甜到上火的龍眼，也能成為咸黨福音？

小時候常住西北，有時去南方出差回來的親戚們，會送來幾包包裝在塑料袋內的土褐色球狀物，包裝通常就上書三個大字「桂圓乾」。在記憶中，桂圓給我留下的印象，就是土褐色、皺巴巴的外殼中，包裹著的一團紅黑色泥樣不明物。果肉乾癟、核大，想用牙齒刮下一點果肉，卻又常常連果核一起咬破。所以除了味道尚甜外，桂圓基本沒給我留下什麼好印象。

再後來，隨著南北物流逐漸發達，我才在超市中看到桂圓那一把把成束紮起的「本體」——表皮並非土褐色，而是更為鮮亮的土黃色，裡面也並非是紅黑色的一團，而是柔美多汁、半透明的果肉——總體觀感要比桂圓乾好多了。唯一不變的是那枚紅黑色的核。除了看到真身之外，還知道了它另一個更顯赫的名字——龍眼（Dimocarpus longan）。

市場上的龍眼。圖片：vitaminclass.com

龍眼vs荔枝，水果界一對CP

這並不是少見多怪，畢竟在20多年前，龍眼這種水果，要從閩粵之地顛簸到大西北，還是頗為不易的。和荔枝一樣，龍眼也是南國佳果，名氣並不輸於荔枝。但它們在離開枝頭後，都會經歷一個迅速的褐化和劣變過程，只不過龍眼品質惡化的速度沒有荔枝那麼快而已。因此，人們通過水煮、日晒，讓龍眼變成桂圓乾，以使這甜美滋味多保留些時日。多虧目前儲存、空運發達，新鮮龍眼才能在24小時內就從產地發往任何一個稍大的城市，讓人們品嘗到那新鮮甘甜的果肉，而非僅有桂圓乾來供人遐想。

龍眼和荔枝，自古以來就是一對水果界的CP，無論是外形、口感、滋味甚至是命名，都有八九分的相似。正如同荔枝的屬名是荔枝的音譯（Litchi），龍眼的種加詞longan，本身也是龍眼在閩粵一帶方言的音譯，這足以證明它們在我國悠久的種植歷史。宋代著名美（dà）食（chī）家（huò）蘇軾在《廉州龍眼質味殊絕可敵荔支》第一句也明確寫道：「龍眼與荔支，異出同父祖。」而這點也被現代植物學所證實。龍眼，屬於無患子科龍眼屬植物，如果翻翻無患子科的分屬檢索表就會看到，荔枝就是緊貼著龍眼屬的荔枝屬，足見二者形態關係之近。

龍眼和荔枝。圖片：i1.wp.com

從很多小花到看似光滑的果

花落之後，龍眼樹就結出了一串串的果實。如果仔細觀察龍眼就會發現，那看似光滑的果皮，其實上面也有小小的隆起和溝壑，只不過沒有荔枝那麼明顯罷了。不過，一些龍眼的品種會帶有明顯得溝壑和隆起，樣子上就頗似變色的荔枝了。

龍的眼睛，能治眼疾？

從龍眼種子的形態也能看出它和荔枝剪不斷的關係。和荔枝一樣，龍眼也具有一個紫紅色種皮的種子，在一端具有棕色的大塊種臍，裡面也同樣是富含澱粉的子葉及胚。如果硬要談區別的話，那就是荔枝的種子大多呈橢球形，而龍眼的種子更短，更接近於球形。如果剖開龍眼，白色的果肉配上圓圓的紫黑色種子，倒是頗似一顆眼球。在閩粵土話中，龍眼還有「羊眼果」「牛眼」的俗稱，大抵都是從其形態而來。但後兩者的俗氣自然配不上龍眼的盛名，也遠不如「龍眼」霸氣，所以還是龍眼一名流傳最廣了。由於龍眼的形和名，讓一些人想當然地以為吃龍眼能夠治療眼疾，這自然是然並卵了。

龍眼果實，還是很像眼睛的。圖片：chhajedgarden.com

當然，撇開功效不談，龍眼那晶瑩潔白的果肉還是十分誘人的。與荔枝的果肉來源一樣，這白色的果肉並非是果皮或種皮，而是由胚囊時期的珠柄等組織發育而來的假種皮。

美味的龍眼，為何讓人上火？

相比於荔枝假種皮的細膩軟嫩，龍眼的假種皮口感則更加緊實脆嫩。剝荔枝時稍有不慎就會碰破假種皮柔嫩的表皮，弄得滿手甜汁液，在剝龍眼之時則不必為此糾結，只消輕輕一捏，龍眼的果皮就會沿著一條看不見的縫隙裂開，得到一顆完整的果肉。

而那甜蜜的滋味，就來源於假種皮中累積的大量糖分，尤其是果糖。然而大量果糖的攝入會影響人體正常的糖代謝，這也是為何龍眼吃多會產生牙齒腫痛等所謂「上火」狀況的原因。

龍眼，能做菜么？

除了作為水果鮮食之外，龍眼的甜味也讓它成為了烹制諸多美食的材料。干制後的龍眼肉，就是最為常用的食材。在各種甜品中，龍眼肉算得上是一位大咖。在現熬的甜粥中加入一把龍眼肉，龍眼的甘甜立即擴散在粥中，而龍眼肉同時帶來軟糯的觸感，更進一步提升了入口的潤滑。在布丁中加入龍眼肉，同樣能達到增甜增潤的作用。在快節奏生活的今天，一罐罐的「桂圓蓮子八寶粥」，更是熬夜或長途旅行的人們必備的點飢佳品。

紅豆薏米桂圓粥。圖片：cp2.douguo.net

此外，龍眼同樣能和「咸黨」菜肴相搭配，出其不意地豐富菜肴的味道。兩廣地區以煲湯出名，無論是肉湯、骨湯，在煲制靚湯時投入一些龍眼肉，甜味和鹹味相互交融，能夠大大增加湯品的鮮美之感。

桂圓紅棗烏雞湯。圖片：eat.sh

當然，如果我們充分發動美食的靈（nǎo感（dòng），只要需要甜味的地方，都能用龍眼來做調味，構成滋味層次豐富的混搭。比起直接加糖來說，龍眼更能調動起人們的味蕾吧。

混搭典型：紅白蘿蔔粟米桂圓湯刀削麵。圖片：dev-chef-diary.com

日曆娘有話說：

昨天發了想聽你們的故事，今天已經收到了雪花般的投喂~比如這個：

日曆娘表示，收到你們滿滿的愛意啦~(/＼=)故事我會認真看噠。

日曆娘今日頭像

無患子科 紅毛丹

本文來自果殼網，謝絕轉載

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