中國四大名著之一水滸傳中的酒文化你知多少

《水滸傳》做為中國古典四大名著之一，書中眾多英雄人物無酒不歡，很多精彩的章節都與酒有關。

《水滸》中所提到的酒名，有透瓶香酒、茅柴白酒、玉壺春酒、藍橋風月酒、頭腦酒等。第23回中，武松過景陽岡之前喝的就是，透瓶香「又叫出門倒」的酒，初入口第時醇釅好吃，少刻便倒。第32回，武松醉打也亮時所在酒店，賣的便是「茅柴白酒」。第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的就是「玉壺春酒」。宋江在潯陽樓上喝的就是「藍橋風月」酒。第51回中談到「頭腦酒」，頭腦酒是在宋時吃法很特別的一種酒。它是將肉及雜味置於大碗中，將熱酒注入，如同喝菜粥。除此之外，酒還分清渾。第36回中，宋江在李立的酒店裡喝的是渾白酒。第29回寫武松把蔣門神的娘子丟進了渾酒缸。

《水滸》中的喝酒，除了以碗、瓶、角、杯等計量外，還有以桶計的。魯智深第一次大鬧五台山時，一個人吃了一桶酒。第二次大鬧五台山時，一個人吃了十來碗酒後吃了一桶酒。吳用和三兄弟相會時，四個人坐定了，叫酒保打一桶酒放在桌子上，每人喝一桶。

《水滸》中的酒樓也相當不壯觀。大名府的翠雲樓上有三滴水，雕梁綉柱極是造得好。樓上樓下，有百十處閣子。終朝鼓樂喧天，每日笙歌聒耳。江州的潯陽樓快活林里的「河陽風月」店，也都非常氣派。小店則多以姓氏為名。台「潘家酒店」、「攀家酒店」等。酒店門口掛酒旗的標誌。酒店懸長旗做標誌叫做「酒飾」，也叫「酒幌子」或「青簾」。旗杆則叫「望竿」。第29回中武松向施恩提出「無三不過望」的「望」，就是酒店的代名詞。快活林中的酒店，出是檐前立著「望竿」，上面掛著一個「酒望子」，寫著四個大字「河陽風月」。而「村醪酒店」，卻以望竿挑著一個草帚兒來代酒飾。如魯智深第二次大鬧五台山之前看到，遠遠地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個草帚兒來。魯智深走到那裡看時，卻是個傍村的小酒店。

雖然早在四千多年前的夏王朝，釀酒和飲酒已成為人們生活中平常的事了，但是，酒的釀造工藝和酒的質量，卻是逐步完善、提高的。由榨制到蒸餾，便是釀酒工藝的一個重要發展。明代傑出的醫藥學家李時珍認為元朝以前都是榨制酒，到了元時才出現了蒸餾酒，他在《本草綱目》中說：「燒酒，非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟入瓶，蒸氣令上，用器承取滴露。」至今，人們還不能否定李氏的這一權威性論斷。

作為反映北宋社會生活的《水滸》，寫的是一種什麼性質的酒呢？是榨制酒！如第四回描寫五台山下的一家小酒店，有這樣的詩句：「破翁榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。」第六十五回寫張順在楊子江遇險的一個情景：『張順爬上岸，水淥淥地，轉入林子里看時，卻是一個村酒店，半夜裡起來醡酒，破壁縫透出燈光，」這醡酒與榨酒相當，既可作動詞用，也可作名詞用，根據《詞海》釋「醡，榨酒的榨床。」黃庭豎《詞韻楊君全送酒》：「醉頭夜雨排檐滴，杯麵春風繞鼻香。」以上兩處，足以證明《水滸》里寫的是榨制酒。

當然，《水滸》中的榨制酒是以各種各樣的名稱出現的。從酒的清濁純度和質量有優劣看，有所謂「白」、「清」、「渾」、「老」、「水」酒之分。第五回魯智深所說：「酒家不忌葷酒，遮莫甚麼渾清白酒，都不揀選。」第十二回王論說：「就請到山寨吃三杯水酒。」地十六回，白勝「賣」「白酒」。第二十三回，那「三碗不過岡」酒店的老闆說：「俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。」還有什麼村醪白酒、茅柴白酒、水白酒等等。這裡的白酒，是指質優純正、色澤清晰的榨制酒；次之為清酒；渾酒可看作是土質的酒，即所謂村W濁酒。茅柴白酒、水酒，是指淡如水的粗糙的低級酒。老酒，則可理解為陳年珍藏的上等美酒。此外，榨制酒還有色色美名別稱，如什麼「透瓶香」、「出門倒」、「藍橋鳳月美酒」、「葡萄酒」等等。

以上各類酒，都是一種度數小的榨制酒，決不是度數高的蒸餾酒。何以見得？第一，雖大量狂喝而不易醉酒中毒。所謂「海量」者，終久是有限度的。象武松那樣一喝十八大碗，甚至去打蔣門神的一路上喝下數十碗，這少說也有七、八斤之多、十多斤，若是燒酒，且不說喝不下，就是硬灌下去，不是醉成爛泥，就是中毒而死，還打什麼猛虎！打什麼蔣門神！李逵、魯智深等人常常成翁成翁喝酒。若是燒酒，斷然是喝不下那麼多的。第二，白勝所販賣的「白酒」可以解暑解渴，可以潤喉。「牛飲」-----這是「智取生辰綱」中所展現的情景。如此特性，是榨制酒所獨有的。那蒸餾酒，乃是烈性酒，易於醉人，麻痹神經。愈喝愈感到火燒火辣的，那能止渴潤喉？第三，作品中的酒似乎價錢不太貴。這同榨制酒製造工藝比較簡單，成本較低也有關係。

飲酒，總要有盛酒的東西。《水滸》中的酒器可用一句話概括：「大中小並舉，粗精巧廉用。」如什麼「一擔酒」「一桶酒」「成翁地喝」、「吃杯酒「把盞請酒」、「一壺酒」、「一大碗酒」、「一葫蘆酒」、「取兩角酒」、「舀半旋子酒」、「一大旋酒」、「酒盅子」、「一樽酒」、「取過旋杓舀酒」、「一瓢酒」……這諸多酒器大致可分為三種：大號酒器是擔、桶、翁；中號酒器是瓢、角、旋、碗、壺、葫蘆；小號酒器是瓶、杯盞、盅。在粗細貴賤方面，酒具也大有區別。有粗俗的葫蘆、瓷翁；有一般瓷杯小鍾『也有高級華貴的金杯、嵌寶金花鐘等。

既然量酒、盛飲酒的器皿用具有諸多差別講究，作者是如何擇而用之的呢？這首先是注意切合人物的秉性氣質特徵。不同人物使用酒具自然有共同之處，如不管何人總不會把碟子作為飲酒器皿的吧，但又有差異。第二十九回，痛打蔣門神之前，施恩請武松吃所謂「無三不過望」的「一路酒」。施恩唯恐武松多吃致醉，便擺下小盞。武松說：「不要小盞吃，大碗篩來，只斟三碗」，於是僕人便排下大碗，將酒便斟。唯有此等大碗酒，方能表現武松的英雄海量，方能襯托武松的神威勇武。同樣的酒，那個號稱「歌舞神仙女，風流花月魁」的李師師，因色藝雙得寵皇上，便顯得十分風流尊貴，她使用的是「小小金杯」-----由此反映出此人不同凡響的「高貴」身價。其次《水滸》中酒具的運用，還同買酒、盛酒和飲酒時的具體環境和場合相互協調。在荒無人煙的曠野，他能用什麼傢俱？恐怕只能拿個「酒葫蘆」之類吧，因為這傢伙便於打酒、取酒、存酒。白勝在黃泥岡兜售蒙汗藥酒，使用瓢具也很切合具體環境的特點。因為這瓢是販棗的「客人」取出來的，他們既然是「長途販運」的小商人，隨身帶瓢具，既方便有不易打碎，顯得很自然。如果他們隨身取出一套酒盅酒壺，則顯得做作。也只有自然不做作，才不致被精明能幹楊志看出破綻。那魯智深殺豬請眾潑皮，是「大碗斟酒，大塊切肉」，這乃是一群「粗人」的吃喝玩樂，唯有用大碗才能喝得痛快過癮！至於張都監、張團練在鴛鴦樓飲酒作樂，使用的是「小酒盅子」，這倒不是說他們酒量小，而是具體情景的要求：此刻他們不是來喝酒解讒，而是借酒發泄得意情緒，因為他們正等待著武松的死訊呢！有是在明月之下，長時間地悠然自得地品酒賞月。此情此景，端起小鍾，方能更生動地傳達出其中的韻味情致。

從《水滸》對酒質、酒類和酒器的描寫中，我們驚嘆作者高超的藝術造詣，更為作者嚴謹的創作態度所感動。就說酒質吧，這當然只是個細節問題，但作者卻高度重視細節的真實性，做了認真的鑒別、挑選與剔除的藝術加工。既然，宋代只有榨制酒，直到到元代才開始有蒸餾酒，而《水滸》經歷著宋、元時代的長期成書過程，可以想見，在故事流傳和民間文學創作中，很有可能混入蒸餾酒的描述或細節的點綴。但我們從《水滸》全書中，卻只看到榨制酒的描寫和有關交待，足見是經過了作者精心鑒別與剔除的。這種嚴格的現實主義創作態度和精益求精的藝術追求，多麼值得我們學習啊！

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