讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？

健康 07-30

在超市的貨架前，越來越多的消費者學會了仔細打量每個商品包裝上的標識，這其中，「低脂」似乎是個很受歡迎的詞。

讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？

但是，超市裡「健康食品專區」中的這些標註低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康么?最近一則研究顯示的答案是：未必。

低脂≠減脂，「糖」才是真兇

有5萬名女性參與了一項為期8年的研究(其中有一半的人堅持低脂飲食)，然而研究發現，堅持低脂飲食計劃的人並沒有降低患乳腺癌、結腸直腸癌以及心臟病的風險。甚至，她們並沒有減輕體重。

讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？

那麼讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰?本月發表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是導致這些問題的原因。過多的糖會導致血糖急劇升高或降低，讓我們又容易情緒暴躁，又會充滿飢餓感。

而最關鍵的問題在於，我們吃掉的食物中所有的碳水化合物(麵包、穀物或馬鈴薯)最終都會分解為葡萄糖。但不是所有的脂肪都是等量生成的。

去除偏見，愛上「健康脂肪」

研究人員分析了超過126000人的飲食習慣，這些人每幾年提交一次健康問卷，持續了30年。測試的內容是：如果使用以下三種熱量代替5%的從飽和脂肪酸中得到的熱量會發生什麼?

A、簡單碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精製加工的穀物食品

B、單不飽和脂肪中的能量，比如牛油果或橄欖油

C、多聚不飽和脂肪中的能量，比如富含油脂的魚類和堅果

結論出乎意料：

A選項中觀察不到任何對健康有益的現象。但是B和C選項似乎與一些健康現象相關。

B選項會降低27%的各類死亡，心臟病、癌症和神經退行性疾病的發病風險也發生了明顯的降低。

C選項會降低13%的各類死亡率，並降低神經退行性疾病的死亡率。

從研究中，我們可以看出，不是所有的脂肪都不利於健康。哈佛大學營養學教授Frank B. Hu說：「不是所有的脂肪都是一樣的，一些脂肪相對於其它脂肪對身體更有好處。我們應該更多地攝入牛油果和魚類的脂肪，而不是動物脂肪。」

Frank教授的說法跟很多支持「健康脂肪」概念的研究一致，比如，在合理食用的前提下，應多食用堅果、魚和牛油果，因為它們中的脂肪對健康有益處。我們需要減少的是精製碳水化合物和糖類零食的攝入。

沒有健康食品，但有健康吃法

就跟沒有垃圾食品一樣，這個世界上也沒有健康食品，有的只是健康的吃法。

以蔬菜作為飲食基礎

讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？

以堅果為零食：因為它們富含蛋白質，堅果可以穩定血糖。堅果還富含纖維，纖維是助消化且可以維持飽腹感的營養元素。

減少高糖和精製碳水化合物：高糖和精製碳水化合物以及低全穀類飲食會導致健康問題，反之，高全穀類以及低精製碳水化合物飲食會對健康產生積極效應。

吃牛油果：雖然它的脂肪和熱量較高，但是牛油果低糖且富含纖維。所以可以在飲食中加入少量牛油果。

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