日本研發出「無毒」土豆

土豆放久了皮會變青發芽，誤食可能會中毒。日本一個研究小組最新開發出一種「無毒」土豆，有望讓食用土豆變得更加安全。

土豆在自然生長過程中會產生多種配糖生物鹼，其中最重要的是α－茄鹼和α－卡茄鹼，占土豆總配糖生物鹼含量的９５％。土豆塊莖中配糖生物鹼含量最低，芽、皮和芽眼周圍含量最高。因此食用正常土豆時，攝入的配糖生物鹼量無需擔心，但如果是發芽的土豆，會導致配糖生物鹼攝入量超標而中毒，４００毫克的茄鹼就能使成年人致命。

來自日本理化學研究所、大阪大學等機構的研究人員最新研究發現，土豆的兩個基因ＰＧＡ１和ＰＧＡ２分別與α－茄鹼和α－卡茄鹼的生物合成途徑有關。利用轉基因技術抑制這兩個基因作用後，土豆中這兩種物質的含量會大大降低，同時植株的生長和塊莖的成熟並不受影響。

土豆收穫後會有幾個月的「休眠期」，過后土豆就會開始發芽，因此很難長年保存。這次的研究還發現，上述兩個基因被抑制後，土豆在存儲期間也不會發芽。

這項研究使得抑制土豆生成毒素乃至控制土豆發芽成為可能，將有助於提高食用土豆的安全性以及存儲管理的便利性。相關研究成果已發表在美國學術期刊《植物生理學》網路版上。（記者華義）

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