上海「百年老字號」為何被日本人評分為「0」？

本文來源：和風日本留學（jpwind）

有日本媒體在網站上發現了一家令人難以置信的店

顧客在味道、環境、服務方面給的評分竟然全是0分

不過被說成這樣子的店反而讓日本人想一探究竟

去了後發現，這竟然是一家創業百年的小吃店

建議在WiFi環境下觀看

服 務 0 分

從網站上面看去過的小夥伴們給的評價

就知道這家店的服務態度很差了

服務員居然爆粗口辱罵顧客

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去了之後，果然沒讓人失望

從一進門服務員就是冷漠臉

禮儀至上的霓虹國小公舉都驚呆了

但後面還有令人驚愕的服務在等著他們

被無視幾分鐘後，暗訪者找了個服務員

等到的回答是：「自己找位子啊！」

「自己找位子啊」

這確實是現狀，尤其在用餐高峰期

服務員根本沒空搭理你

但接下來的問題就很嚴重了

廚師在工作時間專註地玩手機

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廚師正專註地玩著手機

門口的迎賓忙著看報紙

連句問候也沒有

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一副忙著讀報紙的樣子

營業時間廚師竟和雜工打起了撲克

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廚師居然正在和雜工打撲克

環 境 0 分

桌椅地面油膩，客人吃完不及時收拾

名不副實的老字號，砸招牌啊！

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味 道 0 分

招牌面點鹹得一天世界

食客都表示吃了第一次不會有第二次

咸！

太咸！

非常咸！

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不能因為你是老字號就倚老賣老啊

服務、環境、味道都不能隨隨便便

否則百年老字號，就剩下這塊牌子了

沒人再來光顧了，就真的讓人痛心了

再對比霓虹國，日本也有很多傳承百年的老店，

老店的手藝人代代相傳，

專註於某一門手藝，經過百年的歷練，

保持著一個多世紀前的傳統和教導。

日本有一家小吃店，年齡幾乎與京都同歲，只賣一樣東西，就是用竹籤串起來沾醬吃的小年糕。儘管食物看似簡單，但經營此店的第25代傳人仍然全家上陣。老闆娘經常嚴肅地盯著年齡不小的女兒，生怕她調控炭火的動作不對。

▲一文字屋和助，公元1000年創業

除了這家店鋪，日本還有更多值得分享的「長壽老店」。Databank 公司曾在2013年對日本143萬家企業做過調查，成立時間超過100年的企業多達22219家！！其中500年以上的有39家，還有7家是千年老店。

▲須藤本家·清酒製造,875年歷史

可能很多人會想問日本為什麼會有這麼多的百年企業?其實要成就一家百年企業，是一件難度非常非常大的事情，企業就像人一樣的，很難逃脫盛極必衰的宿命。即使是全球能夠排前一百位的企業，它的平均壽命大概只有30年。

▲かんだやぶそば,1880年創業

日本的經濟新聞社在1996年對日本八萬家公司進行了調查。調查的結果顯示，一家公司成立之一年以後，還能夠存在的佔到60%，五年之後還能存在的公司大概只有15%，二十年之後只有0.39%，三十年之後只有0.025%。也就是說，絕大部分的企業，包括日本企業在內，絕大部分企業在三十年之內基本上都是不存在了。可以說一家企業，不要說成就百年，即使能夠活過三十年，都是一件非常不容易的事情。

▲松榮亭,創建於1907年

那麼，日本是如何可以做成百年企業?第一，企業能夠做到百年，首要的是這個企業要傳承得好。日本的家族企業超過99%，但是對於家這個概念，中國和日本的理解是非常不一樣的，在家產的繼承方面，中國往往會出現各個小孩分家產。但是日本一般是比較獨特、往往是單一的長子繼承，其他的小孩可能會由公司提供一部分資金，讓他經營其他的企業。

▲笹巻けぬきすし総本店，開業於1702年

第二個原因，日本企業是匠人氣質，而中國人是商人性格。在日本非常多中小企業，祖祖輩輩做一件工作，你讓他做別的他不去做，他就兢兢業業一點一點在做自己的本職工作。中國的想法，假如這家企業從我父親那裡傳到我的手裡，企業成為我的東西，我是這個企業的所有者兼管理人。而日本人把企業傳到自己的後代，後代會把自己看成一個管家，我是這家企業的管家，我並不是所有者，所有者是我的祖祖輩輩。

▲野田岩，創建於1800年左右

日本的這種『職人精神』傳承不息，

就如日本的『壽司之神』之稱的小野二郎說：

『我們只是重複一件事情，

並且使之更加精益求精，

但永無止境，

因為沒有人知道真正的巔峰在哪裡。』

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