山東巡撫丁寶楨和他的「宮保雞丁」

我們先來說丁寶楨其人，丁寶楨，晚清名臣，淮軍名將，曾任江海關監督、山東巡撫、四川總督等職務。丁寶楨是晚清洋務運動中的重要人物，在台灣推動了電報、煤礦等民用企業開發。1886年死於四川總督任上，葬於濟南。

他為官做事重大義，知變通，重實效，約束部屬甚為嚴厲，為政清廉。常捐贈薪俸給困苦者，然自身卻因生活所需而負債纍纍，至死不能還清。這是一個真正的清官，丁寶楨任山東巡撫時還做了一件大事，就是智殺大太監安德海，此舉令朝野振動，諸官側目，慈禧迫於言論，非但沒有報復他，反而升了他的官，到1876年升為少保。

除了是個清官之外，丁寶楨還是個吃貨，你沒看錯，「宮保雞丁」這道 名菜就是他創造的，相信這道菜大家都吃過吧？他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，於是創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，其做法：「取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。」

宮保雞丁

這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，因丁保楨為少保，所以這道菜也就成為了人們熟知的宮保雞丁了。

丁保楨