預防食源性疾病五要訣

食源性疾病已經成為我國頭號食品安全問題。數據顯示，我國每年收到食物中毒暴發報告為600~800起，發病2~3萬例，死亡百餘例。所以，一定要高度重視預防食源性疾病。

對於如何預防食源性疾病，國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是五句話：

1

保持清潔

「餐前便後要洗手」，除此之外，在做飯之前和過程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。廚房用具要保持清潔，比如碗筷、刀具、案板和抹布的衛生要特別注意，不要讓其成為污染源。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

2

生熟分開

這裡的「熟」指的是切完了直接吃的食物，如涼拌黃瓜、醬牛肉；「生」是指切完了還須經過加熱處理的。生熟分開就是要避免「生」食上可能攜帶的細菌染到「熟」食上，引發食源性疾病。這裡的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、刀具、器皿也應當分開。

3

燒熟煮透

大家吃飯很講究口味口感，很多菜要求爆炒來獲得嫩滑的口感，但這也給了致病菌存活的機會，尤其是肉蛋奶等高蛋白特別容易受到致病菌污染。還有些人喜歡生食，特別容易感染寄生蟲。燒熟煮透的一般原則是煮開10~15分鐘，如果是一大塊肉，比如整隻雞，時間還需要長一點。

4

保持安全溫度

絕大多數致病菌生物喜歡室溫環境，高於70℃或低於5℃它們就難以存活。對於一般家庭，食物保存70℃以上不太現實，因此要儘快讓食物冷卻並放入冰箱冷藏，而冰箱里取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。

5

好的水和食材

要想食物安全，首先原料要安全。比如要用清潔的自來水沖洗果蔬，購買的食材要新鮮，不要一次買太多食品，過了保質期的食品最好不吃。

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