致癌物也分等級？哪些食品最容易致癌

牛奶致癌、草莓致癌、速食麵致癌……每隔一陣子,類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經。

「食物致癌」的說法五花八門,到底哪些食物有致癌依據?它們的「致癌等級」如何?

致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」,它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

國際癌症研究機構將致癌物分為了4個等級,其中不少與食物相關。

一級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。許多人認為吸煙喝酒沒有大礙,但日積月累就可能成為癌症的「元兇」。

還有,少量飲酒對身體有一定的好處,但不宜過多,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過半兩。

黃曲霉素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等,吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。如果有霉變便不要食用。

二級

丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

通過動物實驗已經證實這類物質有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。

生活中丙烯醯胺主要存在於高溫油炸、高溫油煙烹制食物中。

還有一類是2B級致癌物,指的是可能性較低的致癌物質,其可能性在動物和人群的證據都不足。

三級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料,英國食品標準局就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告,並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。清單包括香腸、泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬、豆腐乳等產品。

膽固醇主要存在於蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等食物中。

對於這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。但是,它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險,所以對於這類食物我們也不能不顧數量的放心吃。

四級

致癌物中還有第4級,指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少。

4個等級的致癌物,在飲食中的「傷害」不可一概而論,1級和2A級致癌物要盡量避免,2B級致癌物無需過度緊張,對於3級和4級致癌物,更加不用擔心,因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

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