你去體味舌尖上的奢華！所以，如果你只注重吃的性價比，可能米其林未必符合你的要求啦；如果你是美食極客，沒吃過幾家米其林三星餐廳的出品也枉稱極客！

米其林餐廳的級別：一星級是值得造訪的餐廳，二星級是廚藝非常高明，值得繞路去光顧的餐廳，三星級餐廳就是被稱為值得"打飛的"跨洋去品嘗的餐廳，而人均用餐價格也會高達3000-5000元人民幣。全世界現今只有不到70家米其林三星級餐廳，米其林三星級餐廳有著令人難忘的美味，而米其林三星餐廳主廚也被公認為全世界最有身價最尊貴的廚師，年薪一般都在200萬人民幣以上。

一星到三星，等級不同，自然在味道、名氣、營銷各方面是大不一樣的，到了三星級別，那吃的就是高層次的精神文化需求了。一切美食源於食材，好的食材是根本。無論早些年分子料理如何吸引眼球，最終還是無法戰勝經典傳統料理的踏實與矜貴。因為，顧客的味蕾才是最好的裁判。

目前米其林星級餐廳評選在中國，僅限「香港」和「澳門」地區，至今為止共有8家被評為三星，其中香港有6家，澳門有2家。

▎香港米其林★★★三星級餐廳：

Bo Innovation（廚魔）

L"Atelier de Jo?l Robuchon

8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana

志魂Sushi Shikon

龍景軒Lung King Heen

唐閣Tang Court

▎澳門米其林★★★三星級餐廳：

8餐廳The Eight

天巢法國餐廳Robuchon au D?me。

▎米其林里的美酒

米其林評價一家餐廳的星級，一方面是食物的烹飪水準，服務的好壞，另一個方面則是酒單的豐富程度，以及酒質的優劣。目前，全球的米其林推薦餐廳以西餐居多，一般都會附設酒吧，收藏世界各地的名酒，特別是葡萄酒。如果說下廚做一桌子珍饈佳肴是情懷是為了肉體需求，那麼餐桌上佐以品葡萄酒則是畫龍點睛的靈魂伴侶！

米其林三星大廚，必然深諳葡萄酒學問餐酒搭配之道，懂得給顧客創造出完美極致的餐酒體驗。猶如戰場上的大將，調兵遣將運籌帷幄，將對方制服得心服口服甘拜下風。

那高大上的米其林餐廳選酒標準是什麼？一般來說，米其林三星餐廳所選擇的葡萄酒，一是葡萄酒本身的質量，在同等價格範圍內最出色，口感最好，又有足夠回味的；二是可以和餐廳提供的美食和諧搭配。好的葡萄酒，讓果香與肉香混合在一起，相得益彰。所以，能入米其林三星餐廳的酒都不會太差。

▎先點餐還是先點酒？

上面也說了，在米其林餐廳的大廚對於餐酒搭配是行家，更何況是自己做的餐，所以一般來說，可以先點自己喜歡吃的餐，然後讓大廚建議搭配適合的酒。不過有人會說：「永遠、永遠要先選酒，再點餐。因為酒一旦裝瓶，結構和香氣不能再被人為改變了，但是廚師是大活人。我不同意先點了牛排再去看酒單選酒的做法，應該是先找一瓶最愛喝的酒，食物，永遠可以根據酒的口味去調整調味。比如，我可以多加或不加胡椒。在餐酒搭配的舞台上，餐是為酒服務的，這是對釀酒師的尊重。」這未嘗不可，但這要求你確實非常懂酒，對酒有自己的喜好見解。

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