鍾永偉：《茶史》中國茶史與中外交流史

《茶史》

鍾永偉

自孩提起，便對茶有深刻印象，小時候，在我們家有個大茶壺，每天泡上三清山之大碗茶，而我們平時口渴時喝茶也是大口大口喝，並無講究茶道，實為解渴。而假如中暑時，我們會泡上三清山特有之黃金茶，藥用價值高。如果是品嘗，則會選上等三清山雲霧茶和三清紅。而我們如有客人，會在泡茶時加些許白糖，表示敬客。這些便是吾對茶之最初印象。

後來我們了解到，茶之英文TEA，來源於閩南語發音，DEI，而在英國俚語中，也有CHA表示茶。外國並沒有茶，皆從中國出口，故茶字乃中國輸出之外來詞。而吾雖出生三清山，長於三清山。祖籍卻是福建泉州永春，正是茶葉之故鄉。而三清山之地域氣候亦適合茶葉生長。那麼，茶葉之歷史究竟是怎樣的呢？

據史料記載，公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的「荈詫」就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為「蔎」；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為「荼草」或「選」；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之「瓜蘆木」；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為「荈」；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂「皋蘆」；唐陸羽在《茶經》中，也提到「其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈」。中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源於上古神農氏，有的認為起於周，起於秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前「茶」字的正體字為「荼」。唐代茶經的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有人說茶起源於唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進行總結，茶的歷史要早於唐代很多年。唐·陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」 飲茶即是解暑之物，亦是性情休閑之品，亦可入葯。三五友朋飲茶聊天，品味生活。品茗則成為一種生活方式。而茶道亦甚有講究。工序複雜。著名之茶品有鐵觀音，龍井茶，大紅袍，普洱茶，雲霧茶，雲霧茶，毛尖，六安瓜茶，君山銀針等。而根據顏色又分為紅茶，白茶，綠茶，黑茶。黃茶等。

而吾認識一位酷愛中國茶文化之美國茶博士，則用西方量化方法檢測茶數據，通過實驗方法來提煉茶之不同成分，其亦愛喝不同茶。茶之好處多多，不一而足。吾於江西三清山品得三清山雲霧茶，黃金茶，大碗茶，三清紅。於福建廈門品鑒安溪鐵觀音，武夷山之大紅袍，於浙江西湖品鑒西湖龍井茶，於雲南品鑒普洱茶等。

而當時正是藉助於海上絲綢之路，將中國之茶葉銷售東南亞與歐洲等國家，通過萬里茶道，源源不斷輸送至海外，享譽盛名。而茶史正是如此之信使，將中國古傳統之慢文化，茶館之文化通過具體之一片片茶葉走出國門，走出海外。歷史上著名之波斯頓傾茶事件，正是從中國運輸之茶葉。

而一部茶史正是中外交流史，正是中國文明之茶文化與西方咖啡之交集，讓普天下人識茶，品茶，愛茶，樂茶，而伴隨著茶興起茶具，茶農，茶經，茶道，茶故事，茶館等一系列有關茶之掌故與文化，而於北京馬連道，大批茶商彙集，構成一道獨特之風景線。而前不久，有幸前往武夷山，並欣賞了《大紅袍》 ，將茶與愛情，與詩歌，與朱熹聖賢，與心靈，與客家人好客，與清心，而文化，與當地之茶民俗等等匯聚一起，讓人於品茶之餘，更平添了幾分樂趣，讓人對茶更著有深入之了解。

一部茶史，則是中華文明史之縮影，而一部茶史，亦是中外文明交流史之縮影。茶文化來自於民間，更深入人心，有關茶之俗語甚多，如人走茶涼，在又苦又甜的茶里，可以領悟到生活的本質和哲理， 不喝隔夜茶，不喝過量酒，文人的靈感都是飯後茶餘發生，寧可三日無鹽，不可一日無茶。高山茶葉，低山茶子。 好茶不怕細品，好事不怕細論。茶吃後來釅 。 茶好客自來。淺茶滿酒。 人固不可一日無茶。諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。而這些正是體現中國長期以來老百姓之生活智慧。

關於茶史，遠不至於這些，然茶之起源，發生，生長，以及流傳，記錄，而茶史仍在延續，留待日後以及後人細細評述吧。

新年老人生活家愚拙於丙申年八月七日於中文書院與諸位共勉之。

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