野桃樹上的美味，這個東西一定沒人認得出來！

台坡有一棵野毛桃樹，高五尺，冠半圓。遠看，恰似初八晚上的月亮。

十幾年前，我還是孩童，爬在台坡上玩耍，突然發現了它。其時它只是一彎嫩綠兒，長得很委屈，勾著頭，緊抱著欲綠還黃的身子，似乎一碰，就會斷了去。

我不知道它是野毛桃，急忙用樹枝在它周圍插成小柵欄，天天給它澆水。爸爸說，這桃樹沒出息，是野毛桃，要嫁接才能結出大果兒。我不理，依舊精心呵護著它。它便一天天長上來了，先是一拃，繼而膝高，最終攆過我，成了像模像樣的桃樹。

野毛桃樹葉修長，黑綠，窄極，其形宛如殘月，凜然生硬。花兒極美，初吐花蕾時，點點猩紅。乍一看，就像是被風吹紅的火星。即便是盛開，野毛桃的花瓣也不像壽星桃和碧桃花那樣粉，那樣白。而是白裡透紅，散發著吉卜賽少女的激情和野性。

野毛桃果實結得很多，一枝一枝累累的，頂端尖而突起，縫合線較深，一身絨絨的白毛，幾乎看不見肉身。五月里，別的桃子已經上市了，它卻依然保持杏子大小的身材，紋絲不動。摘下一顆，擦掉表皮的絨毛一嘗，味兒又酸又澀，難以下咽。

此時，野毛桃的果肉和果核是連為一體的，核心的果汁清澈冰涼，苦似魚膽。那苦太尖銳，帶著一種直達深處的鋒利。到現在我也不明白，那形容青白的果實，怎麼會像是夏季天空中吊著的一袋雨水，一旦「嘩」地打開，苦液立刻就會奔涌而出，宛如河走沙灘，轉瞬之間就浸潤透了每一個味蕾。

不要著急，等到中秋過後，別的桃兒退市，野毛桃兒卻熟了。它的表皮一反常態，變得光滑無比，青鋥鋥的表皮下隱隱透露出片片霞紅。隨便摘下一顆，輕輕一咬，果肉便與果核分離。麵糊糊的。那果核紅的鮮艷，像是一顆艷紅的夕陽，附近的果肉被果核上凸起的部位鐫刻出朦朧的花紋，美麗誘人。只有到了此時，我們才會明白，原來野毛桃表皮的紅暈是從里往外滲透出來的。

野毛桃的果肉雖然不太厚實，但其汁液豐盈，味道純正，如同陽光雨露發酵而成的一壇美酒，比果園裡的那些桃子不知要強多少倍。尤其是它肉質中蘊含的香味，純凈、淺淡，但又悠悠不絕，如音縈繞。

野桃樹上還有一道美味，叫桃膠。小時候我常見推磨蟲和金黃的馬蜂們聚在粘膠上，低著頭，爬來爬去，好像是在吃著什麼美味似的。當時我也常常心生疑惑，軟塌塌的粘膠有啥味道呢？直到我吃過桃膠燒肉，這才解除了我幾十年來的困惑。

去年初秋，我到徽州拜望王叔叔，見他家院子的笸籮里晾曬著好多粘膠。問之，則曰：「這是桃膠，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝……可以燒肉吃！」王叔叔見我滿臉疑惑，又解釋說，乾的桃膠呈結晶石狀，很硬，有點像石榴籽粒，又有點像塊狀琥珀。桃膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等，含有碳水化學物、脂肪、蛋白質和植物膠原蛋白。時珍亦曰∶『桃膠以桑灰汁漬過服之，除百病，數月斷谷，久則晦夜有光如月。』」

王叔叔是老中醫。他見我對桃粘膠頗感興趣，便親自下廚，為我做「桃膠紅燒肉」。桃膠紅燒肉主要食材是桃膠和上好的五花肉。桃膠先用溫水浸泡32小時，逐塊洗凈，挑去雜質泥沙，瀝干備用。香蔥洗凈切段，老薑切片備用。五花肉連皮切成大塊，溫水汆一下。鍋內放入一點點油，燒熱，放入蔥段、老薑爆香，再加入五花肉塊煸炒至表面稍金黃，肉塊收縮。加入老抽、白砂糖翻炒上色，調入料酒、生抽，加入足量熱水。水量要完全漫過所有肉塊。大火燒開，再調成小火加蓋慢燜1小時20分鐘。最後放入桃膠，翻拌均勻，煮至收濃湯汁即可裝盤上桌了。

做桃膠紅燒肉有點小竅門。一是桃膠不要泡太久，只要桃膠中間的心泡軟了，就可以了。二是這道菜豬肉本身會出比較多的油，故開頭爆香蔥段、薑片，只要倒一點點油就可以了。第三，大火燒開之後，一定要改用小火慢燜，這樣肉才會軟嫩。最後桃膠一定要等到肉燒至九成熟爛時才可以放。

桃膠紅燒肉看起來晶瑩剔透，賞心悅目。吃起來香軟滑糯，酥而不膩。吃完之後，好長時間唇齒間依然會瀰漫著桃肉的淡淡清香。王叔叔說，徽州的桃膠紅燒肉不僅是美食，還應該是葯膳，因為它不光解饞，而且還能解除疲勞，緩解壓力，有美膚養顏的功效。沒有黏性的桃膠能做出如此美食，還有如此藥效，這可是我少年時萬萬沒有想到的呀。這不由讓我更加喜愛起我家的野毛桃樹了。

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