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莫泊桑筆下的生蚝應該怎麼吃?像法國人一樣懂生蚝

莫泊桑筆下的生蚝應該怎麼吃?像法國人一樣懂生蚝



8月,北半球經歷著炎炎夏日,而南半球的大部則進入了寒冷的季節,與正經歷繁殖期的北半球生蚝不同,這個時候是南半球生蚝最好的季節。而其中,以澳大利亞、南非、紐西蘭這幾個海岸線綿長的國家出產的蚝為精品。它們生長在冰冷清澈的海水中,肉質細膩飽滿。這些個頭不算頂大的南半球生蚝,風味相較而言偏輕,推薦給生蚝新手再合適不過了。

莫泊桑筆下的生蚝應該怎麼吃?像法國人一樣懂生蚝


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觀 察


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如一般貝類,新鮮的生蚝大部分是緊閉的,並帶著新鮮的海水香氣。

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觸 碰


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如果生蚝的殼子是微張的,觸碰後即合上即是鮮活的。(1~2個小時以上)。再用水洗一洗就可以了。

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撬 開


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當你滿懷期待地撬開挑好的生蚝之後,如果蚝肉明顯變色,顯得干,甚至皺成一團一定不好。如果你看到了飽滿的蚝肉,以及豐富的汁水,那恭喜你選到了鮮活美味的生蚝。

莫泊桑筆下的生蚝應該怎麼吃?像法國人一樣懂生蚝


小tips:


生蚝的型號是相對的,有些品種整體較大,有些則較小,同種類也會因為生長期等原因有大小的分級,雖然同種類的大個的生蚝通常在市面上的價格偏貴,但生蚝的風味並不是由個頭大小決定的,單純是因為培育較大的生蚝需要更多的時間和精力。

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南非鯨灣生蚝M號對比S號

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塔斯馬尼亞生蚝L號對比M號

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馬爾伯勒生蚝M號

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丨 初品 丨

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春播南非鯨灣生蚝


帶有特有的淡淡奶油味和果木清甜的味道


口味相對清淡,帶有稍許腥味


甜潤適口


丨 進階 丨

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澳大利亞塔斯馬尼亞生蚝


甘甜清爽之外


帶有金屬味和純凈海水的餘味


是新手蚝客的進階之選


如果你喜歡口感厚實的生蚝


這絕對適合你


丨 清新主義 丨

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紐西蘭馬爾伯勒生蚝


馬爾伯勒生蚝有著烏黑髮亮的黑珍珠蚝殼


打開後會有黝黑的裙邊


口感和味道則和法國吉拉多生蚝相左


是甘甜清爽的小清新代表


多吃不膩

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1


將生蚝殼中的髒東西刷乾淨

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2


把生蚝平的一面朝上,放在布上

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3


從尾部插入呈45度

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4


轉動刀鋒撬起外殼

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5


沿平面深入殼中,切斷殼子上帶子肌


小tips:


1.春播所售賣的生蚝產品皆附送蚝刀


2.開生蚝的時候,為了安全起見,一定要墊上一塊布


3.注意開生蚝需要控制力道,不要用力過猛而傷到自己


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