論吃面，我只服中國和日本！一個比一個牛
論吃面
只服中國和日本
朝鮮冷麵
義大利面
泰國冬陰功海鮮面
都不能跟這兩個國家的面
相提並論
悉數一下出現在我們身邊的
中國十大麵條
老北京炸醬麵
山西刀削麵
四川擔擔麵
蘭州牛肉麵
吉林延吉冷麵
河南燴面
杭州片兒川
崑山奧灶面
武漢熱乾麵
鎮江鍋蓋面
日站君居然全吃過！
當然了還有其他經典麵條
廣州雲吞面
蔥油拌面
福建沙茶麵
胸是煎麵（西紅柿雞蛋面）
炒麵
臊子面
重慶小面
陝西biangbiang面
哇，日站君邊編輯邊流口水啊。
中華麵食果然名不虛傳
看過日本動漫的人
想必都對動漫里的美食記憶猶新
那是一種打破次元牆的力量
很多人也因此
愛上了日本的面
日本蕎麥麵
號稱日本料理的「關東軍」
日本烏冬面
日本拉麵
日本拉麵
來源於中國
卻聞名於世界
其實美食並無高下之分
只是因為互有差別
所以不同
我們今天就聊聊拉麵
中日拉麵
最大的差別是什麼呢？
當然是
高湯和麵條
要不然還能是啥
我：「老闆，來碗拉麵。」
老闆：「有什麼要求？」
我：「不要湯也不要面。」
然後老闆給我上了個碗...
中國的拉麵
是師傅和面後手工拉製成的
而日本的拉麵
基本都是用刀切或者壓面機做的
沒錯
在這方面我們贏了
但是在和面這一塊
日本拉麵是用鹼水和面
所以麵條極具彈性
吃起來的口感沒的說
倆字兒：勁道
中國的高湯
是用豬肉、牛肉、海鮮等熬制而成的
至於日本的高湯
則是在豬骨湯內做文章
用醬油、味增等調味料進行調味
日本的豬骨湯都有濃香
而且熬制的時間都有嚴格要求
讓顧客用記憶去留住味道
是日本拉麵湯的獨一無二之處
日本有三大最著名的拉麵
札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵
它們在日本的出名程度
就好像中國的康師傅、統一和今麥郎
三大拉麵各有千秋
但是有一個共同點：好吃
札幌拉麵是北海道的超級特色
有醬油、鹽、味增三種口味
味增拉麵的創造實屬偶然
曾經有位飢餓的顧客對拉麵店廚師說
「給我來碗味增湯，再加點兒面。」
當時的廚師一臉懵逼
What？
點湯就點湯唄
你咋還好意思管我要面呢？
不過廚師很善良
並沒有揍他
於是就有了風行全國的味增拉麵
喜多方拉麵的鼻祖
是個中國人
從日本大正末年到昭和初年
這個跨洋而來的年輕人
在日本的大街上
一邊吹嗩吶一邊沿街叫賣
用大量的飯盛山地下水和制的
平滑柔軟的麵條
讓無數日本人拍手稱讚
可能這個中國年輕人也很驕傲
水是你們的水
面也是你們的面
但是做出來的拉麵招牌
卻是我自己的
就問你們服不服？
至於博多則是福岡市的一個中心地名
博多豚骨面
作為一個代表性流派
幾乎人盡皆知
麵條細直、骨湯味美
一句話：吃過的人都說好
但事實上
讓博多拉麵美味至極的
其實是桌子上那些瓶瓶罐罐的調味料
說到日本著名的拉麵
就不能不提一下
以下幾個拉麵名店
一蘭、一風堂、博多一幸舍
都是值得一去的良心好店
它們
就代表著正宗
1
一蘭拉麵
一蘭ラーメン
創建於1960年
是日本第一家會員制的拉麵館
一蘭拉麵起源於九州
是博多拉麵的一種
也是當地豚骨白湯拉麵的代表
被稱為「福岡第一」的拉麵
在日本只要說到出名
一般都離不開二次元文化
二次元文化早已融入到日本的每個角落
當然也包括拉麵店
一蘭拉麵在漫畫里也有出場
這是它的畫風
所以
在日本的拉麵店裡
你可以跟老闆說：「給我來一碗動漫里的面！」
他們真的做得出來
一蘭拉麵最大的特點
就是顧客可以完全按自己喜好點單
不論是湯的濃度、油膩度、秘傳醬汁量
還是蔥、蒜的量和面的硬度
顧客想怎麼來就怎麼來
吃面就可以這麼任性
特色的店風
1 / 以隔板將客人分隔開
2 /碗中見底有驚喜
3 / 提供免費冰水
4 / 個人定製化的拉麵
5 /24小時營業
他家主打
「一個人也可以吃拉麵」
拉麵文化
很有必要去體會一下
2
一風堂
一風堂的始創人
河原成美
多年來雄據人氣拉麵王榜首
連續贏得三屆拉麵職業選手錦標賽冠軍
河原成美於2005年榮獲「拉麵大王」的美譽
並於拉麵名人堂中獲得殿堂級席位
一風堂
各分店之間水準最平均
不用擔心在一家分店吃不到好吃的面
因為它的每一家分店
做出的拉麵都是一樣好吃的
一風堂的特點是對細節和態度的認真
無論是店面的整潔程度
還是各式餐具、調料等的齊全性
都無可挑剔
濃濃的豬骨湯、香嫩的豬肉
再配上豆芽菜、木耳絲、蔥花兒
還有惹人喜愛的溏心蛋
一碗拉麵就是一場味覺盛宴
所以不怪人家日本拉麵賣得貴
同樣是拉麵
他們做得如此鮮美
高湯、調料、配菜、服務
吃面每一個流程都考究到極致
還有什麼可挑剔的呢？
在中國哪裡能吃到
一風堂
上海浦東國金中心
廣州市天河區花城匯二期
深圳華潤萬象城
北京嘉里中心
成都國際金融中心
3
博多一幸舍
最後我們再說一下
博多一幸舍
這家店最年輕
2004年才誕生
這是一家以豚骨湯底著稱的店
用最好的原料做最好的面
只要吃上一碗面
你就會覺得這錢真的不白花
這裡的湯底用傳統豚骨長時間明火熬制
裡面還放入多種魚乾、貝類等材料
都說湯頭是「拉麵的靈魂」
那麼博多一幸舍
就是拉麵靈魂的締造者
曾經有位記者去做採訪
把兩碗豚骨拉麵連湯都不剩得吃光了
吃完後一再感嘆
「我覺得我以前吃的都不叫拉麵。」
能做出好吃的面
那就一定有傑出的匠人
中川廣司
就是這樣一位優秀的拉麵師
他曾經說過：
「所謂好吃的味道，
就是在吃的時候，
一瞬間傳到大腦。」
他一生所追求的
就是能做出這樣好吃的拉麵
中國的拉麵師傅
在廚房裡
都是隨便穿件衣服再系個圍裙
但作為一位匠人
中川做拉麵都要穿上標準的服裝
再繫上一條帥氣的頭巾
他覺得做拉麵是一件神聖的事情
所以任何細節都不能馬虎
每個部位的豬骨熬出的湯味道都不同
湯頭要細心熬夠6個小時
直到嘗出甜甜的奶香
這時候店裡才可以開門迎客
中川說：「看客人吃面時的情，
就能知道面好不好吃。
做好濃厚的湯、入口即化的叉燒
還有滋嚕滋嚕的自家面
我花了四十年的時間。」
「但是今後，
我還會用十年二十年三十年，
不斷改進，
做出更好吃的面，
我想一直這樣做下去。」
也許，好吃的面
就是這樣用心才能做出來的吧
怎麼樣
看完社區君的推送
有沒有打算來碗
拉麵
和心愛的人一起吃啊
每日正午十二點，和日站站長說一句：「設計說」三個字，站長會為您推送一條設計物語，365天，365句經典，我們相約每日正午時分，不見不散。
關注公眾號全日本愛好者社區（ID：iJapan520），這兒有你想知道的關於日本的一切
日本美女和醜女同時將香蕉遞給了猩猩，結局讓她尷尬的自己把香蕉吃了……從業30多年的老裁縫依然淪為日本窮忙族，匠人精神能當飯吃？今年夏天，日本妹子們就是靠這些早餐瘦下來的！一場等了8年的婚禮，這對小夫妻的決定震驚了全日本職場人不可錯過的社交攻略！
TAG:全日本愛好者社區 |
※论吃面，我只服中国和日本！一个比一个牛
※關於日本祖先起源的三種說法，一個比一個邪乎，哪一個才是真的？
※日本在最初不叫日本，而這個名字是中國一個女人給取的
※日本在最初不叫日本，而這個名字是中國一個女人取的
※日本在最初不叫日本，這個名字是中國一個女人給取的
※「日本」這個名字，竟然是中國一個女人給起的，奇怪
※為何每個日本人的家裡，都有一個這樣的麻布袋？
※這個日本人坐了609小時綠皮火車，看見一個不一樣的中國
※每個日本女孩都有一個美夢，就是開一家這樣的雜貨鋪……
※一位日本媽媽的育兒經驗：兩個孩子，只買一個冰激凌……
※看完這兩個日本的最新設計，我整個人都懵逼了
※日本人都吃些啥？50種美食一次看個夠！
※日本人提議日本當中國的一個省，毛主席給出一個回答
※日本人說，一個中國人兩次打敗日本陸軍，我們卻淡忘了他名字！
※日本，這個絕對不會只去一次的國家，想陪你從A走到Z
※日本人每天喝一杯這個就能狂甩肉？
※南京歷史上的燒殺搶掠，洪秀全，曾國荃，日本人一個比一個沒底線
※一個住在日本郊區的歪果仁的一天！
※一個日本男人的手巧成這樣，哪個妹紙不愛上他……