什麼是抗性澱粉？有什麼作用嗎！

抗性澱粉

說起澱粉，可能大家都知道。

但是如果提起「抗性澱粉」的話，相信很多小夥伴就有點疑問了，抗性澱粉是什麼呢？

它有什麼功能嗎？對我們的人體有什麼樣的作用？

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什麼是抗性澱粉？

1991年EURESTA會議將抗性澱粉（resistant starch，RS）RS定義為健康人小腸內剩餘的不被消化吸收的澱粉及其降解產物的總稱。

RS廣泛存在與一些水果及豆科作物中，食物加工過程如熱處理含澱粉食品，如穀類早點及面類食品等都會產生RS，它不像膳食纖維那樣較易保持高水分。

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抗性澱粉的分類

RS1

RS1為生理上不接受的澱粉，一般為整個穀粒和大的澱粉顆粒。指那些因細胞壁的屏障作用或蛋白質的隔離作用而不能被澱粉酶接近的澱粉。如部分研磨的穀物和豆類中，一些澱粉被裹在細胞壁里，在水中不能充分膨脹和分散，不能被澱粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之後，往往變得可以消化。

RS2

抗性澱粉顆粒，指那些天然具有抗消化性的澱粉。主要存在於生的馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米澱粉中。其抗酶解的原因是具有緻密的結構和部分結晶結構，其抗性隨著糊化完成而消失.

RS3

回生澱粉指糊化後在冷卻或儲存過程中結晶而難以被澱粉酶分解的澱粉，也稱為老化澱粉。

RS3為老化的澱粉，如煮熟的冷土豆等。

RS4

化學改性澱粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指經過物理或化學變性後，由於澱粉分子結構的改變以及一些化學官能團的引入而產生的抗酶解澱粉部分，如羧甲基澱粉、交聯澱粉等。同時，也指種植過程中，基因改造引起的澱粉分子結構變化，如基因改造或化學方法引起的分子結構變化而產生的抗酶解澱粉部分。

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抗性澱粉的消化吸收

所有抗性澱粉的共同特性是在小腸內部分消化，在結腸內發酵並完全吸收。這些特性決定了RS有類似膳食纖維的生理特性。

眾所周知，碳水化合物又稱多糖，人們食用碳水化合物後要在體內被胃酸及酶消化分解為單糖--葡萄糖以後才能吸收並進入血液，抗性澱粉由於消化吸收慢，食用後不致使血糖升高過快，也就是可以調節血糖水平，因此成為一種功能性澱粉，特別適宜糖尿病患者食用，食用抗性澱粉後不容易飢餓，有助於糖尿病人維持正常的血糖，減少飢餓感(特別是午夜)。

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