「蔬菜皇后」地瓜葉能否與10斤人蔘相匹敵？

健康 08-16

近年來，國人在吃的領域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂，不少館子里作為一種時尚的菜品。知道地瓜葉能吃，並且吃過地瓜葉的應該是70前的一代，那時候吃地瓜葉是為了補充日常生活中食物供應的不足。把地瓜葉洗凈，加點白面或玉米面上鍋蒸，蒸好後加點蒜汁，就可以對付著算是一頓飯。

不知道哪天，地瓜葉突然逆天了，微信圈裡傳言：一斤地瓜葉能頂10斤人蔘？？相對於一直籍籍無名的地瓜葉來說，千年人蔘在傳說、小說中早已經成了靈丹妙藥。現在我們就讓地瓜葉大俠和人蔘長老切磋切磋。

人蔘之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載人蔘有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智」的功效，「久服輕身延年」。人蔘對強身健體、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明，人蔘內含有一種叫人蔘皂甙的物質，它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人蔘不可濫用，人蔘是一種補氣葯，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。

「蔬菜皇后」地瓜葉能否與10斤人蔘相匹敵？

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉含的營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分的多少和含量；另一方面，關鍵在於經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。其實，從營養價值來講，地瓜葉相比人蔘，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但以此做類比，認為「1斤地瓜葉」就能抵用「十斤人蔘」的營養價值，這實在是太誇張了！

《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食，而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態蔬菜，搭配起來有色有香有健康！

地瓜葉的N種吃法

蒜蓉地瓜葉將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

蒸地瓜葉將鮮地瓜葉洗凈，加上一些麵粉，上蒸鍋蒸，蒸10-15分鐘。用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌。酸甜、麻辣等都可以。

(本文圖片源自於網路)

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