涼麵Q彈到底下隱藏的健康秘密！

夏季里，天氣炎熱，很多朋友待著都會出汗，更不用說在廚房裡一頓煎、炒、烹、炸了。智慧的食客們總會發明出適合夏季的吃食就是涼麵！說起涼麵，至少在我家的夏季餐桌上出鏡率特別高。不知道您家如何呢？

可就是這麼一個傳統的吃食，不僅是因為大家在酷熱的天氣里需要它而變得忙碌，還有個原因就是很多食客發現在外邊買的涼麵和自己家做的涼麵吃起來總是口感上有些區別，特別是一些街邊攤上買到的涼麵更是Q彈的一塌糊塗。用筷子用力夾才會夾斷，而且我們都知道自己煮的涼麵即使過了涼水後差不多10幾分鐘不吃也會出現坨在一起的現在，可是外邊購買的有些涼麵就算是你放上半天也不會發生坨在一起的現象？這是為什麼呢？而這樣的涼麵吃了會對身體有害嗎？那我們就來了解下涼麵Q彈對我們的健康會不會帶來傷害？

蓬灰你讓麵條變得更加Q彈

外邊的購買的一些涼麵為什麼會有如此的Q彈感呢？是因為裡面加了蓬灰。這樣的消息在網上一搜索就會出現。網友們眾說紛紜，那麼到底蓬灰是個什麼東西呢？現市面上使用的蓬灰分為兩種：一種是蓬蓬草燒成的，是天然的蓬灰，國家是允許添加到麵食中來的；一種是企業根據蓬灰成分配製的，這樣的蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準，都是可以適量使用的。所以我們如果在正規的飯店吃到的Q彈的麵條還是不用太過擔心的。

有毒化工原料硼砂也會讓麵條更Q彈

硼砂是硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶性粉末，嬰兒食入2--3克便可致死亡，成人致死量為15克，因此硼砂也被一些人稱為「毒王」。我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但是還會存在有些不法商販在利益的趨勢下鋌而走險的去使用。這裡就特別提醒我們廣大食客，對於那些小商小販出售的涼麵等麵食還是盡量不去購買。當然也許不是所以小商販出售的涼麵都是有問題的，但是我們為了自身的安全還是選擇正規途徑或是自己在家動手製作吧。

聊到這裡，我想朋友們就可以安心的去吃涼麵了吧！面對Q彈的涼麵，只要你的購買途徑是正規的，還是可以放心食用的。但是這裡還是要提醒朋友們一句雖然蓬灰是允許使用的食品添加劑，但是我們也不要過分追求Q彈的感覺，而放棄了我們自家廚房裡那原汁原味的麵條。畢竟最安全最健康的食物永遠是出自自家的廚房。

國家高級公共營養師

錢多多

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