喝茶的基本常識，你被忽悠了多少？

茶是世界三大飲料之一。它起源於中國，盛行於世界。許多人不僅僅把它當作一種飲料，而是當作一種養生方式。減肥、燃燒脂肪、降低血脂、抗癌、降血壓……茶愛好者中傳說中種種神奇功效。

這些傳說，有沒有科學依據呢？

茶里有什麼？

中國各地，大概有幾百種不同的茶，人們也喜歡賦予不同的茶不同的功效。但其實，所有的茶都來自於同一種植物，都是用茶樹的葉子加工出來的。不同的茶樹品種、不同的種植條件、不同的採摘時間、不同的加工工藝，就產生了形形色色的茶。

但是，從生物化學的角度來看，看起來完全不同的茶，其差別並不是外表看起來那麼大。不同的茶，經過沖泡，浸取到水中的核心成分，都是咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等等。不同茶之間的差別，只在於不同成分的相對多寡。

從營養的角度來說，茶中的這些物質，要麼不是人體必需的營養成分，要麼含量很低，對於滿足營養需求完全可以忽略。這就構成了茶作為「健康飲料「的最關鍵要素：脂肪、糖和熱量都少得可以忽略。

咖啡因是茶中苦味的主要來源。它是一種神經興奮劑，在茶中的含量要大大低於咖啡，不過絕對量還是不可忽略的。咖啡因對於健康的影響有大量研究，基於這些研究科學界的共識是：適量攝入咖啡因，帶來的健康好處是主要的——這個適量，一般是每天幾百毫克。而根據各種茶中的咖啡因含量，即使是喝茶較多的人，咖啡因的攝入量也都在這個「適量」的範圍內。

茶多酚是茶的特色成分。在不同的茶中，茶多酚的具體種類和含量會有較大不同。不過，它們都具有抗氧化作用，而茶的各種「保健功能」，基本上也是來自於茶多酚。

喝茶能減肥嗎？

許多人期望喝茶能夠幫助減肥。需要指出：能否減肥，取決於攝入的熱量和消耗的熱量之間的比較——攝入的比消耗得多，就增肥；攝入的比消耗得少，就減肥。

喝茶能否減肥，就取決於它能否幫助你減少熱量攝入，或者增加熱量消耗。

如果你本來喝含熱量的飲料，比如含糖飲料、果汁、加糖咖啡、奶茶等等，換成喝茶就會減少糖的攝入，從而減少熱量攝入。大家可以注意營養標籤，一般的含糖飲料，每100毫升的含糖量往往在10克左右。一瓶500毫升的飲料，就是50克糖，大約帶來200千卡熱量。如果跑步的話，通常需要2～3公里才能消耗掉。如果每天把兩瓶糖飲料換成喝茶，就減少了相當於跑4～6公里才能消耗掉的熱量，自然就有助於減肥。

如果你本來就是把水作為飲料，那麼換成喝茶就不能減少熱量攝入，也就無助於減肥。

至於傳說中茶能夠抑制脂肪吸收、或者燃燒脂肪等等，基本上只是想像和願望，並沒有科學證據支持。

茶中的那些「活性物質」呢？

茶中有許多「活性物質」，比如茶多酚、茶皂素、茶氨酸等等。在細胞實驗和動物實驗中，這些物質展示了種種健康功效。在營銷中，也就被演繹成了茶具有這些功效。

但是，按照現代醫學中「循證」的理念，這些研究結果還遠遠不足以作為證據，來宣稱這些功效。首先，一種物質在細胞實驗和動物實驗中顯示了功效，在人體中不一定發生。其次，細胞實驗和動物實驗往往會用很大的量，即使它在人體中能產生功效，那麼需要多大的量、喝茶是否能夠獲得這樣的量，也都需要人體實驗才能證實。

在科學研究中，細胞實驗和動物實驗中顯示「有效」，只能為我們指引下一步研究的方向。在獲得明確可靠的人體試驗證據之前，不能說就具有這些功效。

當然，這些「初步研究」顯示喝茶「可能」有這些作用，也沒有人體試驗去否定它——如果願意「相信」它們存在，也無傷大雅。

所以，對於傳說中那些「活性物質」的功效，科學理性的態度是：如果不存在，並不影響茶作為一種健康的飲料；如果存在，那麼就當作「額外的好處」。

傳說中那些喝茶的禁忌呢？

生活中有許多關於喝茶的禁忌。有的「禁忌」是以訛傳訛，有的禁忌有一定道理但有誇大之處，值得注意的「禁忌」有以下幾條：

【「少喝濃茶」】：濃茶中咖啡因和草酸含量比較高，不過它們對人體的影響取決於總的攝入量而不是濃度。喝少量的濃茶，與喝大量的淡茶，並沒有太大的差別。當然，很濃的茶又苦又澀，也不好喝啊。

【「缺鐵的人最好不喝茶」】：茶中的草酸能夠與鐵結合，從而影響鐵的吸收。不過關鍵還是量的問題，通過合理正常的飲食攝入足夠的鐵，喝茶帶來的那一點影響也不必糾結。

【「孕婦不能喝茶」】：這個傳說很廣泛，許多醫生和營養專家也這麼說。建議孕婦不喝茶的原因在於其中的咖啡因。美國NIH醫學圖書館總結了相關的研究，認為孕婦每天攝入200毫克以內的咖啡因是可以接受的。一般而言，兩杯正常沖泡的茶水（400～500毫升），所含的咖啡因都低於200毫克。

【「飯後喝茶影響消化」】：這個說法主要是指喝茶稀釋了胃液，影響消化酶的作用。這種影響不會很大，而且對於很多人來說，適當影響消化也並不是壞事，意味著減少熱量攝入。

應該如何選擇茶呢？

中國各地的茶不下幾百種，不僅各具特色，價格也相差幾十甚至幾百倍。這讓大家眼花繚亂，不知道如何選擇。

前面會說了，所有的茶都來自於同一種植物。不同的茶，就像不同的麵食，雖然千姿百態，但都是用麵粉製作的。茶行業按照加工過程中氧化程度的不同，把茶分為六大類：綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶和黑茶。花茶並不是一種茶類，而是一種「再加工茶」。一般使用綠茶，去吸收了茉莉花開放時釋放出的香氣而得到的。現在，也有一些用紅茶製作的花茶。

這些種類之間的差別，就像饅頭、麵條、烙餅、油條等不同麵食之間的差別，雖然風味和形態相差很大，但是這些差別對於健康影響很小。雖然在營銷中各類茶都會列出自己「富含」的一些成分，並且演繹出有某些特別的功能。不過，這作為喝茶聊天的談資還可以，其實並沒有太大的實際意義。

茶的選擇，只需要考慮兩條標準：一是自己覺得好喝，二是價格在自己的承受範圍之內。其他各種「大師」「行家」的推薦和評論，都只要看看就好，不必當真，更不必作為自己選茶的標準。

【本文是丁香園特約稿件，編輯版發表標題為《喝茶能減肥保健嗎？該喝哪種茶？這大概是最靠譜的答案》。未經授權不得轉載】

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