驚天巨謊：製糖業專註甩鍋50年

這年頭，誰的話都不能相信。

如果你想拍一部聳人聽聞的紀錄片曝光營養學研究的黑幕，劇本可能會這麼寫：權威科學家們扛不住製糖業強大的遊說，收下他們的錢，再故意引導大眾忽視食糖的健康風險。這些科學家會在頂級醫學期刊上發表論文為食糖背書，宣稱脂肪才是公眾健康的頭號殺手。幾十年來，這些研究不斷影響著全國範圍的營養指南，公眾則完全被牽著鼻子走。突然有一天，有人提出了懷疑，接著有人將整個黑幕全盤曝光。

雖然事實沒有這麼戲劇化，但是近日發表在《美國醫療學會雜誌》(JAMA)上的文章曝光了「食糖研究基金會」的黑歷史，揭示了製糖業的說客確實做了很多見不得人的勾當。以下摘錄自《紐約時報》：

這些文件顯示一個叫做「食糖研究基金會」的組織，現在叫做「美國糖業協會」，向三名哈佛大學科學家支付了相當於今天50000美元的錢款，讓他們在1967年發表了一份關於食糖、脂肪和心臟的研究綜述，這些研究都是用製糖集團親自挑選的。文章最終發表在聲名顯赫的《新英格蘭醫學期刊》上，將食糖與心臟疾病的關係撇得一乾二淨，把鍋甩給了飽和脂肪。

《時報》提到，其中一位哈佛大學科學家是該校營養學系的主席。另外一位科學家後來加入了美國農業部，並參與制定政府營養指南的草擬工作，《時報》同時指出他確保這些指南「強調了飽和脂肪是心臟疾病的罪魁禍首，並將食糖歸為無營養價值的熱量，只會導致蛀牙。」真是應了電影里經常出現的那句話：「這事是最高層的陰謀。」

「他們做到了，成功主導了幾十年來關於食糖的探討，」加州大學洛杉磯分校醫學教授，JAMA論文的合著者Stanton Glantz告訴《時報》說。「綜述論文，尤其是發表在權威期刊上的論文，可以很容易改變整體的科學討論。」看一眼實際情況，在過去幾十年里，關於心臟疾病的探討主要都是圍繞飽和脂肪，直到最近幾年食糖才開始吸引人們的注意。

這並不是製糖業唯一一次專家級的偷天換日。在上世紀七十年代，「美國糖業協會」啟動了一項活動，旨在說服美國大眾認為食糖可以幫助節食。其中一條廣告語就是：「如果吃糖會發胖，為什麼那麼多小孩很瘦呢？」

作為回應，「美國糖業協會」發表了一則聲明(該聲明目前還掛在官網www.sugar.org首頁上)，承認他們應該「在所有的研究活動中增加透明度」，但是六十年代的研究資助和透明度跟當前不同。他們也對該文章表示遺憾，稱其「隨意地」支持了當前的反食糖聲浪。

[許叔 via nymag]

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