小龍蝦攤上大事了，看完再決定要不要吃

健康 07-08

氣溫不斷攀升，又到了理直氣壯吃小龍蝦的季節，有不少蝦館甚至推出了「全蝦宴」，引得食客味蕾大振。

然而，一則「24歲產婦疑因吃小龍蝦生命垂危」的新聞，讓人們不禁一驚。關於小龍蝦的傳言非常多，《生命時報》求證水產專家，還小龍蝦一個清白。

小龍蝦攤上大事了，看完再決定要不要吃

受訪專家：

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝

傳言1小龍蝦是為消滅屍體，基因改造引進的

市場上常見的小龍蝦，又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，雖然是深受國人喜愛的美食，但它並非原產於中國。

陳舜勝指出，小龍蝦原籍在美洲，美國路易斯安那州就盛產，1983年還成為該州的代表動物，也是當地居民常見的美食。

100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀30年代，再從日本引入中國，當時是作為牛蛙的餌料使用。

而克氏原螯蝦生性兇猛，繁殖快，作為外來物種入侵，迅速擠佔了中國原有蝦類生存空間，成為目前產量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。

網上傳聞「小龍蝦是日軍生化部隊基因改造後，為處理屍體引進」的說法並無歷史依據。

傳言2小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾

民間有說法：「小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物屍體。」

陳舜勝解釋，事實上，無論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲、水草為食，也攝食腐爛的動物。正因為食性廣泛，小龍蝦對環境的適應能力很強，能夠在污水中生存，但這並不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。

近日，南京大學生命科學學院副教授黃成進行了「龍蝦實驗」，結果證實，小龍蝦更傾向選擇乾淨的水質。

但因為乾淨純水中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。

雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性，隨糞便排出體外，並不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。

傳言3小龍蝦重金屬超標

因為環境污染，很多海鮮都因「重金屬超標」為人詬病。

但陳舜勝表示，因為小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位於食物鏈最頂端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。

另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免污染，採取人工淡水養殖。

小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位並非是人們喜食的部分，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

傳言4吃小龍蝦會得肺吸蟲病

肺吸蟲病，顧名思義，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀。近年來，確實曾有因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的報道，讓喜愛小龍蝦的食客心有餘悸。

但陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦並非典型宿主。所以，為安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理後，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。

而網傳「洗蝦粉會導致橫紋肌溶解症」並沒有確鑿根據，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，並不具備肌溶解的功能。

小龍蝦攤上大事了，看完再決定要不要吃

傳言5隻有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃

很多人以為小龍蝦只是中國人的宵夜美食，事實並非如此，外國人同樣愛吃小龍蝦。

從小龍蝦的出生地可以看出其國外歷史更為悠久，在每年的3~6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。

外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞於國人。

陳舜勝表示，小龍蝦易養殖，產量高，消費量大，在各國都受到歡迎。僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過3億美元。小龍蝦還出口歐洲、美洲各國，也出口日本。

陳舜勝最後提醒，選購時，一定要挑選個頭大的小龍蝦，這樣的蝦肉成熟充分。清理小龍蝦時，除了蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。最重要的是，要保證高溫煮透，溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。（生命時報記者高陽）

小龍蝦的正確打開方式

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