手艺在岩茶中
手艺，这古老东西，本是农耕时代的产物，如今却值钱了。越是发达的国家越看重它。日本人视之本国传统工艺为瑰宝，我所读到的柳宗悦的《日本手工艺》和盐野米夫的《留住手艺》叙述细腻，画图清晰；而历史短渐、少有传统手艺的美国人却迷上了中国传统工艺，有鲁道夫?霍梅尔先生写了《手艺中国》，厚厚一本，五花八门。有的国家甚至把中国的东西也写入自己名下。国人急了，抓紧了挖掘整理，几年来公布了传统手艺几百项。但是这些传统手艺在科学进步，工业化发展，产品极大丰富的形势下，谁人还花钱去焗壶、补锅、磨剪刀……所以很多手艺濒临消亡。因而世人对此起了个新名词——非物质文化遗产。那是一种传统文化表现形式，世界科教文组织作有定义。这是无形的，停止操作便消失了。既使把它摄入影视光碟，也无济于事。一定要有人操作历练，口授身传，还要有人习之继承，否则只有停留在书本影像中。
「
手艺是民族之记忆
手艺是民族之记忆，是人与物亲切磨合过程。它通过人之心与手、手与物接触的感悟，使更多人的元素注入产品中，「更具人性化」，「有时还会发生奇迹」。
我在日本见到很多手工艺品，十分精制；而在瑞士看到的手工手表，价格之高，让我们瞠目结舌。如今不论在国内国外，这些精制手工艺作品不但价高而且有市。连主流媒体也在介绍这类高技艺制出之品。所以顶级《中国工匠》，更是深受国人敬重。
「
手艺在岩茶中
在我的家乡，旧时手艺门类也是林林种种。但是最为珍贵的当是岩茶手艺。它工序繁复，技艺高超。笔者挖掘整理后，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）达58件（处），太复杂了！没办法，没有这么多工序制作，没这么多工具帮衬，就无法做出手工岩茶。如今虽然已大部分使用机器制茶了，殊不知其原理是来自于手工技艺。只有亲身体验之，才能理解什么叫「传统」，什么叫「传承」。所以现今不少茶厂、做茶人总喜欢做点手工茶。
羊年春茶时，我见到一个单位领导带领一批年青公务员、自备茶青借瑞泉茶厂手工间历练做茶，虽然有的把茶青摇落地上，揉茶时像搓衣服，炒茶时手被烫伤，但那高昂情绪，认真态度，也让我感动。其领导人说：重在体验传统，认识岩茶手艺之难度。并感叹之：太高深难学啊！
岩茶手艺确实高深。如其中之开青，即把青叶均匀摇开，让太阳照晒，不但要快，而且要匀。就那么一下，有的人一辈子都没学到手，你说难度高不高。
记得在1968年的春茶采制时，水帘洞小队的做青的二手（即二师傅）黄跃鸿被通知去公社开几天会。两位三手都盯住二手那个位子，想升一级。聪明且有心计的老黄沉静不语。翌日茶青进厂时，他大叫一声「二手来开青」。两位三手迟疑一下，黄贤清者上到青湖边，把茶青开出了。二手那把交椅自然被他坐上了，另一位三手只好在原位踏实。技场无情，不服不行。
讲到做青，那就更难了。「看青做青」、「看天做青」好像是秘诀，实则有其科技道理。这里面不但要会看，而且要会做。看是究其理，做是促其变，要把茶青做得「死去活来」。讲白一点就是，要会促进青叶变化，又要抑制青叶变化，「见好就收」。所以说岩茶有「活性」，其「活性」靠的是手艺。这是十几个钟点的辛苦活，不得有半点马虎。要形成那种变化，有的人一辈子没学到手。故旧时有「入门靠师傅，修行靠自己」之箴言。为徒者要会「悟」，而不在「仿」。有师者曰：「悟」则生，仿则死「之说。旧时师者大都「守口如瓶」徒者学艺要靠「暗中偷窃」难矣。
焙茶的功夫也很「深」，要因茶用火、定时，还要据茶变化调火、改时。那时试温没有温度计，靠的是手背贴笼下端来感觉。虽有大体标准，又要因各人手感而异，讲起来易，做起来难，要耐心惴磨。
小编总结
总之，制作岩茶每个环节
都有难度，都有诀窃
高明制茶师，不光在勤劳认真
关键在「悟性」
既要善「观颜察色」
还要会变换手法
不但要有丰富的经验
还要有娴熟技艺
自古以来，岩茶师傅是很吃香的
但也是有风险的
民谚说「提起眉毛」做茶
即一刻不可大意
一旦失误，肠子都会悔青了
不但丟了面子，而且还影响到来年去处
传说民国间江西上饶县礁石村有位
小名叫「麻雀乌」的青师傅
名声大，身价高
每年春节开山时
老板要雇轿子抬他进厂
二百多里路程的轿夫费不是小开支
足见其身价不凡
如今，做青做焙师傅也很「牛」
半个来月的工资二、三万不等
一日千元是常事
有的包年师傅
一年二三十万元，司空见惯了
日子也过得很洒脱
「家有万贯资财，不如薄艺在身」
眼下有高水平的武夷茶师
吃香喝辣，受人仰慕
生活潇洒自如，有自信、有自尊
不输一般公司高管、政府管员
岩茶手艺
已成做茶人心中的一种信仰和丰碑
撰文/黄贤庚
图片/网络
版权归原作者所有
請您繼續閱讀更多來自 茶叶点评网 的精彩文章:TAG:茶叶点评网 |
※手艺人，电锯在木头上“作画”，刻出栩栩如生的动物，龙椅超霸气
※为了一门手艺，他从世界顶尖名校到地方职业技校，将刚柔之美发挥到了极致，风靡全日本！
※你没见过的清朝的手镯，不得感叹老祖宗的手艺惊人啊！
※刚开的餐馆，丈母娘来看我的手艺，不能小瞧了我
※时装周看的不仅是秀，还有P图师们的手艺
※布拉德·皮特居然还有这等手艺活儿？ 只演戏可惜了！
※武巍：用手艺赋予时间情感与温度，传达对这个世界的深情厚意
※他是日本颜值最高的匠人，做着颜值最高的手艺，征服了万千少女心
※结婚一个月，老婆天天做饭，虽然手艺不好，却很感谢她！
※失传的老手艺，很多人都没见过！
※500万人看他修东西，但99%都不知道这门手艺。三年靠自学成为中国第一人，他想说的不止是手艺