揭秘去酒吧喝威士忌的套路
世界上有兩大難事，看懂一場現代藝術展和第一次去酒吧喝威士忌。相比前者的以主觀意志為轉移，後者其實有「套路」可循，並沒有那麼拒「菜鳥」以千里之外。
上周，有「蘇格蘭威士忌教父」之稱、全球首席蘇格蘭威士忌大師Charles Maclean第八次造訪中國，第四次來到上海，在蘇格登威士忌的品鑒會上，有熊有幸與這位年過六旬的老爺子面對面，請他說說關於去酒吧喝威士忌的秘密。
今日威士忌大神
Charles Maclean
看一部威士忌電影？
《天使的一份》
開始喝威士忌之前，諸君必須先愛上它，至少懷揣著一顆猶如願意探索姑娘的心來對待它。那麼，這部名叫《天使的一份》（《The Angel s Share》）的電影是打開你心門的好選擇。
電影講述的是四個犯事的無業青年通過參觀威士忌酒廠、品鑒威士忌的一場充滿幽默和現實主義色彩的自我救贖。片名一語雙關，既表示威士忌在陳釀的過程中會蒸發掉2%，這2%被戲稱作「天使的一份」，又暗示男主逆轉的人生得到的正是這一份，好比天使賜予的幸運。
巧的是，在這部獲得戛納金棕櫚大獎的電影中，Charles Maclean竟然也有本色演出。當有熊採訪後再次回看影片尋找老爺子的鏡頭時，不禁感嘆他演技自然，表情到位，台詞富有感染力。看來，不會演戲的作家不是個好的威士忌大師！
老爺子回憶當初「觸電」時，並沒有拿到過劇本，完全是自由發揮，導演肯·洛奇就像中國的王家衛。另外，一桶Balblair酒廠的威士忌拍出百萬英鎊也是虛構的，因為這個蘇格蘭第二古老的酒廠早在1960年代關閉，至今不可能找到如此大的存量。
應該去哪種酒吧？
藏酒豐富，bartender專業
當諸君對威士忌有了一點點好感或好奇之後，別急著花錢買整瓶酒，不妨先去酒吧喝一杯。那麼問題來了，去哪種酒吧才不算誤入歧途？不是Club（買醉跳舞為主）、不是Pub（以賣啤酒為主），最好也不要去Dining Bar（這裡的主角是葡萄酒和雞尾酒），而Bar才是威士忌的「主場」。
Charles Maclean的建議是去那些藏酒豐富，bartender專業的Bar。他特別貼心地列舉了三個他個人心水的酒吧。
上海：酒池星座exclusive
酒池星座是上海老牌的酒吧之一，汾陽路上的這家是新店，主打單一麥芽威士忌和古典雞尾酒。老爺子這次來上海特地去了包括酒池星座exclusive在內的三家酒吧，最後他很直接地表示只喜歡這家（另外兩家就不提店名了）。老爺子獨愛它的理由是環境輕鬆，酒好，服務人員專業，所以他覺得這裡是個喝威士忌的好地方。
台北：Larriere-cour後院
林一峰先生（Steven Lin）是台北安和路二段的Larriere-cou（大家所熟知的後院）知名酒吧的靈魂人物，店內超過400種的單一麥芽威士忌，600種不同酒類的收藏，被成為「威士忌博物館」。
蘇格蘭：craig allachie hotel
老爺子特別推薦了這家老式酒店裡的酒吧，他透露酒吧的老闆是麥當娜和蓋·里奇導演結婚時的伴郎。店裡的裝修是old fashion風格的，在綠色和深胡桃木色映襯下，店裡收藏的七八百種威士忌看起來格外莊嚴肅穆。
怎麼點酒？
第一次點四到五杯
Charles Maclean反覆強調說威士忌是適合與人分享的酒。所以，第一次去酒吧最好是約上三五好友，每個人點一種威士忌，然後彼此分享，每個人都嘗一下，最後挑選其中一到兩種自己喜歡的味道，告訴bartender，讓他推薦風味類似的威士忌。
一般來說，從口味清淡的喝到口味濃重的，從低年份的喝到高年份的。老爺子特別提到了蘇格登12年，說這是一款適合入門喝的單一麥芽威士忌。
加冰還是加水？加什麼水？
純飲或加軟水
第一次喝威士忌的反應通常是：
加綠茶、可樂那還了得！還是加水吧~
和電影里的情結一樣，Charles Maclean建議加一點點水，使威士忌更容易入口，也能更好地釋放香氣。不過，老爺子說一定要加軟水，也就是無氣、無味、礦物質含量低的水。
如果加冰怎麼樣？老爺子建議最好不要，這樣會大大鎖住香氣，白白浪費了一杯好酒。說到冰，老爺子分享了一種喝威士忌的「新方法」：先吃一口碎冰，把口腔冰鎮一下，然後再喝一口威士忌，這時候會發現威士忌的口感好像絲絨一樣順滑。
怎麼鍛煉嗅覺？
味道羅盤
「菜鳥」喝不同的威士忌可能會抱怨：
但其實人的感官是非常細膩、敏感的，「感官從過去的陰暗滋長中噴發，過去陰濕黑暗的氣味漂浮在我們身邊。」這雖然是電影里很「矯情」的一句台詞，但正如Charles Maclean所說，鼻子是可以被訓練的，這不僅僅來源於天賦。
該怎麼做呢？第一步是用心。
身理上，男性和女性的鼻子敏銳度應該是一樣的。但女性在成長的過程中可能接觸到的味道更豐富，比如打掃時的味道、做飯的味道、撿花的味道、替嬰兒換尿布的味道……所以，在日常生活里要經常鍛煉自己的鼻子，用鼻子感受世界。
當然，也可以藉助道具來訓練，比如味道羅盤或酒鼻子。味道羅盤中將威士忌的風味分成了5-6種基本味道，果香、花香、泥煤味、木頭味等等。在每一種基本味道下再細分，比如水果味又可以分為新鮮的柑橘味、乾果味或水果罐頭的味道等。
威士忌的風味來自哪裡？
橡木桶
威士忌的顏色和風味都來自於橡木桶，Charles Maclean說其實容易分辨的是美國波本桶和歐洲桶，前者釀出來的酒液是清淡的金黃色，口味偏甜，就像電影里說的有椰子、香草，甚至是巧克力味；後者的顏色是濃郁的棕褐色，有點像紅茶般厚重的顏色，味道比較dry、刺激辛辣。
老爺子說亞洲人喜歡風味偏甜的威士忌，所以他特別推薦蘇格登單一麥芽威士忌。因為它歷經美國波本桶與西班牙雪莉酒桶的熟成，層次豐富，以圓潤的甜味開場，散發馥郁的果香，又隱約透露一絲微辛，可以說是做到了極致平衡的最佳口感。
搭配什麼食物？
巧克力、芝士、水果蛋糕
在《紙牌屋》、《廣告狂人》等美劇中，常看到主角們只喝威士忌，就是不吃東西。其實，威士忌並不高冷，它也可以搭配食物，像巧克力、水果蛋糕、芝士和堅果，都與威士忌十分match。
老爺子特別提到一種絕妙的搭配，是把島嶼威士忌talisker泰斯卡淋在新鮮的生蚝上，然後一口將酒和生蚝囫圇吞下。雖然有熊沒有試過，但可以想像，因為talisker泰斯卡被稱為「波塞冬的寵兒」，顧名思義它有著很強烈的海洋風味，可以與生蚝的腥味、鮮甜完美融合，將味蕾提升到巔峰值。
難得一次與威士忌大師零距離接觸，有熊不僅被Charles Maclean渾厚的嗓音吸引，而且花了一下午的時間「刨根究底」向老爺子請教。最後，有熊就把剩餘的乾貨一併分享給諸君。
這是您第八次來中國，您覺得中國威士忌愛好者有哪些變化？
原來我覺得大家喝威士忌都喜歡「乾杯」，現在越來越多的人會靜下心來品鑒威士忌，這是很好的改變。
您認為一瓶好的威士忌的標準是什麼？
首先沒有所謂好和壞的威士忌，只有好和更好的威士忌。當然，有些威士忌年份特別短，口感粗糙、喪失了平衡感；我個人偏愛豐厚的、層次豐富的威士忌。
您如何評價這次蘇格登推出的40年單一麥芽威士忌？
這是一款在沉睡了40餘年後將時光所孕育的豐饒濃縮在酒體中的威士忌，它有著獨特的石楠蜜與無花果的香味，後韻是橡木及煙熏咖啡的香味。總的來說，它非常複雜、多層次，而且在品鑒的過程中這種多層次一直在改變。
蘇格登40年畢竟只有少數人才能喝到（全球限量999組），更多的威士忌愛好者會選擇蘇格登其他年份，比如18年、21年和25年，您能簡單描述下這三款的風味嗎？
這三款酒都展現了蘇格登層次迭出、細膩而平衡的特點。18年猶如一個活力甜美的lady，有明顯的柑橘和太妃糖的香氣，最後以苦檸檬結尾；21年要成熟一些，可以聞到蔬菜根、香草和亞麻布的香氣，入口柔和；25年更多了一絲優雅，也更為複雜，乾果、黑巧克力的風味明顯，甜度和酸度達到完美平衡。
蘇格登12年、18年、21年和25年「集體照」
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