史上最神秘的「牛肉餅」，竟讓谷歌願意花2億美元收購

知識 07-23

本文要介紹的或許是美食史上最神秘的牛肉餅。

《英國衛報》一名記者早在 2012 年時就得到了一次嘗試這種牛肉餅的機會，但是他不被允許報道這次經歷，也不能說它的製造者是誰，更不能說它味道如何。

它看起來就是非常普通的一塊鮮美多汁的牛肉餅，但實際上這一大塊「牛肉」的肉含量為零。

製作生產這種「牛肉餅」的公司叫Impossible Foods（意為「不可能的事物」），據報道 2015 年穀歌曾嘗試收購這家創業公司，由此這家公司開始在餐飲界冒頭。據稱這家科技巨頭給出的報價在 2 億美元到 3 億美元之間，但最終兩家公司在價格上沒有達成共識。

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試過這種「牛肉餅」的人都給出了極高的評價，比如它極似牛肉的質感，極其鮮嫩的口感，讓人忍不住流口水的香氣。

在沉寂多年之後，這家公司終於揭開了神秘面紗，透露了他們的「牛肉餅」的肉感如此強烈的秘密。

Impossible Foods 公司的「牛肉餅」的神秘原料其實就是植物「血」。

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完全由植物做成的「牛肉」

植物有「血」？且聽我們講完。

在植物和動物中，有一種叫做亞鐵血紅素的分子。這種分子在不管在動物還是植物中，都起到攜帶氧氣的作用，只是在動物是通過血液循環，在植物通過能量產生機制。它使血液呈現出紅色，使肉呈現粉紅色質地。當接觸到糖類和氨基酸時，又使傳統的「牛肉餅」帶了點肉的香味和迷人的味道。

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Impossible Foods 把這種神奇的分子注入到酵母菌中，酵母菌就成了一個暫時的亞鐵紅血素生產工廠。NPR（美國國家公共電台）稱這一做法要比直接從植物如大豆的經濟效益更高同時更具可持續性，並能夠實現大量生產。

「其它的素食肉都沒有這一原料，」Impossible Foods 的發言人在一封給外媒 Tech Insider 的郵件中說到。

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結果如何？這種「牛肉餅」能夠令最忠實的肉食者滿足。這位發言人說，幾千個人都嘗過了這種「牛肉餅」，幾乎沒有人能夠把 Impossible Foods 做的「牛肉餅」同真正的牛肉餅區分開來。

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這種「牛肉餅」將於今夏開始在紐約高端的餐廳供應，這樣在實現大眾化零售之前，這家公司能夠收集到來自主廚和消費者更多更有價值的關於產品的反饋。

這位發言人表示，「我們將會做出比牛肉更好的牛肉餅」。

Impossible Foods 官網：https://impossiblefoods.com/

素材來源：英國衛報，BusinessInsider，TechInsider，NPR

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