莫泊桑筆下的生蚝應該怎麼吃？像法國人一樣懂生蚝
8月，北半球經歷著炎炎夏日，而南半球的大部則進入了寒冷的季節，與正經歷繁殖期的北半球生蚝不同，這個時候是南半球生蚝最好的季節。而其中，以澳大利亞、南非、紐西蘭這幾個海岸線綿長的國家出產的蚝為精品。它們生長在冰冷清澈的海水中，肉質細膩飽滿。這些個頭不算頂大的南半球生蚝，風味相較而言偏輕，推薦給生蚝新手再合適不過了。
觀 察
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如一般貝類，新鮮的生蚝大部分是緊閉的，並帶著新鮮的海水香氣。
觸 碰
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如果生蚝的殼子是微張的，觸碰後即合上即是鮮活的。(1~2個小時以上)。再用水洗一洗就可以了。
撬 開
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當你滿懷期待地撬開挑好的生蚝之後，如果蚝肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團一定不好。如果你看到了飽滿的蚝肉，以及豐富的汁水，那恭喜你選到了鮮活美味的生蚝。
小tips：
生蚝的型號是相對的，有些品種整體較大，有些則較小，同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大個的生蚝通常在市面上的價格偏貴，但生蚝的風味並不是由個頭大小決定的，單純是因為培育較大的生蚝需要更多的時間和精力。
南非鯨灣生蚝M號對比S號
塔斯馬尼亞生蚝L號對比M號
馬爾伯勒生蚝M號
丨 初品 丨
春播南非鯨灣生蚝
帶有特有的淡淡奶油味和果木清甜的味道
口味相對清淡，帶有稍許腥味
甜潤適口
丨 進階 丨
澳大利亞塔斯馬尼亞生蚝
甘甜清爽之外
帶有金屬味和純凈海水的餘味
是新手蚝客的進階之選
如果你喜歡口感厚實的生蚝
這絕對適合你
丨 清新主義 丨
紐西蘭馬爾伯勒生蚝
馬爾伯勒生蚝有著烏黑髮亮的黑珍珠蚝殼
打開後會有黝黑的裙邊
口感和味道則和法國吉拉多生蚝相左
是甘甜清爽的小清新代表
多吃不膩
1
將生蚝殼中的髒東西刷乾淨
2
把生蚝平的一面朝上，放在布上
3
從尾部插入呈45度
4
轉動刀鋒撬起外殼
5
沿平面深入殼中，切斷殼子上帶子肌
小tips：
1.春播所售賣的生蚝產品皆附送蚝刀
2.開生蚝的時候，為了安全起見，一定要墊上一塊布
3.注意開生蚝需要控制力道，不要用力過猛而傷到自己
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