慢慢的回憶：你不知道的收麥時的農村美食之變蛋

這就是變蛋，一種蛋製品，是一種傳統的農村風味小吃，製作這種變蛋的方法與皮蛋十分相似。但它與皮蛋是口感顏色卻大不相同。

變蛋的原料是雞蛋，主要用料有塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等等，這些原料在農村都很容易尋得。製作好的變蛋顏色呈透明的金黃色，類似琥珀，有雪花斑點。別看它製作方法材料都十分的簡單，口感卻十分的香滑柔軟。

而皮蛋的原料選用的是鴨蛋，主要用料是氧化鉛及各種輔料。製作好的皮蛋顏色發黑不透明，表面呈松花狀斑點。味道嘛...有點重，喜歡的人會很喜歡不喜歡的就會很討厭，且皮蛋含鉛，不宜多食。

有人肯定要問了，好好的雞蛋為什麼不吃新鮮的要做成變蛋呢？難道不會破壞雞蛋本身的營養價值嗎？

這就有所不知了，在農村幾乎家家都會養雞，平時吃雞蛋，過年過節吃雞招待客人。養的少呢，雞蛋平時自家能消化掉，雞養的多的呢雞蛋就囤積下來了，於是囤積下來的雞蛋都會被製成變蛋，便於保存，也是另一種風味。

此外，變蛋還有它的過人之處，對於經常飲酒的人來說它可是個寶啦！因為變蛋在腌制的過程中，呈現天然的弱鹼性，因此經常食用變蛋有調節人體酸鹼度的作用，有益健康。在飲酒的時候實用變蛋或者酒後食用，都能在一定程度上中和掉酒精的酸性，對身體起到了很好的保護作用。

變蛋製作簡易，在家中製作變蛋需要準備，塊石灰，鹼，茶葉，清水。一斤塊石灰加3.5兩鹼，配上3錢茶葉和1.8斤的水，就能只做60個變蛋了。

將以上除石灰外的這些材料，放進鍋里煮開十分鐘後倒入裝石灰的盆里。等石灰溶化後攪拌均勻成石灰糊，晾涼就是變蛋外裹的包漿了。將鮮蛋放入盛石灰糊的盆里，雞蛋均勻的沾上包漿後，撈出滾上谷糠或鋸沫，就可以裝進缸或罈子里密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。變好的雞蛋還要進行晾曬，最好是通風晾乾，表面石灰未乾的情況下可以日光晒乾，切忌不能暴晒。但晒乾的沒有晾乾的存放時間長。

最後，怎樣在不打開變蛋的情況下，分辨變蛋的好壞？

好的變蛋用手一敲，它裡面就動，手就有感覺，一敲就震一下。好的變蛋，經過手指敲擊後會有顫動感，有彈性，這樣的變蛋就說明已經變好可以食用了。

變蛋的製作方法你們學會了嗎？快自己動手製作特色的農村風味小吃吧。

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