西瓜還是葡萄?都不是,這是醋栗!
-" 有沒有什麼植物,你跟人介紹它的時候會覺得尷尬?"
" 有啊,茶藨子。"
-" 茶什麼?"
"…… 你看已經開始尷尬了。不過還好並沒有一個種叫 Ribes viridis。"
-" 那是什麼意思?"
" 綠茶藨子 ……"
----------------------------------- 那個字其實應該念 p ā o 的分隔線 ----------------------------------
" 他不能想像一座莊園,一處富有詩情畫意的地方,居然會沒有醋栗。"
——契訶夫《醋栗》
醋栗,一個中國人非常陌生的名字,因為吃不到。我小時候讀到契訶夫的這篇小說時,完全無法想像這是一種怎樣的水果——醋味的栗子,真的不是餿了嗎?
多年以後我接觸到實物的時候才知道,這種植物無論形態還是味道都完全不像栗子。醋栗是球形的漿果,個頭不大,吃起來酸甜。" 醋栗 " 這個名字,很有可能是 " 刺李 " 之訛。
醋栗的名稱之訛還不止一個。它所在的茶藨子科(Grossulariaceae)茶藨子屬常年被念錯。" 藨 " 這個字在表示果實的時候應該念 p ā o,我在介紹懸鉤子的時候說過,和 " 莓 " 是一個意思。很遺憾我的老師和大多數同行們念的都是 bi ā o 這個音,我也跟著錯了很多年,直到被劉夙糾正。
醋栗的學名 Ribes uva-crispa 是林奈起的,屬名來自阿拉伯語中這種水果的名字,種加詞是 " 彎曲的葡萄 " 的意思,大概是結合了植株和果實的形態。它的英文名 gooseberry 也是個誤會,其實跟鵝並沒有什麼關係。有一種說法是它來自中古高地德語的 krus,也就是彎曲的意思,對應醋栗曾經的屬名 Grossularia。另一種說法是來自 goods berry 的音變,但起源已不可考。在 19 世紀的俚語里,gooseberry bush(直譯 " 醋栗樹叢 ")指的是陰毛,進而有了嬰兒 " 在醋栗樹叢下出生 " 的說法。
是這樣的一叢么?圖片:welovegrowingstuff.com
醋栗原產歐洲,在氣候比較涼爽的地方都有分布。古羅馬文明在向北擴張的時候應該接觸過這種野果,老普林尼的《自然史》里可能隱晦地提到過它。南歐的溫暖氣候並不適合醋栗生長,最早馴化栽培它的地區應該是英倫三島。如今醋栗在法國、德國和俄羅斯很常見,德國是命名它的模式標本的產地,俄羅斯是醋栗產量最高的國家,但直到中世紀結束,上述地區都沒有栽培醋栗的歷史。
歐美的園藝學家培育出了很多醋栗品種,除了果樹,還有觀賞用的品種。野生的醋栗成熟後是紫紅色的,而栽培品種還有黃色和淺綠色的果實。
紫紅色的品種。圖片:wikipedia
總的來說醋栗的果實味道偏酸,種子還略有澀味,欣賞的人會覺得它口味回甘,但也有人覺得難以下咽。除了直接食用,醋栗的鮮果、乾果和果醬經常用在各種甜點裡,用大量的糖和脂肪調味後更容易被人接受。醋栗還能用來釀酒和調製軟飲料,但喝起來都和原本的味道相去甚遠。
一隻正在製作中的醋栗派。圖片:acakebakesinbrooklyn.com
醋栗這個詞也是茶藨子屬醋栗亞屬的統稱,包括好幾種果實單生、植株或果實有刺的茶藨子。比如美洲醋栗 Ribes hirtellum,在北美作為醋栗廣泛栽培,並和歐洲醋栗雜交。
美洲醋栗。圖片:wikimedia commons
美洲醋栗的花。圖片:pinterest.com
醋栗在中國有引種栽培,由於數量較少,市面上很難見到鮮果出售。但中國有兩種醋栗的近親野生。其一是分布於東北和華北的刺果茶藨子Ribes burejense,果實有刺毛。這個種有一些諸如 " 刺梨 "、" 刺李 "、" 醋李 " 的俗名,我認為就是醋栗一詞的來源。另一種是分布於西南的長刺茶藨子Ribes alpestre,也叫 " 高山醋栗 "。這個種的枝條有銳利的長刺,藏族人民經常栽培做綠籬,想來防盜效果不錯。這兩種茶藨子的果實成熟後味道都不錯,大家在上述地區活動的時候一定不要錯過。算起來,再過一兩周就該熟了。
還沒熟的刺果茶藨子,像個長刺的小燈籠。圖片:xunhai.com
長刺茶藨子。圖片:efloras.org
感受下刺有多長。圖片:wikimedia commons
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不論我們注意或者沒注意到,餐桌都是我們與生物圈交流最頻繁的一個環節。2016 年《餐桌物種日曆》將為您還原每種熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一個物種,好吃的靈魂終會相聚。
本來就是個沒品笑話,為啥還有人憤怒留言「這事不好笑」?
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起底「海燕窩」,槽點滿身的營銷忽悠
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運動員不怕疼……嗎?
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