馬浩：鼎泰豐和博士論文

在下食風保守，歐美旅遊，基本不去嘗試任何地方的特色食品。無論到那兒，最保險的是義大利餐，檔次價位到一定水準的，食材和口味通常都很地道，質量穩定可靠，robust，consistent，and reliable。

但高檔點的店，全球連鎖的就少的可憐，比如美國的牛排店，Ruth Chris，Merton s，Capital Grill等。

首次接觸北京的鼎泰豐是在新光天地，後來有漁陽飯店和當代商城。可以說，當代商城店是整個鼎泰豐系統最為cosmopolitan和fashionable的分店，比台北101精雅。

去過台北的三家或者四家，記憶中鼎泰豐老店基本上是街坊店小吃的風格。

對於我們這些80年代北京的大學生來說，包子鋪並不陌生。最著名的當然是西單長安大戲院東邊的慶豐包子鋪，還有地安門的狗不理，西四包子鋪，黃庄包子鋪等。

如今慶豐已經在北京鋪天蓋地，並且逐漸連鎖全國各地，也已經落戶台灣。慶豐仍然是鄰里小吃。而走出永康街的鼎泰豐則已然以「高端時尚」著稱。

這不，在西雅圖就有兩家鼎泰豐分庭抗禮，各自火爆。食客每餐都要排隊半個小時左右。

西雅圖的鮮魚蒸餃，好像別地兒沒見過。第一次去感覺甚好。第二次吃，餡兒的texture和口感彷彿差了一些。不知道是否食材的標準化程度難以統一。

感覺最地道的是紅油抄手，無論鮮蝦還是菜肉，都很棒，比北京當代的好，也比國內（包括四川和重慶）大多數（任何）店家的好。沾滿紅油之後，仍然勁道飽滿，精神抖擻。其它店家的，一滾紅油就早已偃旗息鼓，蔫塌癟氣了。

說到這裡，想到一個話題。國際管理學研究中的一個經典話題，全球化（標準化，規範化）與本地化（獨特性，本土性）之間的矛盾與平衡。這裡涉及戰略定位，組織結構，公司治理，企業文化等多各方面的因素。

記得荷蘭學者Geert Hofstede曾經在1970年代左右首次研究IBM公司在全球70個國家子公司的文化差異。同一家公司，不同的國家子公司，即有利於比較不同國家（地區和民族）的文化差異，也有利於比較公司文化與國家文化對企業經營的影響。

大概十幾年前，吳士宏事件時期就有媒體詰問：到底是"IBM中國"還是"中國IBM"。IBM中國公司的文化，到底是更中國，還是更IBM？

Hofstede（禍福是他的）對IBM公司的研究耗費巨大。一般人也研究不起。對於鼎泰豐的全球化，一個博士生（比如DBA）還是可以作一篇論文的。

寫一篇論文，看看各類因素的影響，比如所有制和治理結構（獨資或合資，直營與加盟），品牌定位，消費者構成，產品和加工與服務和管理流程的標準化程度，本地化的特色，等等。

全球幾十家分店呢，吃一遍那是必須的。否則怎麼能讓人信服你的研究結果呢？！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

誰說吃貨不能博！

吃！

更

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