吃貨害怕就對啦！食葯監教你防範夏季餐飲安全風險

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對一個真正的吃貨來說，甭管它洪水滔天，也顧不了暴雨如注，最擋不住的是美食的誘惑。但隨著夏季氣溫越來越高，致病性微生物繁殖加快，尤其是今年洪澇災害嚴重，災區飲水、食品及生活環境安全受到威脅，食品安全風險陡然升高，吃貨內心也是「怕怕的」。

日前，安徽省食葯監局分析了當前餐飲服務環節食品安全風險。那麼，當前咱們面臨的食品安全隱患和風險有哪些呢？

食物中毒與氣溫成正比

安徽省上半年餐飲服務環節共發生食物中毒12起，而6月（4起疑似食物中毒)佔了總數的1/3。

從近4年食物中毒的時間分布看，6至9月，食物中毒頻發。因為此段時間溫度和濕度適合致病性微生物繁殖，加之一些不良飲食習慣，容易發生各類食物中毒，故為高風險時間段。

而容易發生食物中毒的高風險場所，則是學校食堂和農村自辦宴席。上半年，發生食物（疑似）中毒的場所分別是集體食堂5起（學校、幼兒園食堂2起）、自辦宴席1起、餐飲服務單位6起。集體食堂佔了總數的42%。

從造成食物（疑似）中毒的原因看，已明確為食物中毒的8起中，四季豆未炒熟引起的有2起，誤食亞硝酸鹽1起，微生物引起的1起，其餘的4起不明原因；其中四季豆未炒熟引起的佔25%。

為此，防止誤食毒蘑菇、未煮熟的四季豆、亞硝酸鹽，尤其重要。

網路訂餐風險大

安徽省食葯監局分析認為，當前要從五方面防範餐飲服務環節食品安全風險。即夏季氣溫升高，致病性微生物繁殖快，餐飲服務食品安全隱患點增多、風險程度變高；中高考後，集體聚餐增多，食物中毒事件易發；網路訂餐第三方平台把關和管理不嚴，監管部門缺少有效監管手段，存在安全風險；全省小餐飲店居多，基礎設施落後、硬體設備差；少數餐飲單位從業人員食品安全意識淡薄，主體責任不強。

食葯監將出「組合拳」

安徽省食葯監針對面臨的風險，打出「組合拳」。針對氣溫高、安全風險增大的季節特點，加大對冷食、滷味、生食，水產品和海產品、自製飲品等重點食品，以及學校食堂、農村自辦宴席等重點場所的監管，堅決扼制夏季食物中毒多發高發勢頭。

加強網上訂餐監管，出台《進一步加強網路訂餐監管工作的指導意見》。加強對各地網路訂餐監管工作的指導。重點加強網路訂餐實體店的監管，嚴格資質審查，落實相關制度，改善加工製作環境，確保符合相關要求。

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