日本築地市場，請允許我最後一次「朝聖」
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說到日本的海鮮市場，
就不得不提到築地市場，
這個被稱為「東京的廚房」，
也是全球最大的海鮮市場之一。
為了給以奧運為主旨的東京城市開發讓路，
這個全球最大的魚市場將搬遷到東京灣的填海區豐洲。
預計2016年11月2日為築地市場的最終營業日，11月7日新市場開場。
屆時，新築地市場的面積將擴大一倍。
不過，對於老住戶和老客人來說，
流傳了80多年的築地精神，一定是一去不復返了。
——經典即將成為永恆——
因為市場設施老朽化、違法停車嚴重以及土地規劃等問題，為了配合城市未來發展，東京政府在郊區豐州預留了一塊約40公頃的土地，建造新的市場。81歲的築地市場將永久關閉，取而代之的是東京郊區的豐洲新市場。
築地市場誕生於1935年的東京築地國營批發市場，迄今擁有81年的悠久歷史，是東京都內最大的中央市場之一，也是日本全境最大的魚類批發市場。築地的歷史可以追溯到江戶時代，幕府大將軍德川家康為了滿足江戶建成初期的人民飲食需求，將大阪的漁民遷移到江戶灣作業。市場群被安置在日本橋魚河岸，這就是築地魚市的發源地。
築地市場佔地面積23萬平方米，經營來自全球各地的450種海鮮，尤以金槍魚最為著名，每天的海鮮交易量可達2400噸。如果你對這個數字沒有直觀感覺，那麼有人推算過，大概世界上每五條魚就有一條是這裡交易的。
不但是日本當地人，就連全球的遊客，都對築地市場的關閉充滿了不舍之情。畢竟，「為行業堅持提供優質的食材，為食客奉獻最鮮美的味道」，這些生意和人情味，早已在築地市場根深蒂固，難以輕易在別處複製。
——記錄片中的築地市場——
為了記錄下築地市場這個全日本人的美味記憶，導演遠藤尚太郎花了16個月拍了一部紀錄片：《築地仙境 》（Tsukiji Wonderland），他在拍攝期間採訪了150餘人，向我們講述了築地市場不為人知的一面。
世界第一大海鮮市場
紀錄片中，「壽司之神」小野二郎表達了對築地市場的感激，「沒有築地市場，就沒有生意可言。」
著名料理評論家山本益博稱築地市場是他心中的唯一，「築地市場不是世界第一，而是唯一，我能斷言在全世界不存在能比得上它的市場。」
NOMA（曾被評為「世界第一餐廳」）主廚René Redzepi認為築地市場是一個奇蹟。
這部紀錄片中的主角是在築地市場工作幾十年「一所懸命（いっしょけんめい）」的」職人」們。記錄了這些大半輩子和海鮮朝夕相對的職業人士如何
甄別出優質魚肉、如何與料理人之間的緊密聯繫。正是由於他們的匠人精神，才創出了築地市場幾十年的輝煌。
「我賣的金槍魚得先達到我的標準」
「我喜歡蝦，所以我只把他們賣給我喜歡的人。」
金槍魚拍賣現場
——搬遷後 更名為「豐州市場」——
築地場內市場搬遷到豐州將更名為「豐州市場」，新市場將在今年11月7日開幕，而舊市場將在今年11月3日開始歇業，最後營業日定為11月2日。隨著最後一錘金槍魚拍賣敲定，大家去「築地聖地」朝聖的日子也不多了。
新豐州市場的面積是築地市場的兩倍，距離舊市場大概2.3公里左右。雖然市場的搬遷讓人感到很遺憾，但是別忘了場外市場還有許多老店在等待大家。去新市場的遊客可以搭乘「海鷗線」在「市場前站」下車哦~
再見，築地仙境。
——轉載自：海鮮指南、吃貨拯救世界等綜合整理——
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