我在全球首家 3D 列印餐廳吃了一頓晚餐

「Taylor Swift 也算是一種人工智慧，你懂我的意思吧。」

不不，這不是霉霉侃爺大戰的最新戰況。我正在和安東尼·多伯森斯奇（Antony Dobrzensky）聊天，他是倫敦肖爾迪奇區新近開張的一家餐廳的主廚。離開門營業還有五分鐘，但門外早已排起了隊，他和一名員工正在商量今天是放一個播放列表的歌呢，還是乾脆破罐破摔諷刺地來一首《Shake It Off》 —— 太典型的倫敦東區餐館開張場景了。

但食墨（FoodInk）獨樹一幟，與眾不同。這裡的食材都已被打成糊狀，再通過列印噴頭擠到盤子中 —— 聽起來像詭異的 Soylent 立體代餐，不過這間餐廳是將所有東西，從食物到餐具和桌椅，都用 3D 列印製成。

倫敦的食墨 3D 列印食物餐廳的 「炸魚薯條」

目前有不少 3D 食物列印需要在外形酷似微波爐似的的大盒子里完成，但食墨所用的這台荷蘭設計的 ByFlow 印表機是一部開放式的設備。多伯森斯奇介紹道：「可以描述它的最恰當的詞就是機械化，這和糕點師用裱花袋擠冰蛋糕的原理如出一轍 —— 糊狀的食材被擠出，垂直堆疊成數字文檔里的 3D 模型，而 3D 印表機的機械手臂要遠超人手所能達到的精確度。」

有人告訴我，面前這台機器正在製作橄欖油 「魚子醬」，渾圓的小球從看起來像一根針的地方滴下來，掉進下面的液體里成型變硬。幾分鐘後，小球被剷出到一個培養皿中。

多伯森斯奇補充道，「更重要的是，它的列印過程可以自動執行，重複製作就能變得更為高效。」

正在製作橄欖油魚子醬的廚師們

先不提怎麼做的了（我的眼神漸漸獃滯，思緒飄向了冰蛋糕），我想知道食墨里的食物到底好不好吃。但問題剛要出口，多伯森斯奇就先搶答了。

「我來回答你打算問的那個問題。我憑直覺就知道，那些熱愛食物的人很容易對此表示懷疑，但你們放心：只有在食物品質出眾的前提下我才會做這個項目，我也沒想過用這個去代替廚師 —— 我想和廚師一起研究，看看如何讓這項技術與每個人更好地協作。」

他提到的廚師是來自西班牙分子料理餐廳 La Boscana 喬爾·卡斯塔涅（Joel Castanye）和馬特·布蘭奇（Mateu Blanch）。卡斯塔涅也是從分子料理餐廳 elBulli 的出身的學徒。

多伯森斯奇挑選合作者的眼光很獨到。估計奈潔拉（Nigella）就不一定會這麼有幹勁。

卡斯塔涅告訴我：「一開始我們確實對這項技術有所懷疑，但自從試過之後，我們發現能用它做出很棒的食物，大家就都愛上了這種方式，還把它結合進了餐廳的菜單中。」

在談話進行的同時，橄欖油魚子醬也被盛給圍擠在印表機周圍的人們。他們會把食物放在你手上讓你吃，這還挺奇怪的，不過我也迎上了我的手 —— 這些都是體驗的一部分，對吧？

卡斯塔涅接著說：「我們會用相同的食材，但用不同的方式製作。」

橄欖油魚子醬在我嘴裡爆開，誠如廚師所言，他們做出了鹹鹹的、橄欖油味的一道衝擊。

橄欖油魚子醬

在我剛要發問時，多伯森斯奇又搶先回答了我的另一個問題 —— 食材。

「我知道要是人們看到食物是從一台機器里出來的，多少會有點想法，但別管你覺得你自己有多養生，大部分食物都是帶著化學添加物從機器里出來的，但這個食物由純天然食材製作，比其他餐廳里的食物更健康更有營養。」

我洗耳恭聽。

「我們採用來自巴塞羅那郊外山中的那些有奇效又非常健康的天然藥用植物、花朵和草藥，然後把它們與其他食材在 『筒』 中結合 —— 你想讓食物富含多少維生素都成。」

所以，3D 列印的食物基本算是能讓健康食客猛磕的綠色果汁。

在製作時，廚師們還會加入其它食材以使列印出的食物保持一定密度。「我們也會用一些來自全世界各地分子料理餐廳的食材，比如藻酸鹽和瓊脂這樣的東西，好讓食物多一點穩定性和結構性。」

目前，3D 食物印表機多用於高檔晚宴中（所以會出現人造魚子醬），但多伯森斯奇堅信在短短兩年內，每個人都能輕鬆地給自己列印一碗波隆那肉醬意麵當做工作日的晚餐。

其中一台 3D 印表機

要是這些易碎的泡沫和 「藝術的」 醬汁塗畫能從米其林星級廚房轉入如《與我共進大餐》（Come Dine With Me）里參賽者那樣的普通人家，那他也許是對的。

「你可以從超市買回新鮮的食材，或是從食墨買現成的套餐，下載一份食譜文件，然後用印表機打出來。食物是讓這些技術得以推廣的原因。」 多伯森斯奇誇張地笑著說。

我的腦內充斥著反烏托邦電影《綠色食品》（Soylent Green）中那句，「綠色食品是人肉做的！」

多伯森斯奇接著說，「它適合多個年齡層。3D 列印食物能幫助到那些有吞咽困難的老人；如果小朋友不喜歡吃蔬菜，你也可以把它們列印成糖的樣子，或是他們最喜歡的卡通人物。」

我內心的查理·畢奇（Charlie Bucket）確實被這個威利·旺卡（Willy Wonka）式食物工廠的想法迷住了。但我還是覺得，不讓孩子們知道一根胡蘿蔔本來是什麼樣的，這事兒不太對頭。

我對食墨 3D 列印的魚子醬還有一點不滿，就是它的口感和氣味 —— 多伯森斯奇一直在談論食物的外觀和口味，但他還沒提到這兩個感官元素，這未免使整個理念打了個小小的折扣。

「我們也費盡心機想讓它成為一次多感官的體驗，所以我們使用了像玫瑰和薄荷這樣的精油。我們可以給其中加入像藻酸鹽一類的食材來充實它的口感。在餐廳里，我們會在盤中同時呈上一份非列印的食物，來讓顧客進行口感上的對比。」

就我個人而言，我可不想讓我至愛的麵包和肉醬沾上西紅柿或者紅酒的氣味。

在整場談話中，多伯森斯奇都津津樂道 3D 列印食物會給它的用戶帶來什麼益處 —— 從下載個人定製的食譜文件，到讓冰箱變得更容易收拾。他告訴大家：「不管你冰箱里有啥，把它們剁碎就行，印表機會為你打出一盤食物的。」

然而，根據我讀到的關於精神健康與烹飪的研究，以及一些道聽途說和已知的理論，我懷疑當 「你收到了一份郵件」 變成了 「你收到了一份飯」 時，我們會失去些什麼。

那天晚上，我一邊自己的廚房裡攪拌意式燴飯，一邊想起了食墨印表機的自動擠壓多麼有效率，用多伯森斯奇的話來說，「廚師再也不用胳膊酸著可憐兮兮跟那兒站一整天了！」

在食物界和科技界，3D 列印是一個令人激動的進步，而且它很有潛力 —— 等你能 「3D 列印」 出一張還不錯的披薩的時候記得告訴我，不過在那之前，我會把手裡的木勺抓得再緊一點的。

TAG:vice中國 |

※一家只開3天的餐廳
※全球首家3D列印餐廳倫敦開張 食物桌椅餐具均列印
※一家吃肉的餐廳
※全球最奢侈的十家餐廳，一頓飯吃掉幾個月工資
※「靠臉吃飯」的時代來了！全球首家「刷臉」餐廳落戶杭州
※兩年前在世界排名第三的餐廳吃了頓飯，讓我回味到現在
※10家適合一個人吃的上海餐廳
※這家餐廳竟然讓我一周兩刷了
※讓人吃了35年的「霸王餐」，這間餐廳感動了全日本
※全球首家「單身狗」餐廳，一個人吃飯不尷尬！更沒有第二杯半價！
※我的天！這家餐廳讓人在馬桶里吃飯！
※美國女子在蛤蜊中吃出40顆珍珠，餐廳全數贈予，這一餐值了
※俄羅斯一家餐廳外賣靠空投，點餐者體驗一把天上掉餡餅
※最近，有家日本餐廳做了一份中文菜單，結果把中國客人全嚇跑了！
※南瓜土豆手工饅頭是這家餐廳的特色菜 每天500人排隊來吃飯
※去餐廳排隊擼貓，一個月去這家餐廳60多次，比我回家次數都多！
※全世界最好吃的七家餐廳，有家餐廳只能預約到2025年後的位子
※一整個7月，這些餐廳美食全部半價啦！
※為大家揭示在各地餐廳飯店吃飯的一些騙局，防止上當！