大蒜有百般好，但你吃對了嗎？

大蒜好處眾多，殺菌、降膽固醇、抗氧化、抗癌、調味增香等等，但是，不是所有的吃法都能實現上述功能。大蒜吃法也很多，剝開生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆鍋、搗成蒜泥吃火鍋吃餃子蘸醬、製作涼拌菜的調料、腌製成臘八蒜或者糖醋蒜、還有日本的保健黑蒜，哪些吃法更科學？哪吃法是「暴殄天物」？

最不划算的吃法：剝開就吃

大蒜的上述保健功效都來源於大蒜素，但是大蒜素在整顆的大蒜里並不存在，而是以大蒜素的前體蒜氨酸和蒜酶的形式存在，只有把它們搗碎，和空氣充分接觸（10-15分鐘分鐘），它們才能形成油滑狀的液體。如果剝開大蒜就吃，蒜氨酸和蒜酶還沒來得及和空氣充分接觸，大蒜素不能充分生成，也就無法發揮它的那些保健作用。

最「暴殄天物」的吃法：切片炒菜爆鍋

這種吃法在中式家庭廚房非常常見，這種吃大蒜的方法大蒜素幾乎消滅殆盡，因為大蒜素怕熱又怕鹽，超過100攝氏度的油溫和鹽讓它完全失去作用。不過這個吃法主要是取大蒜提味增香的作用，無論是烹飪寡淡的綠葉蔬菜，還是有腥味的肉魚，效果都非常贊。這裡大蒜就是一劑調味品，如果想要獲取大蒜素，還是可以從其它途徑得到。

最適宜的吃法：搗蒜泥作為蘸料

這種吃法多見於吃火鍋、水餃、麻辣燙、烤肉、涼拌菜，蒜泥搭配醋、醬油等其它調味料一起，既能殺菌，又能解膩。這種吃法大蒜素保留完整，而且在一定程度上消滅了在外就餐食物不潔的安全隱患，非常適宜，但是注意不要把蒜泥和太鹹的調味料調在一起，否則也會影響大蒜素髮揮功效。

最家常的吃法：臘八蒜和糖（醋）蒜

我國北方有腌制大蒜的傳統，醋泡的臘八蒜、糖泡的糖蒜以及糖和醋泡的糖醋蒜。臘八蒜和糖（醋）蒜都油去油解膩和幫助消化的作用，吃牛羊肉火鍋或者燉肉都可以搭配。研究發現，腌制過的蒜仍然能發揮保健作用，而且與生蒜相比，它們對消化道黏膜的刺激減小，也不會殘留口氣，所以非常受歡迎。挑選糖（醋）蒜不要追求太過潔白的顏色，微黃色品質更佳，臘八蒜則是綠色更為上層。如果自己腌制，要選擇上好的糧食醋，全過程盡量做到無菌。

最昂貴的吃法：黑蒜

黑蒜在營養界被認為是食物「黃金」，它起源於日本，在日本、新加坡、香港等地暢銷多年，甚至被傳到歐洲。黑蒜是用新鮮優質生蒜帶皮在發酵箱里發酵2-3個月而成，經過長時間的發酵，大蒜中的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖。它最突出的作用是擁有強大的調整血液流通效果和抗氧化能力，氨基酸的含量比普通大蒜增加了2.5倍，而且吃完口腔不會有大蒜殘留味道。但是黑蒜價格非常昂貴，150克的黑蒜要買到近100元人民幣，非土豪不能隨意享用，暫時還不能「飛入尋常百姓家」。

最聰明的吃法

之前提到用蒜片炒菜爆鍋，雖然享受到了大蒜的迷人香味，但是大蒜素消亡殆盡。其實，還有一個折中的方法，取平時炒菜兩倍量的大蒜，切好後，取一半用來炒菜爆鍋，提味增香，另一半切細在菜出鍋前放入，這樣既能保證菜的風味，又能享受到大蒜素的保健效果。炒菜的那一段時間，剩下的一半蒜末正好可以和空氣生成大量的大蒜素。

一天吃多少大蒜合適？

大蒜雖好，但吃大蒜也不能多多益善，因為大量食用大蒜會影響人體對B族維生素的吸收，而且還會對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，容易刺激到胃黏膜，口腔潰瘍期間、咳嗽、牙齒髮炎、消化道潰瘍患者也不宜食用。每天一次或者隔天一次，每次2-3瓣即可。

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