這種瓜正好是暑熱剋星！2種做法都是清火又開胃！

天下第一鮮——文蛤絲瓜湯

材料：文蛤、絲瓜、紹酒、鹽、大蒜、紅辣椒、胡椒粉、雞精。

做法：

1、鍋中做開水放入洗凈的文蛤加紹酒、鹽煮熟撈出待用（洗文蛤的時候，可以放點鹽，讓文蛤裡面的沙子吐出來。）

2、絲瓜去皮切大厚片，大蒜切蒜茸，紅辣椒切絲。

3、文蛤晾涼後，把文蛤肉從殼中取出；

4、鍋中做油煸香蒜茸，放入鹽、胡椒粉、雞精，將文蛤肉放入，關火拌勻。

5、將文蛤碼放在絲瓜片上，上蒸鍋蒸三分鐘即可出鍋，撒上紅椒絲出鍋即可。

絲瓜

絲瓜實在是一種很好的養生蔬菜，特別是在夏天氣候火熱乾燥時，天氣熱常吃絲瓜可起到清熱解毒，消煩去燥，降火氣清心安神，預防中暑的作用。絲瓜裡面含有一定的蛋白質和脂肪，這是蔬菜裡面比較少有的，蛋白質的含量就比黃瓜、冬瓜高出 1至 2倍 ，鈣的含量也比其他瓜類高出 1至 2倍。而且絲瓜也不缺乏普通蔬菜里所含的各種維生素，其中Vc和B族維生素含量十分豐富。

在咱們北方，家裡都不經常吃絲瓜，近幾年市場上賣絲瓜的倒是多了，但是很多人不會吃。

這個文蛤絲瓜可是大有來頭，據說，清乾隆皇帝下江南時在南通吃到文蛤，被鮮嫩的肉質折服，龍顏大悅，揮筆寫下了「天下第一鮮」5個大字，從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。

文蛤具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。現在它和絲瓜搭配在一起，的確是夏天餐桌上不可或缺的美食。

清心美味——絲瓜百合蝦仁

材料:絲瓜、鮮百合、蝦仁、蛋清、料酒、澱粉、少量鹽。

做法：

1、蝦仁去蝦線加澱粉、料酒、少量鹽拌勻；

2、蝦仁用紗布包裹，去掉多餘的水分；

3、絲瓜去皮切滾刀塊；

4、依次將百合、蝦仁、絲瓜在開水中斷生；

5、鍋中加少量油，把材料翻炒片刻，加入調料即可。

百合有獨特的滋潤、安神功效，可解渴潤燥，清心安神作用。絲瓜百合一起食用，更能幫助「火氣大」的人去燥潤心。裡面還加了蝦仁，能增加這道菜的口感。

絲瓜挑這樣」審」滴啊！

1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。

3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。

4、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。

絲瓜變黑可不是壞了

經常做絲瓜的人知道，炒絲瓜的時候經常變黑，還沒等出鍋呢，在鍋里表面就像包著一層黑色，影響食慾，這是怎麼回事呢？

這不是絲瓜壞了，而是因為絲瓜里有酚類物質，切開後它的多酚物質和多酚氧化酶接觸，再加上氧氣作用就變成了錕，錕是黑色物質，對人體無害，可放心食用的！

怎麼能讓它保持綠瑩瑩的顏色呢？

可以在切好後灑些鹽捏兩下或者鹽水泡一會，然後再炒，要快切快炒。

這兩個辦法因為用鹽了，在做菜的時候就不用在加鹽了。

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